Mon gratin de pâtes aux fruits de mer est fait de fruits de mer mélangés et de macaroni, cuit au four avec une sauce crémeuse soyeuse (faite SANS crème !) avec une garniture croustillante de chapelure dorée et de parmesan. Très facile, très français, très réconfortant. 🙂

Je le fais en utilisant un mélange marinara de fruits de mer acheté en magasin – crevettes, moules, poissons et calamars. Mais vous pouvez utiliser tous les fruits de mer que vous voulez !

Crémeux sans crème.

Le rédacteur en chef du magazine Super Food Ideas l’appelle un Nagi Special. 🙂 Parce que je fais tellement de recettes crémeuses sans crème !

Je fais la plupart de mes plats et sauces crémeux sans crème en utilisant une sauce béchamel en utilisant du beurre fondu avec de la farine (un roux) pour épaissir le lait et créer une sauce blanche crémeuse. La sauce béchamel est la mère de toutes les sauces françaises et c’est la base de nombreuses sauces crémeuses qui sont faites sans (ou avec juste un peu) de crème – comme la sauce Mornay, la sauce au fromage et la sauce à la moutarde.

Bien qu’elle puisse sembler fantaisiste, elle est si facile à faire. Et si vous avez déjà fait l’une de mes recettes qui commencent par le beurre fondu + la farine + le lait (et il y en a beaucoup), alors vous pouvez vous asseoir avec suffisance en sachant que vous avez fait quelque chose en utilisant cette technique française classique.

Je ne fais pas délibérément des recettes plus saines en utilisant une sauce béchamel au lieu de la crème. C’est juste que je ne connais pas beaucoup de recettes qui sont faites avec beaucoup de crème parce que j’ai été élevé avec la nourriture japonaise, et la crème est très rarement utilisée dans la cuisine salée japonaise. Mais je connais des tas et des tas de recettes à base de sauce béchamel !

Lorsque vous voyez ces photos de la sauce blanche soyeuse et crémeuse, il serait si facile de supposer que ce gratin de fruits de mer est fait avec des seaux de crème. Mais je vous jure, il n’y a pas une seule goutte de crème dedans !

Vous trouverez des recettes de gratin de fruits de mer hardcore « out there » faites avec un bouillon de fruits de mer maison. En fait, mon frère en a fait une pour un dîner de famille l’autre semaine. Il est allé chercher des chutes de fruits de mer et les a fait mijoter pendant des heures pour obtenir un incroyable bouillon de fruits de mer qu’il a utilisé comme base pour la sauce béchamel.

La mienne est une version de milieu de semaine. Assez facile à faire ce soir après le travail et à mon humble avis, c’est encore assez charmant pour une compagnie. Mais juste au cas où vous voulez y aller sérieusement, j’ai également ajouté une note dans la recette pour savoir comment passer à la qualité de restaurant sérieux en le faisant avec un bouillon de fruits de mer maison. 🙂

PS Je le fais aussi en utilisant un mélange marinara aux fruits de mer acheté en magasin. Parce que mon magasin de fruits de mer local fait un mélange marinara d’excellente qualité. Mais vous pourriez facilement composer votre propre mélange en utilisant les fruits de mer que vous voulez.

Gratins. Le réconfort ultime de l’hiver. Vous ne trouvez pas ? Eh bien, avec les soupes crémeuses (essayez ma soupe à la citrouille rôtie sans côtelette !) et les ragoûts copieux (ragoût irlandais de bœuf et de Guinness !). 🙂

Ça me rend presque heureux qu’il pleuve à verse avec des vents en fanfare et des nuages sombres et lugubres dehors aujourd’hui.

Presque. Pas tout à fait. Je ne me plaindrais probablement pas si je me réveillais demain et que c’était l’été ! – Nagi x

Vous en voulez plus ? Inscrivez-vous à ma newsletter et suivez-moi sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Gâteau de pâtes aux fruits de mer crémeux

Auteur : Nagi | RecipeTin Eats

Préparation : 5 mins

Cuisson : 30 mins

Total : 35 mins

Dîner

Français-ish

4.95 sur 18 votes

Portions4

Taper ou survoler pour mettre à l’échelle

Pâtes cuites au four avec des fruits de mer mélangés dans une sauce béchamel blanche et crémeuse. C’est comme un gratin fait avec des pâtes – c’est pourquoi je le qualifie de français ! La clé pour obtenir une saveur magnifique dans la sauce est de saisir les fruits de mer dans la poêle d’abord, puis de faire la sauce dans la même poêle pour absorber toutes ces saveurs de fruits de mer !

Ingrédients

• ▢ 7 oz / 200 g de macaroni ou autres pâtes au choix
• ▢ 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive , séparée
• ▢ 1 lb / 500 g de fruits de mer crus mélangés (mélange de fruits de mer Marinara) (Note 1)
• ▢ 2 poireaux , partie blanche et vert pâle seulement finement tranchés
• ▢ 2 gousses d’ail , hachées

Sauce blanche

• ▢ 3 c. à soupe de beurre
• ▢ 3 c. à soupe de farine
• ▢ 2 1/2 tasses de lait
• ▢ 1 cube de bouillon de poulet (ou 1 1/2 c. à thé de poudre de bouillon de poulet) OU 1/2 tasse de fromage parmesan râpé

.

