Les spaghettis sont des pâtes longues, fines et cylindriques. Les capellini sont des spaghettis fins alors que les spaghettoni sont une forme plus épaisse de spaghettis. Ils sont prédominants dans la cuisine italienne traditionnelle. Les spaghettis sont constitués d’eau et de blé enrichis de minéraux et de vitamines. Les spaghettis italiens sont formés à partir de semoule de blé dur mais peuvent aussi être préparés avec d’autres types de farine. Les pâtes sont généralement de couleur blanche, ce qui est dû à l’utilisation de farine raffinée. À l’origine, les spaghettis étaient longs, mais avec des longueurs plus courtes, ils ont gagné en popularité au cours de la seconde moitié du XXe siècle. Ils sont disponibles en longueur de 25 à 30 cm (10 à 12 pouces). Ils sont servis avec de la viande, des légumes ou de la sauce tomate. Elle est riche en glucides et ajoute tous les nutriments que l’on trouve dans la farine blanche raffinée.

Histoire

Au 5e siècle, la première trace écrite des pâtes fait référence à des pâtes sèches qui sont cuites par ébullition qui étaient portables. Vers le 12e siècle, elles ont été travaillées en formes longues et fines en Occident. Les spaghettis sont devenus célèbres dans toute l’Italie après la création d’usines de spaghettis au 19e siècle, qui ont permis la production en masse de spaghettis pour le marché italien. Au 19ème siècle, les spaghettis étaient proposés dans les restaurants aux États-Unis et ne comprenaient pas d’origan ou de basilic jusqu’à des décennies.

Ingrédients

Les spaghettis sont fabriqués à partir de céréales moulues et d’eau.

Production

Spaghettis frais

Les spaghettis sont fabriqués avec un rouleau à pâtisserie et un couteau. L’utilisation d’une machine à pâtes permet d’obtenir une uniformité et simplifie le roulage. Normalement, les spaghettis frais pourraient être cuits dans les heures qui suivent leur fabrication.

Spaghettis secs

Les usines produisent en vrac des spaghettis secs en utilisant des extrudeuses à vis. Bien que cela semble simple, le processus exige beaucoup d’attention pour assurer le mélange et le pétrissage des ingrédients afin de former un mélange homogène sans bulles d’air. Les matrices de formage sont refroidies à l’eau pour éviter la détérioration des pâtes par surchauffe. Le séchage des spaghettis fraîchement fabriqués exige un contrôle adéquat pour empêcher les fils de coller et une humidité suffisante pour qu’ils ne deviennent pas cassants. L’emballage a évolué, passant d’un emballage en papier à des sacs et des boîtes en plastique.

Finalité culinaire

• Communément, les spaghettis sont servis avec une sauce tomate contenant de l’origan, du basilic, de la viande, de l’huile d’olive et des légumes.
• Ils sont disponibles en boîtes de conserve ou en boîtes avec sauce.
• Aux États-Unis, ils sont proposés avec du chili corn carne.
• En Italie, les spaghettis sont servis avec de la sauce bolognaise.
• Aux Philippines, les spaghettis philippins utilisent une large quantité de viande hachée, de fromage et de hot-dogs tranchés.

Des plats de spaghettis

• Dans la cuisine thaïlandaise, le sapaketti phat khi mao est un style de spaghettis frits de nouilles ivres.
• Spaghetti aglio e olio est un plat de pâtes italien préparé avec des spaghettis avec de l’ail et de l’huile.
• Cuisine italienne du sud, Spaghetti alla puttanesca comprend de l’huile d’olive, des tomates, des câpres, des olives et de l’ail.
• Spaghetti alla Nerano comprend des courgettes frites et du provolone.
• Un plat italo-américain se compose de sauce tomate, de boulettes de viande et de spaghetti.
• Les spaghettis bolognais sont des spaghettis avec de la sauce tomate et du bœuf haché.

Bénéfices pour la santé

Les spaghettis sont chargés de glucides qui sont nécessaires pour maintenir une alimentation équilibrée. Les spaghettis de blé entier sont une meilleure option car ils contiennent une teneur élevée en fibres par rapport aux pâtes ordinaires. Les fibres sont nécessaires pour maintenir un système digestif sain.

1. Booster d’énergie

Faits à partir de farine et d’eau, les spaghettis sont considérés comme une source de glucides. Les glucides offrent de l’énergie à l’organisme. Une étude montre que 45 à 65 % de l’apport calorique quotidien devrait provenir des glucides. Il faut ajouter une certaine forme de glucides à son alimentation pour être en bonne santé.

1. Chargé de nutriments

Les spaghettis sont une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres lorsqu’on opte pour des pâtes complètes et des pâtes de blé entier. La portion d’une demi-tasse offre 2 grammes de fibres pour 90 calories. Il contient également du calcium ainsi que du fer. Les céréales complètes sont la source de potassium, de magnésium et de sélénium. Le sélénium assure le bon fonctionnement des hormones thyroïdiennes, le potassium assure la fonction cardiaque, et le magnésium favorise la santé des muscles, des os, du métabolisme et des nerfs. De plus, la sauce spaghetti apporte énormément de fer et de lycopène antioxydant. Une étude a conclu que l’inclusion de plats de pâtes à la sauce tomate dans le régime alimentaire réduit les risques de cancer. Cela est possible avec la présence de lycopène empêchant les dommages oxydatifs.

1. Santé cardiovasculaire

Ajouter des spaghettis au régime alimentaire aide à maintenir la santé cardiovasculaire. En effet, les pâtes ne contiennent pas de cholestérol et ont une faible teneur en sodium. Cela réduit également les risques de développer des problèmes cardiaques en remplaçant les aliments riches en sodium et en cholestérol par des pâtes de blé entier.

Autres faits

• Les spaghettis font référence au pluriel du mot italien « spaghetto » qui signifie « ficelle fine » ou « ficelle ».
• Les Italiens n’utiliseront pas une cuillère et une fourchette pour manger des spaghettis.