Glucono-delta-lactone (GDL), également connu sous le nom de gluconolactone, est un additif alimentaire avec le numéro E575 utilisé comme séquestrant, acidifiant, ou agent de durcissement, de décapage ou de levage. Il s’agit d’une lactone de l’acide d-gluconique. Le GDL pur est une poudre cristalline blanche inodore.

Acide d-Gluconique δ-lactone

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Noms
Nom IUPAC d-Glucono-1,5-lactone
Nom IUPAC systématique (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-one
Identifiants
	90-80-2
Modèle 3D (JSmol)
ChEBI	CHEBI :16217
ChEMBL	ChEMBL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564
ECHA InfoCard	100.001.833
Numéro CE	202-016-5
Numéro E	E575 (régulateurs d’acidité, ….)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox Tableau de bord (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Clé : PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Clé : PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYBO
C(1(((C(=O)O1)O)O)O)O .
Propriétés
	C6H10O6
Masse molaire	178.140 g-mol-1
Point de fusion	150-153 °C (302-307 °F ; 423-426 K)
Sauf indication contraire, les données sont données pour des matériaux dans leur état standard (à 25 °C , 100 kPa).
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Références infobox

Le GDL a été commercialisé pour être utilisé dans le fromage feta. Le GDL a un pH neutre, mais s’hydrolyse dans l’eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien qu’il ait environ un tiers du goût aigre de l’acide citrique. Il est métabolisé en 6-phospho-D-gluconate ; un gramme de GDL produit à peu près la même quantité d’énergie métabolique qu’un gramme de sucre.

Lorsqu’il est ajouté à l’eau, le GDL est partiellement hydrolysé en acide gluconique, l’équilibre entre la forme lactone et la forme acide s’établissant comme un équilibre chimique. Le taux d’hydrolyse du GDL est augmenté par la chaleur et un pH élevé.

La levure Saccharomyces bulderi peut être utilisée pour fermenter la gluconolactone en éthanol et en dioxyde de carbone. La valeur du pH affecte grandement la croissance de la culture. Le gluconolactone à 1 ou 2 % dans une solution de milieu minéral fait chuter le pH en dessous de 3.

Il est également un inhibiteur complet de l’enzyme amygdaline bêta-glucosidase à des concentrations de 1 mM.