Topping

• ▢ 3/4 de tasse de panko
• ▢ 1/4 de tasse de parmesan râpé (fortement recommandé)
• ▢ Persil frais finement persil frais haché (facultatif)

Instructions

• Préchauffez le four à 180C/350F.
• Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et verser dans un plat de cuisson.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu très vif. Ajouter les fruits de mer et les saisir pendant 30 secondes, les retourner puis saisir l’autre côté pendant 30 secondes (ils doivent être encore crus à l’intérieur). Retirer dans un plat de cuisson.
• Retourner la poêle sur la cuisinière, ajouter la 1/2 cuillère à soupe d’huile restante et baisser le feu à moyen. Faire cuire les poireaux et l’ail pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter au plat de cuisson.
• Mélanger les pâtes, les fruits de mer et les poireaux dans le plat de cuisson.
• Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter la farine et la mélanger au beurre. Cuire pendant 1 minute,
• Ajouter 1 tasse de lait et utiliser un fouet pour combiner – cela va épaissir rapidement. Ajouter le reste du lait et le cube de bouillon (émietté) et fouetter pour combiner. Faites cuire, en fouettant de temps en temps au début puis constamment à mesure qu’elle s’épaissit, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère en bois (voir photo dans le post). Assaisonner de sel et de poivre.
• Verser dans le plat de cuisson. Recouvrir de panko et de parmesan.
• Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Rester pendant 5 minutes avant de servir, garni de persil frais si désiré.
• J’ai servi ceci avec des épinards à l’ail (note 2).

Notes sur la recette:

1. J’utilise une Marinara aux fruits de mer mélangés achetée en magasin parce que mon magasin de fruits de mer en fait une excellente avec des morceaux de poisson, des calamars, des crevettes et des moules. La Marinara est vraiment d’un bon rapport qualité-prix parce qu’elle est faite avec des chutes de poisson. Cela signifie aussi que parfois, ils sont un peu douteux ! Recherchez des cubes de poisson dodus et des crevettes fraîches. Sinon, faites-le avec les fruits de mer que vous voulez. 2. Epinards à l’ail J’ai servi en accompagnement : 2 petits bouquets d’épinards anglais, lavés et les feuilles arrachées des tiges. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 gousses d’ail émincées dans une grande poêle, puis mettez-la sur le feu. En chauffant, l’huile va s’imprégner de la faveur de l’ail. Lorsque l’ail commence à devenir doré, ajoutez les épinards et commencez à les remuer immédiatement (pour éviter que l’ail ne brunisse trop) jusqu’à ce que les épinards se fanent. Retirez-les immédiatement – n’oubliez pas qu’ils se flétriront davantage pendant le service. 3. Bouillon de fruits de mer – Je mentionne dans le billet que les bons restaurants font le gratin de fruits de mer en utilisant un bouillon de fruits de mer fait maison. Je suis tout à fait heureuse d’utiliser du bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf acheté en magasin, mais j’ai l’impression que le bouillon de fruits de mer acheté en magasin n’est pas à la hauteur. C’est pourquoi, lorsque j’y vais à fond, je prépare ce plat avec un bouillon de fruits de mer maison. Voici comment : * Réduire la recette de lait à 1 1/2 tasse, ajouter 1/4 de tasse de crème et 1 1/2 tasse de bouillon de fruits de mer. La sauce devra cuire plus longtemps pour réduire à l’épaisseur selon la photo dans le post.
* Bouillon de fruits de mer – Placer dans une grande casserole : 1,5kg/3lb têtes de poisson &arêtes (sans branchies, pas de poisson gras comme le saumon) + 1,5L/1,5qt d’eau + 1/2 oignon brun + 1 chacun céleri &carotte hachée + 1 cuillère à café de poivre noir + 1 feuille de laurier. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le jus soit réduit de 2/3 environ. Filtrez (écrasez le jus du poisson et des légumes) et utilisez selon les instructions ci-dessus (vous devriez obtenir environ 2 1/2 tasses). 4. Nutrition par portion, en supposant 5 portions.

Information nutritionnelle:

Portion : 339gCalories : 514cal (26%)Glucides : 56,9g (19%)Protéines : 33,2g (66%)Lipides : 17,5g (27%)Lipides saturés : 8,1g (51%)Cholestérol : 81mg (27%)Sodium : 448mg (19%)Potassium : 270mg (8%)Fibres : 2,8g (12%)Sucre : 9.1g (10%)Vitamine A : 900UI (18%)Vitamine C : 6,6mg (8%)Calcium : 280mg (28%)Fer : 4,1mg (23%)

Avez-vous fait cette recette ? J’adore entendre comment vous avez réagi à mes recettes ! Taguez-moi sur Instagram à @RecipeTinEats.

Enregistrez ce gratin de fruits de mer sur votre tableau Pinterest « Comfort Food »!

Et devenons amis sur Pinterest pour voir toutes les délicieuses recettes que j’épingle!

.