Depuis les premiers fabricants de poteries connus de 8000 avant JC, en passant par l’évolution des cités-états et des royaumes à partir de villages tribaux dispersés et de barbares nomades, jusqu’à la civilisation moderne, la Corée a une histoire très riche et colorée qui s’étend sur des milliers d’années.

Les premiers peuples de la péninsule coréenne étaient de petites bandes de chasseurs-cueilleurs, probablement pas plus grandes que quelques groupes familiaux, et étaient probablement au moins semi-nomades dans la mesure où ils suivaient les approvisionnements en nourriture. Au fur et à mesure que la population augmentait, ces bandes se sont formées en tribus, dont certaines ont commencé à se sédentariser dans certaines régions où il y avait suffisamment de nourriture pour subvenir à leurs besoins. Ces tribus sédentaires ont commencé à construire de petits villages et à développer une agriculture à petite échelle. Quelques animaux ont été domestiqués, et les villages se sont agrandis.

Moulin historique

A mesure que les villages grandissaient, des conflits violents et des échanges pacifiques se produisaient. Certains villages ont commencé à s’allier avec d’autres Clans ou tribus proches pour un soutien mutuel contre des ennemis communs, tandis que d’autres sont devenus les précurseurs de cités-états. L’augmentation de la population dans ces régions a conduit à une agriculture plus intensive et à une plus grande domestication des animaux de consommation.

La concentration d’un plus grand nombre de personnes a également permis un échange d’idées plus rapide. Les progrès dans le travail du bois, la fabrication d’outils et la poterie ont commencé à s’accélérer. Avec ces progrès, de nouvelles façons de préparer et de conserver les aliments ont commencé à apparaître. La mouture des grains, les récipients de cuisson qui pouvaient être placés sur le feu ou les charbons, et la découverte du sel comme agent de conservation ont commencé à changer les aliments qui étaient préparés et consommés par le peuple.

Au fil du temps, les villages alliés et les villes fortifiées se sont transformés en tribus fédérées et finalement en royaumes. Pendant ce temps, le travail du métal est découvert ou introduit par le commerce. Des armes, des outils et des vaisseaux en bronze, puis en fer se répandent dans la péninsule. Le commerce avec des peuples et des pays plus éloignés commence à se développer, tant sur terre que sur l’eau. Cela a conduit à d’autres changements dans la cuisine, car des aliments et des méthodes exotiques provenant de terres lointaines ont fait leur chemin en Corée.

Les guerres entre les cités-états étaient assez courantes, car une faction ou une autre cherchait à exercer un plus grand contrôle sur les autres factions ou à leur payer un tribut. Les peuples capturés étaient souvent gardés comme esclaves et travailleurs, tandis que les ennemis vaincus étaient incorporés au vainqueur ou lui payaient un tribut. Cette fusion des tribus et des cités-états a également fusionné les cuisines des peuples impliqués dans le conflit.

Trois royaumes de Corée

Les royaumes coréens ont atteint une telle puissance qu’ils contrôlaient un territoire allant de l’extrémité sud de la péninsule aux parties centrales sud de la Mandchourie. Les pressions exercées par la Chine Han au nord et à l’est et par la commanderie de Lelang à l’ouest ont entraîné des changements d’alliances, les différentes puissances se disputant le contrôle de la région. Avant que la Corée ne se divise en trois royaumes différents, elle était un seul état connu sous le nom de Gojoseon:

Koguryo

Koguryo, aussi écrit comme Goguryeo, est le plus grand des trois royaumes. Il était considéré comme la Fédération des cités, s’étendant de la péninsule nord-coréenne à la Mandchourie. D’après différentes recherches, il semble que Koguryo ait été le premier des trois royaumes à avoir un réel pouvoir, car il possédait une technologie, une culture et un système politique avancés. Grâce à sa puissance et à sa force, Koguryo est devenu le protecteur de la péninsule coréenne, protégeant les plus petits royaumes coréens contre l’invasion chinoise. Bien que la relation de Koguryo avec la Chine était loin d’être antagoniste, elle a maintenu une relation très étroite avec la Chine en termes de politique, d’économie et de religion – Koguryo a même adopté le bouddhisme de la Chine au 4ème siècle.

