Avant de parler de la recette des Frikadellen, laissez-moi vous dire quelques choses intéressantes sur les « Frikadellen » alias « Fleischklops », « Fleischpflanzerl » ou « Bulette » – cela dépend de la région comment vous l’appelez ! C’est la version allemande des boulettes de viande.

Si vous cherchez des boulettes de viande allemandes en sauce crémeuse, c’est le Königsberger Klopse. Retrouvez la recette pour cela ICI …

La fricadelle est bien sûr apparentée au hamburger. Il y a cette histoire mais je ne suis pas sûr qu’elle soit vraie : A l’exposition universelle de New York, un homme de Hambourg, en Allemagne, vendait des Frikadelle. Il avait du mal à les servir car elles étaient chaudes et il n’avait pas d’assiettes. On raconte qu’il a acheté des petits pains ou du pain et qu’il a placé les Frikadellen entre eux. Les gens pouvaient alors les tenir dans leurs mains. C’est probablement comme ça que tout a commencé et c’est pourquoi on les appelle « Hamburgers », même s’il n’y a pas de jambon. Mais il y a d’autres histoires et d’autres personnes qui revendiquent l’idée aussi. Pour moi – puisque je suis né à Hambourg – l’histoire avec l’exposition universelle sonne mieux … voici MA fierté locale.

Il y a probablement autant de recettes de frikadellen qu’il y a de cuisiniers en Allemagne. Cependant, généralement, elles ont les mêmes ingrédients de base.

Les frikadellen et l’invention du Hamburger

La frikadelle est bien sûr liée au hamburger. Il y a ce conte mais je ne suis pas sûr qu’il soit vrai : A l’exposition universelle de New York, un homme de Hambourg, en Allemagne, vendait des Frikadelle. Il avait du mal à les servir car elles étaient chaudes et il n’avait pas d’assiettes. On raconte qu’il a acheté des petits pains ou du pain et qu’il a placé les Frikadellen entre eux. Les gens pouvaient alors les tenir dans leurs mains. C’est probablement comme ça que tout a commencé et c’est pourquoi on les appelle « Hamburgers », même s’il n’y a pas de jambon. Mais il y a d’autres histoires et d’autres personnes qui revendiquent l’idée aussi. Pour moi – puisque je suis né à Hambourg – l’histoire avec l’exposition universelle sonne mieux … voici MA fierté locale.

Il y a probablement autant de recettes de frikadellen qu’il y a de cuisiniers en Allemagne. Cependant, généralement, elles comportent les mêmes ingrédients de base.

Voici ma préférée bien que je la varie toujours un peu. On peut les manger avec du ketchup ou de la moutarde ou faire une délicieuse sauce.

Réception des Frikadellen – Boulettes de viande (allemand)

Temps de préparation10 mins

Temps de cuisson20 mins

Temps total30 mins

Cours : Dîner, Déjeuner (ou dîner), Plat à base de viande, Party Food, Snack

Cuisine : Allemand

Portions : 5 personnes

Ingrédients

• 600 g de bœuf haché,
• 1 œuf
• 1 petit pain (de la veille)
• 1 oignon de taille moyenne
• paprika moulu
• poivre frais moulu
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 -. 2 cuillères à soupe de moutarde
• sel
• un peu d’ail (facultatif)
• des herbes séchées comme les herbes italiennes

Instructions

• Coupez l’oignon en très petits cubes. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites frire les oignons avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement bruns.
• Placez le rouleau dans un petit bol avec de l’eau et laissez tremper.
• Pendant ce temps, mettez le bœuf haché dans un plus grand bol, ajoutez le sel, les épices, les herbes, la moutarde, le concentré de tomates et si cela correspond au reste du menu également un peu d’ail. Assurez-vous d’utiliser suffisamment de sel, il a tendance à disparaître pendant la cuisson!
  
• Prenez le rouleau trempé et pressez-le dans nos mains pour enlever la plupart de l’eau. Puis l’ajouter au bol avec le bœuf haché.
• Les oignons devraient être prêts maintenant, les ajouter au bol.
• Ajouter ensuite l’œuf.
• Mélanger tout très bien – ça marche mieux avec les mains !
• Réchauffez un peu d’huile dans une grande poêle.
  
• Formez environ 8 Frikadellen / boulettes de viande de la taille de votre paume, ne les faites pas plates comme un ovni mais pas non plus trop rondes.
  
• Ajouter les Frikadellen / boulettes de viande dans la poêle et réduire le feu à moyen pour qu’ils ne brûlent pas.
• Laisser frire des deux côtés pendant environ 10 minutes, tester sur une Frikadelle / boulette de viande si elle est bien cuite.
  
• Retirez les Frikadellen / boulettes de viande de la poêle et gardez-les au chaud si vous envisagez de faire une sauce:Ajoutez un peu de bouillon de bœuf dans la poêle vide et portez à ébullition. Le résidu dans la casserole donnera beaucoup de goût. Prenez un peu de crème aigre et ajoutez-la à la casserole, diminuez le feu et remuez. Ajoutez du sel et du poivre au goût
• Si vous ne vous sentez pas à l’aise pour faire la sauce, essayez le « Rahm Soße » ! Vous pouvez l’acheter i.e. à la charcuterie allemande en ligne et fait une délicieuse sauce avec juste la bonne consistance.
  

Notes

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