Pour être juste, il s’agit d’une recette à refaire. Je l’ai fait pour la première fois il y a dix ans sous forme de cupcakes, que j’ai ornés de mini roses pour la finale de The Bachelor. Heureusement, beaucoup de choses ont changé depuis : mes talents de pâtissière, mes talents de décoratrice, mes talents de photographe et le statut relationnel de Melissa Rycroft. Tu as esquivé une balle, ma fille. Un homme qui vous fait ça en direct à la télévision nationale n’est pas un prix.

Ce qui n’a pas changé, c’est à quel point cette recette est phénoménale. Lorsque j’ai entrepris de choisir mon gâteau d’anniversaire pour cette année, je savais que je voulais consulter les articles précédents et trouver une recette que j’avais aimée mais que je n’avais pas refaite depuis un moment. J’ai tout d’abord pensé à ma recette de gâteau Red Velvet tant appréciée. C’est toujours mon gâteau préféré et, bon sang, j’aimerais bien avoir une meilleure photo de lui. Puis je me suis souvenue que j’allais fêter mon anniversaire dans la nouvelle maison d’une amie, avec de nouveaux meubles et beaucoup d’enfants. Ce n’est pas vraiment l’endroit pour apporter du velours rouge. J’ai joué avec mes mini cheesecakes très vanille, qui ont obtenu un vote majoritaire sur instagram, mais ça ne me touchait pas tout à fait. Puis je me suis souvenue de cette recette et j’ai fini de chercher. Décision prise.

J’ai opté pour la recette en gâteau complet cette fois-ci. C’est juste que ça fait plus anniversaire et, puisque je vais aussi mettre à jour la photo ici, je voulais le défi amusant et l’opportunité de travailler avec un grand gâteau entier… même si cela signifie se présenter à la fête avec un gâteau qui a déjà été partiellement découpé. #sorrynotsorry

Le gâteau était tout ce dont je me souvenais. Léger, moelleux, magnifique. Les saveurs d’amande et de framboise vont parfaitement ensemble et laissent votre dent sucrée satisfaite sans rendre votre ventre lourd. Le glaçage au fromage frais est un complément parfaitement acidulé. Avec des pops de rose et des saveurs d’amandes subtilement sucrées, cela ferait vraiment une excellente friandise pour la Saint-Valentin (ou la Galentine !), aussi bien, surtout associé à un peu de champagne.

Cheers aux changements, aux anniversaires, à l’amour, aux célébrations et au gâteau !

Un gâteau blanc léger et moelleux passe de blah à beautiful avec l’aide d’un extrait d’amande aromatique, de conserves de framboise sucrées et d’une garniture de framboises fraîches et lumineuses.

Gâteau blanc parfumé aux amandes avec garniture de framboise
de Williams-Sonoma

Ingrédients :
Pour le gâteau :
12 TBSP (1 1/2 sticks) de beurre non salé, à température ambiante
1 1/2 c. de sucre
2 tsp. d’extrait de vanille
1 tsp. d’extrait d’amande
2 c. de farine tout usage non blanchie
1 TBSP de poudre à pâte
1/2 tsp. de sel
1 c. de lait
5 blancs d’oeufs, à température ambiante
3/4 de confiture de framboises, fondue (je préfère sans pépins ici)
1 1/4 c. amandes tranchées, légèrement grillées et refroidies, pour la décoration
framboises, pour la décoration

Pour le glaçage:
1 lb. de fromage à la crème, à température ambiante
6 TBSP (3/4 bâton) de beurre non salé, à température ambiante
1 1/4 c. de sucre glace
1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
1 /2 c. à thé d’extrait de vanille

Directions:
1. Placer une grille au milieu d’un four et préchauffer à 350ºF. Beurrer et fariner deux moules à gâteau ronds de neuf pouces, en plaçant des ronds de papier parchemin dans le fond.

2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette ou à l’aide d’un batteur électrique et d’un grand bol, battre le beurre, à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à ce qu’il soit léger. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Incorporer en battant les extraits de vanille et d’amande.

3. Pendant ce temps, dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

4. Réduire la vitesse du batteur à basse vitesse et, en divisant le mélange de farine en 3 lots, battre le mélange de farine dans le mélange de beurre en alternance avec le lait, juste jusqu’à ce qu’il soit combiné.

5. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique muni de fouets propres et secs et réglé à haute vitesse, battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement les blancs battus à la pâte juste pour les incorporer. Répartir la pâte dans les moules préparés ; lisser avec la spatule.

6. Faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Transférez sur des grilles et laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Passez un couteau tranchant sur les côtés du moule pour détacher les gâteaux. Renversez-les sur des grilles et laissez-les refroidir complètement.

7. Pendant ce temps, faites le glaçage en combinant le fromage à la crème et le beurre dans le bol d’un batteur sur socle ou dans un autre grand bol. À vitesse moyenne-élevée, battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réduisez la vitesse à faible, ajoutez le sucre glace et battez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les extraits de vanille et d’amande en battant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

8. Une fois que les gâteaux sont complètement refroidis (j’aime faire cuire les gâteaux la veille et assembler le gâteau le jour même), utilisez un long couteau dentelé pour couper chaque gâteau en deux horizontalement. Placez une couche sur une assiette. Étendre 1/2 tasse de glaçage sur le dessus, puis arroser de 1/4 de tasse de confiture fondue, en prenant soin de ne pas aller jusqu’aux bords avec la confiture. Recouvrez d’une autre couche de gâteau et répétez avec les mêmes quantités de glaçage et de confitures. Recouvrez d’une troisième couche de gâteau et répétez les mêmes quantités de glaçage et de confiture. Recouvrez avec la quatrième couche de gâteau, côté coupé vers le bas.