Le royaume a établi beaucoup de choses comme il a raccourci son nom en Goryeo ou Koryo (à partir du nom Corée) pour montrer un lien avec la Corée.

Paekche

Paekche, également écrit Baekje, était situé dans la partie sud-ouest de la péninsule coréenne. Il a été fondé en tant que membre de la confédération Mahan. Le royaume est le résultat d’un conflit de succession entre les deux fils du fondateur de Goguryeo. Le Paekche était situé dans une région telle qu’il était étroitement lié à la Chine, au Japon, à Silla et à Koguryo. Le royaume a également mené des guerres contre ces autres cultures mais a tenu une position forte d’intermédiaire culturel entre les royaumes asiatiques.

C’est par le Paekche que le bouddhisme a atteint le Japon depuis la Chine, et que les caractères chinois se sont répandus dans toute l’Asie.

Paekche était considéré autrefois comme une grande puissance militaire dans la péninsule coréenne, notamment sous le règne de Geunchogo, mais il fut gravement vaincu par Gwanggaeto le grand et déclina. À la fin du Ve siècle, Goguryeo a attaqué Paekche en raison de quoi sa capitale a été forcée de se déplacer vers le sud à Ungjin et plus tard vers le sud à Sabi.

Silla

En 57 avant notre ère, Silla, anciennement connu sous le nom de Seorabeol ou Saro, situé dans le sud-est de la péninsule, s’étendit et unifia l’union de cités-états connue sous le nom de Jinhan. Différents documents ont des histoires différentes sur Silla – selon Samguk-Sagi, Silla était le plus ancien fondé des trois royaumes, tandis que les documents archéologiques indiquent que Silla a été fondé dans le dernier des trois royaumes à établir un gouvernement centralisé.

Le nom du royaume a été renommé de Saro à Silla en 503 C.E., et il a approfondi ses relations avec la dynastie Tang pour faire face aux invasions de Paekche et Goguryeo. Le contact direct avec les Tang a été rendu possible grâce au nouvel accès à la mer Jaune. Silla, après la conquête de Paekche et de Goguryeo avec ses alliés Tang, a déplacé les forces Tang hors de la péninsule et a repris les terres de Pyongyang (côté sud).

Le bouddhisme a atteint Silla comme religion officielle en 528. Selon les découvertes archéologiques et l’orfèvrerie unique trouvée dans le Royaume de Silla, les gens de Silla ont été inspirés par les steppes nomades du nord, contrairement à Paekche et Goguryeo où l’influence chinoise a prévalu.

Cuisine coréenne de temple

Le bouddhisme a fait son chemin de l’Inde vers la Corée et a été pleinement adopté par les royaumes les plus puissants. Avec la propagation du bouddhisme, la consommation de viande a été interdite dans une grande partie du pays, ce qui a conduit au développement accru d’une cuisine essentiellement végétarienne. C’est l’origine probable des nombreux petits plats de légumes que l’on connaît aujourd’hui sous le nom de plats namul.

L’influence bouddhiste a commencé à décliner avec les invasions mongoles de la Mandchourie et de la Corée. La domination mongole a mis fin à la proscription de la consommation de viande et a apporté de nombreuses nouvelles influences alimentaires. Le commerce occidental avec la Chine a filtré en Corée, et les contacts avec d’autres pays se sont multipliés. Les commerçants et les aventuriers coréens se sont rendus dans d’autres pays et ont rapporté des articles, des aliments et des animaux exotiques qui ont été présentés aux maisons royales. Finalement, le contact avec l’Occident a introduit le piment en Corée, et la cuisine coréenne telle qu’on la connaît aujourd’hui a commencé à se développer.

Comme la consommation de viande est strictement interdite dans le bouddhisme, la nourriture des temples coréens n’utilise aucun produit animal à l’exception des produits laitiers. Les moines et les nonnes ne sont pas non plus autorisés à utiliser cinq légumes piquants : l’oignon, l’ail, la ciboulette, le poireau et l’oignon vert – ceci parce que les bouddhistes pensent que ces légumes entravent la pratique spirituelle. Trois types d’aliments sont consommés dans les temples coréens, à savoir les aliments naturels, les aliments conservés et les aliments fermentés. Voici des informations détaillées concernant ces trois types :

La nourriture naturelle

L’interdiction des cinq légumes piquants protège les pratiquants bouddhistes des distractions possibles pendant leur méditation. De plus, cette interdiction empêche les pratiquants de développer un attachement à la saveur des épices fortes qui peut ensuite perturber leur pratique.

