Différence principale – avoine vs blé

Une céréale est une herbe actuelle principalement cultivée pour les composants d’amidon comestibles de son grain. Botaniquement, ce grain est un type de fruit connu sous le nom de caryopse et il contient trois parties ; à savoir, l’endosperme, le germe et le son. Il appartient à la famille monocotylédone des Poaceae et est cultivé en plus grandes quantités et fournit plus d’énergie alimentaire et de glucides pour le monde entier que tout autre type de culture. Le blé et l’avoine sont des céréales couramment consommées dans le monde et sont considérées comme des cultures de base. Elles sont une riche source de macronutriments (glucides, graisses, huiles et protéines) et de micronutriments (vitamines, minéraux) ainsi que de substances phytochimiques bioactives (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes, etc.). Bien que l’avoine et le blé appartiennent tous deux au groupe des céréales, le blé est une culture du genre Triticum alors que l’avoine est une culture du genre Avena. C’est la principale différence entre l’avoine et le blé. Le blé (Triticum spp.) et l’avoine (Avena sativa) ont des propriétés sensorielles et nutritionnelles différentes et cet article explore la différence entre l’avoine et le blé.

Qu’est-ce que le blé

Le blé est une céréale et c’est la troisième céréale la plus produite après le maïs et l’avoine. Cette céréale est cultivée sur une plus grande superficie que toute autre culture alimentaire commerciale. Dans le monde entier, le blé est la principale source de protéines dans l’alimentation humaine, sa teneur en protéines étant plus élevée que celle d’autres grandes céréales comme le maïs ou l’avoine. Le blé est un aliment principal utilisé pour produire de la farine pour le pain levé, les biscuits, les cookies, les gâteaux, les céréales du petit-déjeuner, les pâtes, les nouilles et pour la fermentation afin de fabriquer de la bière, d’autres boissons alcoolisées et du biocarburant. Au cours du processus de raffinage et de polissage, après l’élimination des nutriments accumulés dans le son et le germe, l’endosperme restant contient principalement des glucides. La farine blanche est le résultat de ce processus et le son et le germe sont des sous-produits.Le grain de blé est une source concentrée de vitamines, de minéraux et de protéines tandis que le grain raffiné est surtout concentré en amidon.

Qu’est-ce que l’avoine

L’avoine appartient à l’espèce de graminée Avena sativa et, en tant que grain céréalier, elle est l’un des aliments les plus consommés par une grande partie de la population humaine mondiale. Les aliments humains populaires à base d’avoine comprennent les flocons d’avoine ou les flocons d’avoine. En outre, l’avoine est également utilisée comme aliment pour les animaux tels que les chevaux, les bovins et elle est également utilisée comme ingrédient alimentaire pour les animaux domestiques tels que les chats et les chiens. Les régimes à base d’avoine sont fortement recommandés aux personnes présentant un risque de maladie cardiovasculaire, car ils peuvent réduire le taux de cholestérol LDL nocif dans le sang. L’avoine est parfois appelée maïs (alimentation de base) en Écosse.

Différence entre l’avoine et le blé

L’avoine et le blé peuvent avoir des propriétés et des applications sensiblement différentes. Les différences entre l’avoine et le blé peuvent inclure,

Nom scientifique

Avoine : Avena sativa

Blé : Triticum aestivum

Classification scientifique

Avoine:

• Kingdom : Plantae
• Ordre : Poales
• Famille : Poaceae
• Genus : Avena
• Espèce : sativa

Blé:

• Règne : Plantae
• Ordre : Poales
• Famille : Poaceae
• Sous-famille : Pooideae
• Tribu : Triticeae
• Genus : Triticuma

Classification

Avoine : Les variétés d’avoine sont classées de manière caractéristique en fonction du poids et de la couleur du grain.

Blé : Le blé est classé en 6 groupes et ils sont le blé rouge dur d’hiver, le blé rouge dur de printemps, le blé rouge tendre d’hiver, le blé dur (dur), le blé blanc dur et le blé blanc tendre. Le blé dur est riche en gluten et est utilisé pour la fabrication du pain, des petits pains et de la farine tout usage. Le blé tendre est utilisé pour la fabrication de pain plat, de gâteaux, de pâtisseries, de craquelins, de muffins et de biscuits.

Production

Avoine : En 2013, la production mondiale d’orge est de 20 732 en milliers de tonnes métriques. Ainsi, la production mondiale d’avoine est inférieure à celle du blé.

Blé : En 2013, la production mondiale de blé est de 713 en millions de tonnes métriques. Ainsi, la production mondiale de blé est supérieure à celle de l’avoine.

Pays producteurs

Avoine : La consommation et la production les plus élevées ont été enregistrées en Russie, au Canada, en Pologne, en Finlande, suivis par l’Australie (2013).

