)Ce gelato indulgent est pour les vrais chocoholiques : une cuillerée procure une riche et forte touche de cacao, rappelant de mordre dans un carré de chocolat à 70%. {Sauter à la recette}

Le chocolat noir est mon dessert de semaine par excellence : je termine la plupart des repas avec un carré de chocolat à 70 %. Je le mange lentement, je le laisse fondre sur ma langue et j’apprécie sa texture luxueuse. Je trouve que le chocolat noir est le parfait nettoyeur de palais : un seul carré de cette friandise douce-amère me laisse d’humeur remontée.

Il y a quelques années, j’ai eu l’idée de transformer mon carré de chocolat noir préféré en un riche et indulgent gelato au chocolat noir. Le gelato au chocolat noir qui en résulte est tout ce qu’un carré de chocolat noir est : il est riche, soyeux et indulgent – avec le bonus d’être rafraîchissant, aussi. Le gelato au chocolat noir est un dessert impressionnant à servir à une compagnie, et de loin la saveur de gelato la plus populaire que je fais.

Le secret de ce gelato au chocolat est l’utilisation de poudre de cacao noir. Également appelée poudre de cacao traitée aux Pays-Bas, cet ingrédient donne une saveur riche et terreuse au gelato au chocolat, mais aussi une magnifique couleur brun foncé et profonde. Je recommande d’utiliser la poudre de cacao Valrhona, qui est incroyablement riche et onctueuse. C’est cher, mais un paquet vous durera longtemps et fera passer vos desserts au chocolat préférés de bons à exceptionnels.

Comment faire du gelato au chocolat végétalien

Pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture, je suggère de combiner le lait d’avoine avec la crème de noix de coco. Le lait d’avoine a une saveur douce et subtile qui est très proche de celle du lait de vache, tandis que la crème de coco offre une texture incroyablement riche. Le lait de coco et la crème de coco ont tous deux une saveur assez forte, donc utiliser uniquement la crème de coco et la combiner avec le lait d’avoine crée l’équilibre parfait.

Ayant dit cela, voici comment substituer les ingrédients originaux pour faire ce gelato au chocolat végétalien :

• Remplacer la totalité du lait de vache (2 1/4 tasses / 560 ml) par du lait d’avoine
• Remplacer la totalité de la crème épaisse (3/4 tasse / 180 ml) par de la crème de coco

Sachez que les termes  » lait de coco  » et  » crème de coco  » sont parfois utilisés de manière interchangeable. Pour être sûr d’acheter de la vraie crème de coco, choisissez un produit contenant au moins 20 % de matières grasses. L’étiquette des produits de crème de coco de qualité indiquera toujours clairement la teneur en matières grasses.

Si une saveur sous-jacente de noix de coco ne vous dérange pas (elle se marie très bien avec le goût du chocolat noir !), vous pouvez utiliser une combinaison de lait et de crème de coco. Vous pouvez également utiliser d’autres laits et crèmes d’origine végétale, en respectant le même ratio lait/crème pour obtenir la meilleure texture. Assurez-vous toujours que les produits végétaliens que vous choisissez peuvent supporter d’être chauffés et bouillis pour éviter que le gelato au chocolat ne devienne granuleux. Les produits étiquetés avec le mot  » Barista  » sont des choix sûrs : cela signifie qu’ils peuvent supporter une chaleur élevée.

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Cours vidéo sur la fabrication du gelato

Si vous n’avez jamais fait de gelato, je vous invite à lire mon post détaillé sur le processus. Vous pouvez également regarder mon cours vidéo : Comment faire du gelato : conseils et recettes pour préparer la délicieuse friandise glacée italienne. Vous y découvrirez ce qui différencie le gelato de la crème glacée, comment préparer une base de gelato polyvalente que vous pouvez transformer en une variété de parfums, et tous mes secrets et astuces pour baratter et servir un gelato exceptionnel. Je vous explique même comment préparer une glace végétalienne sans produits laitiers ! En bref, c’est un cours très complet et coloré qui vous transformera rapidement en un maître du gelato. Regardez maintenant!

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