La nourriture des temples coréens utilise différents types d’herbes de montagne et de verdures sauvages au lieu d’arômes artificiels qui ont conduit au développement d’une tradition végétarienne. La plupart des temples coréens sont situés dans les montagnes, ce qui permet un accès facile aux racines, feuilles, tiges, fleurs et fruits sauvages frais. Contrairement aux assaisonnements généraux que nous utilisons, la nourriture des temples coréens utilise des assaisonnements naturels et des exhausteurs de goût tels que la poudre de champignons, la poudre de Jae-pi, la poudre de graines de périlla, la poudre de varech et la poudre de haricots non cuits.

Ces assaisonnements rehaussent la saveur des aliments et corrigent leur déséquilibre nutritionnel – ils sont utilisés lors de la préparation du kimchi, du bouillon de soupe et des plats de légumes.

Les aliments conservés

La Corée a quatre saisons ; toutes sortes de légumes et de plantes sont disponibles au printemps. Les moines et les nonnes ont développé diverses techniques pour conserver les aliments et garder ces plantes et légumes sains pour l’hiver. Les meilleurs aliments coréens conservés au temple comprennent le kimchi, le Jang, le Jang-a-jji, la pâte de poivrons rouges et la pâte de soja, les légumes conservés dans le vinaigre et le sel ou seulement le sel, etc.

L’avantage de ces aliments conservés est qu’ils peuvent être utilisés pendant une longue période hors saison, sans perdre toute cette valeur nutritionnelle.

Les aliments fermentés

La nourriture du temple coréen est entièrement différente de celle de l’ouest. Par exemple, si la nourriture fermentée typique de l’ouest est le yaourt, le fromage et le vin, alors le Kimchi, la pâte de soja, la sauce soja, le vinaigre, le punch de riz, le thé aux aiguilles de pin et la pâte de piment rouge sont la nourriture fermentée de la Corée.

Le processus de fermentation n’ajoute pas seulement une saveur savoureuse aux aliments, mais il réduit également le taux de cholestérol, incorpore des qualités inhibitrices du cancer et constitue un bouclier contre les maladies liées à l’âge.

Cuisine d’Odol

Les progrès de l’architecture et la diffusion de la technologie de chauffage de la maison noble aux maisons communes ont encore influencé la cuisine domestique coréenne. L’utilisation croissante par les roturiers du chauffage ondol, une méthode pour chauffer les sols des maisons, a changé les zones de cuisine de style communautaire en zones de cuisine de maison privée. Des récipients de cuisson pouvant être utilisés au-dessus des ouvertures de ventilation des systèmes de chauffage au bois (et plus tard au charbon de bois) ont été développés.

Les progrès modernes tels que la réfrigération, l’introduction du chauffage et de la cuisson au gaz, et le commerce mondial ont rendu possible de nombreux autres progrès dans la cuisine, ce qui a donné lieu à la cuisine coréenne incroyablement riche et complexe d’aujourd’hui.

Selon les théories chinoises, un ondol en forme de L était courant pendant la période Goguryeo – Il fournissait un chauffage partiel à la pièce. Plus tard, il a évolué en ondol à pièce complète dans la période Goryeo. Après la fin de cette période, l’ondol était déjà répandu dans toute la péninsule coréenne.

Un autre mot pour ondol est Gudeul, qui signifie pierre cuite. L’ondol est également connu pour ses bienfaits pour la santé, qui ont été documentés dans l’histoire coréenne également. Selon un document, le roi a ordonné au ministre de la province de Gyeongsang de laisser une personne nommée Lee rester sur l’ondol pendant un certain temps afin d’éloigner la maladie. Il convient également aux personnes âgées et aux femmes se remettant d’un accouchement.