Blé : La consommation la plus élevée a été enregistrée au Danemark, mais la majeure partie a été utilisée pour l’alimentation animale. Le plus grand producteur de blé en 2010 était l’Union européenne, suivie par la Chine, l’Inde, les États-Unis et la Russie.

Parties du grain

Avoine : Les parties principales du grain comprennent l’endosperme, le son et le germe.

Blé : Les parties principales du grain comprennent l’endosperme, le son et le péricarpe du germe, la couche aleuronique, le scutellum et le germe.

Contenu énergétique

Avoine : L’avoine contient 1 628 kJ par 100g. (Contient plus d’énergie par rapport au blé)

Blé : Le blé contient 1 368 kJ par 100g. (Contient moins d’énergie par rapport à l’avoine)

Préoccupations de santé

Avoine : L’avoine est considérée comme un aliment sain. Elle présente les avantages suivants pour la santé;

• Selon la médecine populaire, elle aide à maintenir le cycle menstruel régulier, le traitement de la dysménorrhée et pour l’ostéoporose et les infections des voies urinaires
• Elle a des effets hypocholestérolémiants LDL et réduit le risque de maladie cardiaque

Blé : Le blé peut provoquer la maladie cœliaque, l’allergie au blé, la sensibilité au gluten non cœliaque, l’ataxie du gluten et la dermatite herpétiforme.

Diète sans gluten

Avoine : Certaines variétés d’avoine sont déficientes en protéines de gluten et convient aux personnes suivant un régime sans gluten.

Blé : Le blé ne convient pas aux personnes suivant un régime sans gluten.

Teneur en amidon

Avoine : La teneur en amidon de l’avoine est d’environ 66%, ce qui est inférieur à celle du blé.

Blé : La teneur en amidon du blé est d’environ 70%, ce qui est inférieur à l’avoine.

Teneur en protéines

Avoine : L’avoine contient plus de protéines (17%) par rapport au blé.

Blé : Le blé contient moins de protéines (12%) par rapport à l’avoine.

Teneur en gluten

Avoine : Certaines variétés d’avoine sont déficientes en protéines de gluten et ne peuvent être utilisées pour produire des produits de boulangerie.

Blé : Ce qui contient des protéines de gluten et le gluten fort et élastique présent dans le blé permet à la pâte à pain de piéger le dioxyde de carbone pendant la levée. Par conséquent, la farine de blé est un ingrédient clé dans les produits de boulangerie.

Teneur en sélénium

Avoine : L’avoine est déficiente en sélénium, un minéral essentiel.

Blé : Le blé est riche en sélénium par rapport à l’avoine.

Troubles génétiques ou réactions allergiques

Avoine : Elle contient le composé chimique connu sous le nom d’avénine qui est toxique pour la muqueuse intestinale des personnes sensibles à l’avénine, et peut provoquer une réaction dans la maladie cœliaque.

Blé : La protéine de gluten du blé peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes et entraîne également la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est causée par une réaction indésirable du système immunitaire à la gliadine, une protéine du gluten originaire du blé.

Utilisations

Avoine : Le grain d’avoine est principalement utilisé pour les usages suivants ;

• Roulée ou écrasée en farine d’avoine et utilisée pour la préparation du congee
• Moulue en farine d’avoine fine et utilisée pour les produits de boulangerie, tels que les gâteaux d’avoine, les biscuits à l’avoine, et le pain d’avoine
• Il est également utilisé pour l’alimentation animale comme source supplémentaire de glucides
• Production de différentes boissons telles que la bière, l’Oatmeal stout
• Production d’affections cutanées

Blé : Utilisé pour la consommation humaine, la transformation de produits alimentaires tels que le pain, les biscuits, les cookies, les gâteaux, les céréales pour le petit déjeuner, les pâtes, les nouilles, le couscous. Le blé brut peut être moulu en semoule ou germé et séché pour créer du malt. Le blé est également utilisé pour la fermentation afin de fabriquer de la bière et d’autres boissons alcoolisées, ainsi que pour la production de biogaz et de biocarburants. Il est utilisé pour les cultures fourragères pour les animaux domestiqués comme les vaches et les moutons.

En conclusion, l’avoine et le blé sont les aliments de base les plus favorisés dans le monde. Ils sont la composante majeure des régimes alimentaires en raison de l’adaptabilité agronomique de ces plantes et offre la facilité de stockage des grains et la facilité de transformation des grains en farine pour faire des aliments comestibles, palatables, intéressants et satisfaisants. En outre, l’avoine et le blé sont la plus importante source de glucides et de protéines dans une majorité de pays.

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L’avoine, c’est la vie (PDF). Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). L’avoine dans la nutrition humaine. Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture.

Image courtoisie:

« blé » par هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org

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