Vous pouvez faire des gnocchi de pommes de terre ou des gnocchi de ricotta ou vous pouvez mélanger les deux pour obtenir le meilleur des deux mondes. La clé pour faire des gnocchi légers est de ne pas ajouter trop de farine et de ne pas trop pétrir. Il suffit de mélanger doucement avec les mains et d’ajouter de la farine un peu à la fois jusqu’à ce que la pâte se rassemble et que vous puissiez facilement la rouler en baguettes de 1/2 pouce.Cette recette est essentiellement une partie de farine, une partie de ricotta et une partie de pomme de terre.

3 grosses pommes de terre russet – cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, la pomme de terre est évidée, râpées et refroidies

1 tasse de ricotta au lait entier

1 tasse de farine

1 œuf – battu

Pinces de muscade râpée

1 cuillère à café de sel

Parmesan râpé au goût

Mélangez la pomme de terre, la ricotta et l’œuf dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et ajoutez la noix de muscade. Ajoutez lentement la farine et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que la pâte se rassemble et ne soit pas trop collante à travailler. En travaillant par petits lots, sur une planche légèrement farinée, roulez chaque lot en une longue tige de 1/2″ et coupez-la en morceaux d’environ 1″. Faites une rainure dans chaque morceau en le roulant entre votre pouce ou utilisez les dents d’une fourchette pour faire une empreinte. Faites-les cuire par petits lots dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Mélanger dans la sauce tomate à la crème ci-dessous et garnir de basilic frais et de parmesan râpé.

Sauce tomate/crème

1 boîte de tomates concassées (une sans ail ni herbes ajoutés) *

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou assez pour juste couvrir le fond de la poêle

1 gousse d’ail frais-fin. hachée

Pince de flocons de piment rouge écrasés

1/4 de tasse de moitié-moitié

1 brin de basilic – un avec plusieurs feuilles

4 à 5 grandes feuilles de basilic – coupées en rubans ou déchirées pour la garniture

Sel et poivre au goût

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