Les meilleurs plats coréens dont ils ne peuvent pas se passer

La cuisine coréenne est connue pour avoir certains des aliments les plus sains au menu. Les plats sont simples mais ont des saveurs et des odeurs piquantes. C’est principalement parce que de nombreux banchan coréens sont fabriqués par fermentation, ce qui ajoute des saveurs intenses et savoureuses aux aliments. Bien que, la cuisine coréenne ait évolué en raison des changements culturels, voici quelques plats qui sont essentiels au cœur et au tube digestif des Coréens :

Ragoût de gueule de bois

Comme son nom l’indique, le ragoût de gueule de bois ou salguk est une soupe pour chasser la gueule de bois. Il est fait à partir d’un bouillon de bœuf, avec de délicieux germes de haricots, du chou, du radis et des morceaux de sang de bœuf congelé. Ce ragoût audacieux fait des merveilles en donnant un coup de fouet à son cerveau inactif le matin après une gueule de bois.

Kimchi

Le fait qu’il existe plus de 100 variétés de kimchi rend ce plat extra-spécial dans la cuisine coréenne. Ce plat fantastique remonte à la dynastie Silla. Si vous vous rendez un jour dans un restaurant coréen, vous verrez sûrement ce cher compagnon épicé dans leurs menus. Bien qu’il existe de nombreuses variétés de kimchi, le plus basique est fabriqué en salant et en conservant du chou fermenté, en ajoutant de la pâte d’épices, de l’ail, du gingembre, du poivre et des oignons verts. Puis, enfin, en emballant le kimchi dans le bocal.

Ragoût de tofu mou

C’est l’un des ragoûts les plus populaires de la cuisine coréenne qui présente des combinaisons de saveurs inattendues à base de tofu mou, de palourdes et d’un œuf dans un bouillon épicé. C’est globalement un ragoût épicé, mais le tofu mou qui se brise en morceaux dans le ragoût retient le goût étonnant de la palourde tout en servant de soulagement à tout ce piquant.

L’œuf est cassé à l’intérieur d’une casserole de ragoût de tofu mou bien chaud lorsqu’il est fait – cela fait que l’œuf est cuit à l’intérieur du ragoût.

Samgyeopsal

Le samgyeopsal, également connu sous le nom de poitrine de porc grillée est un type de gui dans la cuisine coréenne qui est mélangé avec une pâte de piment rouge épicé et grillé et trempé dans un mélange sel et huile de sésame avant d’être consommé.

Jjajangmyeon

C’est à l’origine un plat chinois, mais les Coréens l’ont modifié en prenant les nouilles et en les rendant un peu épaisses – c’est un plat tellement important pour les Coréens qu’ils en mangent au moins une fois par faible.

Chimaek

Chinmaek n’est pas vraiment un plat mais une combinaison de deux aliments banals populaires : le poulet et la bière. Le nom est l’abréviation de poulet et de maekju (ours). Cette association rend le plat si populaire que des millions de Coréens en mangent chaque week-end. Saviez-vous que la Corée a une riche histoire de fabrication de bière, y compris la marque populaire de bière Hite.

Ganjang gejang

Aussi connu sous le nom de crabe à la sauce soja, ce plat légèrement acidulé, piquant et d’une amertume alléchante peut avoir un goût bizarre pour les néophytes. Mais les Sud-Coréens aiment tellement le gejang qu’ils continueraient à manger plus de riz pour pouvoir avoir plus de gejang.

Certains aliments et plats coréens plus célèbres:

Viande:

• Bulgogi
• Galbi

Plats royaux :

Sinseollo

Gujeolpan

• Tteok Kalbi

Yuk Hoe

Baesook

Soupes et ragoûts :

Gamjatang

Haejangguk

• Dubu-Jeongol

• Myeolchi Gukmul

Soupe aux épinards – Shigeumchiguk

Plats du temple :

Mullaengi Namul

Hobak Namul

Baechu Kimchi

Banchan :

Kongnamul

Gamja Bokkeum

• Oi Bokkeum

• Riz « collant » coréen

L’essor de la culture K-Pop (Korean Pop)

La pop coréenne, aussi appelée K-pop est un genre musical, qui fait partie de la vague coréenne appelée « Hallyu » – elle est née en Corée du Sud au début du 21e siècle et a influencé la Corée et le monde entier en termes de culture contemporaine, de cinéma, d’industrie télévisuelle, de musique et de nourriture. Bien que les traditions coréennes remontent loin dans le temps, il y a une influence américaine massive sur les milléniaux qui semble supplanter les anciennes traditions en termes de style de vie, de nourriture et de musique.

