Etes-vous ouvert au sésame ? Nous aimons le sésame – sa saveur sublime de noix, son parfum – dans tous les sens du terme. Ajouté juste avant de servir, le saupoudrage de graines de sésame légèrement (et soigneusement) grillées apporte une nuance aromatique et savoureuse aux plats sucrés et salés. Au Japon, les graines de sésame sont utilisées pour agrémenter les plats végétariens traditionnels et sont un arôme préféré pour le tofu. En Chine, l’huile de sésame extraite des graines est prisée pour les plats frits. Les graines de sésame ajoutent un goût de noisette aux vinaigrettes ; les graines, transformées en pâte, sont à l’origine du tahini. Attrayante herbe annuelle de 3 à 4 pieds de haut, enguirlandée de larges feuilles opposées en forme de lance, produisant un spectacle radieux de fleurs tubulaires jaunes (ou parfois blanches, bleues ou violettes). Une fois que les gousses ont mûri sur la plante, vers la mi-septembre, elles s’ouvrent naturellement, libérant une multitude de graines en forme de poire pour une récolte extrêmement facile. Cultivée depuis 3 500 ans avant J.-C., peut-être la plus ancienne graine oléagineuse cultivée, cette « culture survivante » est capable de pousser là où rien d’autre ne pousse, même à la lisière du désert.