Histoire du thé glacé – Histoire du thé sucré
Il existe deux thés glacés traditionnels aux États-Unis – le thé glacé et le thé sucré. La seule variation entre eux est le sucre.
Les Sudistes ne jurent que par leur thé glacé sucré traditionnel et le boivent par gallons. Dans le Sud, le thé glacé n’est pas seulement une boisson d’été, il est servi toute l’année avec la plupart des repas. Lorsque les gens commandent du thé dans un restaurant du Sud, il y a de fortes chances qu’ils obtiennent du thé glacé sucré.
En dehors des États du Sud, le thé glacé est servi non sucré ou « noir », et la plupart des gens n’ont même jamais entendu parler du thé sucré.
Mes recettes de thé sucré préférées :
Recette de thé sucré d’Andra
Recette de thé glacé du Sud de Juanita
Histoire du thé glacé et du thé sucré :
18e siècle
1795 – La Caroline du Sud est le premier endroit aux États-Unis où le thé a été cultivé et est le seul État à avoir jamais produit du thé de manière commerciale. La plupart des historiens s’accordent à dire que le premier théier est arrivé dans ce pays à la fin des années 1700, lorsque l’explorateur et botaniste français André Michaux (1746-1802) l’a importé ainsi que d’autres belles et voyantes variétés de camélias, de gardénias et d’azalées pour répondre aux désirs esthétiques et d’acquisition des riches planteurs de Charleston. Il a planté du thé près de Charleston, à Middleton Barony, aujourd’hui connu sous le nom de Middleton Place Gardens.
19e siècle
1800’s – Les livres de cuisine anglais et américains nous montrent que le thé est servi froid au moins depuis le début du XIXe siècle, lorsque les punchs froids au thé vert, fortement relevés de liqueur, ont été popularisés. Les plus anciennes recettes imprimées sont réalisées avec du thé vert et non du thé noir et étaient appelées punchs. Les punchs au thé portaient des noms tels que Regent’s Punch, du nom de George IV, prince régent anglais entre 1811 et 1820, et roi de 1820 à 1830.
Au milieu du XIXe siècle, les versions américaines de ce punch commencent à acquérir des noms régionaux et même patriotiques, tels que Charleston’s St. Cecilia Punch de Charleston (du nom de la société musicale dont il agrémentait le bal annuel), et la version puissante de Savannah, le Chatham Artillery Punch.
La popularité du thé glacé est parallèle au développement de la réfrigération : La glacière, l’armoire à glace (réfrigérateur) et la fabrication commerciale de glace pure, qui étaient en place au milieu du XIXe siècle. Le terme « réfrigérateur » a été utilisé pour la première glacière brevetée en 1803 et étaient courants au milieu du XIXe siècle aux États-Unis.
1839 – Le livre de cuisine de 1839, The Kentucky Housewife, par Mme Lettice Bryanon, était typique des recettes américaines de punch au thé:
« Punch au thé – Faites une pinte et demie de thé très fort de la manière habituelle ; filtrez-le, et versez-le bouillant (chaud) sur une livre et un quart de sucre en pain. (Ajoutez une demi-pinte de crème riche et sucrée, puis incorporez progressivement une bouteille de claret ou de champagne (sic). Vous pouvez le chauffer jusqu’au point d’ébullition, et le servir ainsi, ou vous pouvez l’envoyer entièrement froid, dans des tasses en verre. »
1879 – La plus ancienne recette de thé sucré (thé glacé) imprimée provient d’un livre de cuisine communautaire appelé Housekeeping in Old Virginia, par Marion Cabell Tyree, publié en 1879:
« Thé glacé. – Après avoir ébouillanté la théière, mettez-y une pinte d’eau bouillante et deux cuillerées à thé de thé vert. Si on le veut pour le souper, faire cela au petit déjeuner. À l’heure du dîner, filtrez, sans remuer, à travers une passoire à thé dans un pichet. Laissez reposer jusqu’à l’heure du thé et versez dans des carafes, en laissant le sédiment au fond du pichet. Remplissez les gobelets de glace, mettez deux cuillères à café de sucre cristallisé dans chacun d’eux, et versez le thé sur la glace et le sucre. Une pression de citron rendra cela délicieux et sain, car elle corrigera la tendance astringente. »
1884 – Il s’agit peut-être de la première recette imprimée utilisant du thé noir, devenu si universel aujourd’hui, et pourrait aussi être la première version du thé glacé pré-sucré, la façon habituelle de le préparer dans le Sud aujourd’hui. Mme D. A. (Mary) Lincoln, directrice de l’école de cuisine de Boston, publie Mrs. Lincoln’s Boston Cook Book : What to Do and What Not to Do in Cooking en 1884. A la page 112, on y trouve : du thé glacé, ce qui prouve que cette boisson n’était pas seulement une boisson du Sud.
« Thé glacé ou thé russe – Faire le thé selon la première recette, le filtrer du marc et le garder au frais. Au moment de servir, mettez deux cubes de sucre en bloc dans un verre, remplissez à moitié de glace brisée, ajoutez une tranche de citron et remplissez le verre de thé froid.