La puissance de la K-pop peut être jugée par une seule chanson « Gangnam Style » de PSY, sortie en 2012. Elle a pris d’assaut les médias en ligne, devenant la vidéo la plus regardée sur YouTube en 2017. Désormais, l’industrie musicale sud-coréenne représente plus de 5 milliards de dollars. Pour devenir une idole de la K-pop, il faut s’inscrire comme stagiaire dans une agence de premier plan et travailler dur sur sa chorégraphie, son jeu d’acteur, sa voix, ses compétences linguistiques et son apparence. Cette vague a affecté les habitudes alimentaires des Sud-Coréens – ils ont commencé à préférer les aliments occidentaux et les choses qui leur donnaient l’air cool.

Voici les aliments les plus populaires consommés par les idoles de la k-pop :

• Tteokbokki
• Burgers et Pizza
• KBBQ (barbecue coréen)
• Poulet frit
• Porc &Pattes de poulet
• Stews

Influence occidentale sur la cuisine coréenne

Si vous visitez un jour la Corée, vous verrez diverses chaînes de restauration rapide occidentales comme Burger King, McDonald’s, KFC, Pizza Hut, etc. La nourriture occidentalisée est devenue tellement courante en Corée que les gens préfèrent manger ces aliments plutôt que leur nourriture coréenne traditionnelle. Si nous comparons la cuisine coréenne actuelle avec le bon vieux temps où les Coréens ne pouvaient pas imaginer manger quoi que ce soit sans poudre de poivre rouge, pâte de soja et autres épices traditionnelles coréennes, nous verrons un changement drastique dans la cuisine coréenne actuelle qui a été principalement occidentalisée.

Certains restaurants en Corée proposent une combinaison de nourriture coréenne et occidentale comme la pizza au kimchi. La pizza est soit garnie de beaucoup de légumes et de viandes, soit juste le kimchi lui-même. L’influence occidentale sur la cuisine coréenne est également visible à travers un plat fusion bien connu, le gâteau de riz Carbonara. La version coréenne de ce plat consiste en un gâteau de riz cuit avec de la pâte de piment épicée tandis que sa version occidentalisée est beaucoup plus douce et agit comme un aliment apaisant pour l’estomac.

Culture alimentaire coréenne aujourd’hui

En raison de l’influence occidentale drastique sur la culture coréenne, la cuisine coréenne a également été profondément affectée. Selon les statistiques du NSO (National Statistical Offer), la consommation de riz a diminué de 1985, 128,1KG par habitant par an, à 83,2KG en 2003. Cela est dû au fait que les gens se précipitent vers les aliments rapides, y compris les aliments transformés et les aliments instantanés.

Depuis que McDonald’s et d’autres chaînes alimentaires internationales sont entrées en Corée au milieu ou à la fin des années 1980, à l’époque des Jeux olympiques d’été, les Coréens ont développé un goût particulier pour les aliments rapides. Ces chaînes de restauration rapide sont déjà devenues une partie importante de la culture alimentaire moderne en Corée. Même si les aliments occidentaux sont visibles partout dans les rues des grandes villes, la culture alimentaire traditionnelle coréenne n’a pas encore disparu. En fait, les Coréens gardent un équilibre réussi entre les deux cultures (traditionnelle et occidentale).

Culture sud-coréenne VS culture nord-coréenne

Il n’y a pas de terme comme « coréen » du point de vue d’un coréen. C’est soit la Corée du Sud, soit la Corée du Nord. Depuis que la Corée a été divisée en deux parties, il s’est passé beaucoup de choses dans les deux parties qui ont affecté les vies et les cultures des Coréens. On peut clairement voir une différence en termes de :

Hiérarchie
• Autoritarisme
• Individualisme
• Langue
• Aliments traditionnels
• Vêtements traditionnels

La cuisine de la Corée du Nord comprend des plats classiques qui n’ont pas été modifiés au fil du temps. Alors que les plats traditionnels de la Corée du Sud y sont encore très populaires, mais les États-Unis et d’autres aliments internationaux ont rendu les plats sud-coréens plus diversifiés et modernisés. Bien que la Corée du Nord et la Corée du Sud partagent la même péninsule, les climats et les conditions économiques sont dissemblables.