1890 – Le professeur Lyndon N. Irwin, de l’Université d’État du Missouri du Sud-Ouest et membre de la Société de l’Exposition universelle de Saint-Louis, a trouvé un article du numéro du 28 septembre 1890 du journal Nevada Noticer concernant la réunion des anciens combattants confédérés de l’État du Missouri de 1890. Cet article indique clairement que le thé glacé existait déjà avant 1890. L’article indique ce qui suit:
« Les chiffres suivants donneront une idée de la quantité de provisions utilisées a Camp Jackson pendant le récent campement. Il y avait 4 800 livres de pain, 11 705 livres de bœuf, 407 livres de jambon, 21 moutons, 600 livres de sucre, 6 boisseaux de haricots, 60 gallons de cornichons et un wagon de pommes de terre. Le tout a été arrosé de 2 220 gallons de café et de 880 gallons de thé glacé. Le comité a dépensé 3 000 $, un peu plus que le montant souscrit, pour le divertissement des vieux soldats. »
1893 – L’Exposition universelle de Chicago de 1893, également appelée Exposition colombienne, avait un concessionnaire qui a gagné plus de 2 000 $ en vendant du thé glacé et de la limonade.
Le livre de recettes souvenir de l’exposition universelle de la Reine du foyer – Deux mille recettes précieuses sur la cuisine et l’économie domestique, les menus, l’étiquette de table, la toilette, etc. Contributed by Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, compilé par Miss Juliet Corson comprend une recette pour des variations sur le service du thé glacé.
1895 – The Enterprising Manufacturing Co. of Pennsylvania distribue son populaire livret de recettes intitulé The Enterprising Housekeeper par Helen Louise Johnson. Dans ce livret de recettes, ils font la publicité de leur populaire broyeur de glace et de ses nombreuses utilisations. L’une des utilisations était « pour votre thé glacé ».
20e siècle
années 1900 – Après 1900, le thé glacé est devenu courant dans les livres de cuisine, et le thé noir a commencé à remplacer le thé vert comme thé préféré pour être servi froid. La préférence pour le thé noir par rapport au thé vert dans une boisson glacée est venue avec l’importation de thé noir bon marché exporté d’Inde, de Ceylan, d’Amérique du Sud et d’Afrique.
1904 – C’est à l’Exposition universelle de 1904 à St. Louis que le thé glacé a été popularisé et commercialisé (pas inventé). En raison de la chaleur de l’été 1904, les gens ont ignoré toute boisson chaude et sont partis à la recherche de boissons froides, dont le thé glacé. De ce fait, cela a changé la façon dont le reste des Américains pensaient au thé, popularisant ainsi le thé glacé.
La plupart des historiens donnent à tort le crédit à Richard Blechynden, commissaire au thé des Indes et directeur du pavillon des Indes orientales, comme étant le créateur du thé glacé à l’Exposition universelle de 1904 à St. Louis. Dans le pavillon des Indes orientales de l’exposition, Blechynden offrait gratuitement du thé chaud à tout le monde. En raison de la chaleur intense, on s’est vite rendu compte que la chaleur empêchait la foule de boire son thé chaud. Blechynden et son équipe ont pris le thé indien infusé, ont rempli plusieurs grandes bouteilles et les ont placées sur des supports à l’envers – permettant ainsi au thé de couler dans des tuyaux de plomb glacés. Ce thé glacé gratuit a été très apprécié par les visiteurs assoiffés de la foire. Après la foire, Blechynden a apporté son appareil de tuyaux de plomb à New York, offrant du thé glacé gratuit aux acheteurs du grand magasin Bloomingdale Brothers, démontrant que le thé glacé est une boisson d’été souhaitable.
Selon le livre Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair de Pamela J. Vaccaro:
« Le thé chaud et le thé glacé apparaissaient tous deux sur la plupart des menus des restaurants de l’Exposition – au Barbecue, au Fair Japan, au Old Irish Parliament House, à la Louisiana and Texas Rice Kitchen, au East Pavilioin Cafe de Mme Rorer, etc. Il est hautement improbable que tous ces restaurants aient sauté dans le train de la « nouvelle idée » de Blechynden, et se soient précipités dans les imprimeries pour faire réimprimer leurs menus !
Ce qui « remue vraiment le couteau dans la plaie », c’est que « Richard Blechynden » était répertorié comme concessionnaire officiel (n° 325) « pour servir du thé dans des tasses et des paquets » à l’Exposition universelle de Chicago en 1893 – 11 ans avant celle de Saint-Louis. Les documents financiers de l’exposition ne contiennent aucune entrée dans le grand livre pour Blechynden – ce qui soulève la question de savoir s’il s’est réellement présenté ou s’il était simplement en retard dans son rapport. Mais, s’il avait été présent, il aurait été étrange qu’il ne se rende pas compte que son produit était déjà vendu en version chaude et froide. De même, il aurait été étrange qu’au cours des 11 années qui se sont écoulées depuis, il ait été totalement inconscient de l’inclusion de la boisson dans les livres de cuisine et sur les menus. »
1917 – Dès la Première Guerre mondiale, les Américains achetaient des verres à thé glacé spécialement grands, de longues cuillères et des fourchettes à citron. Dans les années 1930, les gens désignaient couramment le grand gobelet des services en cristal comme un verre à « thé glacé ».
1920 à 1933 – La Prohibition américaine (1920-1933) a contribué à stimuler la popularité du thé glacé parce que les Américains moyens ont été contraints de trouver des alternatives à la bière, au vin et à l’alcool illégaux. Les recettes de thé glacé commencent à apparaître régulièrement dans la plupart des livres de cuisine du Sud à cette époque.
1928 – Dans le livre de cuisine du Sud, Southern Cooking, d’Henrietta Stanley Dull (Mme S.R. Dull), rédactrice en chef de Home Ecomonics pour l’Atlanta Journal, donne la recette qui est restée standard dans le Sud pendant des décennies par la suite. C’est un livre régional qui ressemble beaucoup aux nombreux livres de cuisine « d’église » ou « de société de dames » de cette époque.
« THÉ – Le thé fraîchement infusé, après trois à cinq minutes d’infusion, est essentiel si l’on souhaite une bonne qualité. L’eau, comme pour le café, doit être fraîchement bouillie et versée sur le thé pendant ce court laps de temps. (…) Les feuilles de thé peuvent être retirées lorsque la force désirée est obtenue… Le thé, lorsqu’il doit être glacé, doit être beaucoup plus fort, afin de tenir compte de la glace utilisée pour le refroidir. Un thé de force moyenne est généralement apprécié. Un bon mélange et une bonne qualité de thé noir sont les plus populaires pour le thé glacé, tandis que le vert et le noir sont utilisés pour le thé chaud…. Pour sucrer le thé pour une boisson glacée, il faut moins de sucre s’il est mis pendant que le thé est chaud, mais souvent on en fait trop et on le sucre, donc à la fin il y a plus souvent un gaspillage qu’une économie…. Le thé glacé doit être servi avec ou sans citron, avec un brin de menthe, une fraise, une cerise, une tranche d’orange ou d’ananas. Il peut s’agir de fruits frais ou en conserve. Le lait n’est pas utilisé dans le thé glacé. »
1941 – Pendant la Seconde Guerre mondiale, les principales sources de thé vert ont été coupées aux États-Unis, nous laissant avec du thé provenant presque exclusivement de l’Inde sous contrôle britannique, qui produit du thé noir. Les Américains sont sortis de la guerre en buvant près de 99 % de thé noir.
1995 – Le thé cultivé de Caroline du Sud a été officiellement adopté comme boisson d’accueil officielle par le projet de loi d’État 3487, loi n° 31 de la 111e session de l’Assemblée générale de Caroline du Sud, le 10 avril 1995.
21e siècle
2003 – Le représentant de l’État de Géorgie, John Noel, et quatre co-sponsors, apparemment comme une blague de poisson d’avril, ont introduit le projet de loi 819 de la Chambre, proposant d’exiger que tous les restaurants de Géorgie qui servent du thé servent du thé sucré. Le représentant John Noel, l’un des parrains, aurait reconnu que le projet de loi était une tentative d’apporter de l’humour à la législature, mais ne verrait pas d’inconvénient à ce qu’il devienne une loi. Le texte du projet de loi propose :
(a) Tel qu’utilisé dans cette section du code, le terme « thé sucré » signifie le thé glacé qui est sucré avec du sucre au moment où il est infusé.
(b) Tout établissement de service alimentaire qui servait du thé glacé doit servir du thé sucré. Un tel établissement peut servir du thé non sucré mais, dans ce cas, doit également servir du thé sucré.
(c) Toute personne qui enfreint cette section du code est coupable d’un délit de nature élevée et aggravée.
Commentaires de lecteurs:
Je suis tombé sur votre page sur l’histoire du thé glacé… assez intéressant ! Je l’ai aimée sauf pour une chose… vous dites « En dehors des États du Sud, le thé glacé est servi non sucré ou « noir », et la plupart des gens n’ont même jamais entendu parler du thé sucré. »
Pas tout à fait vrai ! Au Canada, le thé glacé sucré est la norme et les gens en boivent à presque tous les repas et toute l’année, comme dans les États du Sud. Aucun Canadien qui se respecte ne boirait du thé glacé non sucré… ce n’est pas du thé glacé, c’est juste du thé noir, froid. C’est pourquoi de nombreux touristes canadiens sans méfiance ont un choc brutal en réserve lorsqu’ils commandent du thé glacé dans un État du Nord. Merci pour cette lecture ! – Rachael Frey (12/18/06)
Le thé glacé sucré dans le Sud américain a tendance à être un article régional. Le thé glacé sucré était la norme lorsque je vivais en Géorgie. En Louisiane, si vous demandez un « thé glacé », il sera non sucré. Les seuls restaurants en Louisiane qui ont tendance à servir du thé glacé sucré sont les chaînes régionales comme Cracker Barrel, et ils ont appris que le thé glacé sucré n’est pas aussi populaire en Louisiane, donc ils offrent les deux styles. J’ai beaucoup apprécié votre site sur le thé glacé ! – Tom Mungall (12/04/07), Baton Rouge, La, USA