La Corée du Nord a un long hiver et un court été qui affecte négativement leur production agricole alors que la Corée du Sud a une saison de croissance plus longue qui assure des légumes frais et un bétail mieux nourri. En outre, la Corée du Sud a un revenu par habitant nettement plus élevé, ce qui signifie qu’ils ont de meilleurs restaurants et sont plus élevés sur l’échelle de la qualité de la nourriture.

Faits intéressants sur la cuisine coréenne

Types de kimchi

Si vous vous y connaissez en cuisine coréenne, vous devez connaître le kimchi, qui est l’un des plats les plus populaires en Corée. Mais saviez-vous qu’il existe des centaines de variétés de kimchi ? Toutes sont délicieuses et amusantes à préparer !

Les impôts étaient payés en utilisant du riz

Tout le monde aime le riz, et il a toujours été fondamental dans la cuisine coréenne depuis sa culture. En raison de sa demande accrue, la valeur du riz est un jour devenue si élevée que les gens pendant la période des trois royaumes de Silla ont commencé à l’utiliser comme monnaie pour payer les impôts. Le riz était considéré comme un plat de luxe, et les agriculteurs qui le cultivaient, ne pouvaient pas le manger.

La nourriture du temple a une touche fantastique de cuisine royale

La nourriture du temple coréen a certains éléments alimentaires identiques à ceux que vous pouvez voir dans le menu de la cuisine royale dans un restaurant coréen. C’est parce qu’à l’époque ancienne, lorsqu’une bonne de cuisine devenait trop vieille, elle quittait son travail pour travailler comme nonne dans un temple et cuisinait beaucoup de plats du menu de la cuisine royale dans les temples.

Une quantité massive de banchan était servie

Le banchan est un plat d’accompagnement servi avec le riz coréen cuit. Dans les temps anciens, le nombre de banchan donnés pendant/avec les repas était égal au statut du diner. Entre quatre et douze plats d’accompagnement accompagnaient le plat principal. Le fait le plus intéressant est que les rois auraient plus de 100 variétés de banchan sur leur table de dîner.

Les Coréens utilisent des baguettes en métal

Contrairement au Japon, à la Chine, à la Thaïlande et à l’Indonésie qui utilisent des baguettes en bois, la Corée les utilise en métal. Il existe de nombreuses théories liées à ce fait intéressant – l’une d’entre elles est que les personnes royales pendant la période Paekche ont commencé à utiliser des baguettes en argent comme un moyen de les protéger contre l’empoisonnement par leurs ennemis. Contrairement aux baguettes en bois, les baguettes en argent changeraient de couleur lorsqu’elles seraient absorbées par un produit chimique toxique.

Afin d’imiter le roi, les gens du peuple de Corée ont également commencé à utiliser des baguettes en acier.

Le dessert coréen n’avait rien à voir avec le dessert occidental à l’époque historique

Lorsque nous disons dessert, les sucreries comme la crème glacée, les gâteaux, les tartes et autres aliments sucrés nous viennent à l’esprit. Cependant, ce n’est pas le cas en Corée. Avant l’influence occidentale en Corée, le dessert comprenait des fruits fraîchement coupés, des thés, des biscuits traditionnels ou des gâteaux de riz, etc.

Conclusion

La principale leçon à tirer de l’histoire coréenne est la façon dont ils ont réussi à préserver leur culture à travers leur nourriture. La cuisine des temples coréens contient encore tous les aliments qui étaient consommés par les moines et les nonnes dans les temps anciens pour avoir l’esprit clair pendant la pratique. Le mandat des trois royaumes, de 57 av. J.-C. à 668 apr. J.-C., a apporté beaucoup de révolutions et d’établissements qui sont toujours la pierre angulaire de Goguryeo, la Corée moderne.

De la riche histoire de la Corée à l’incroyable variété d’aliments nutritifs, il y a encore beaucoup de choses à dire que nous aborderons dans nos derniers articles.