(Mis à jour le 6 juillet 2020)

Les betteraves rouges marinées sont un de mes préférés d’enfance. D’aussi loin que je me souvienne, elles ont eu une place de choix sur le plateau de relish chaque fois que notre famille se réunissait ! Ma mère est toujours aussi heureuse de mettre en place n’importe quelle quantité de betteraves, sachant que ses enfants &petits-enfants les dévoreront. L’automne dernier, à peu près à la même époque, j’ai reçu l’appel de ma mère, quelque peu inquiète, m’informant que mon père était rentré de la vente aux enchères de produits locaux avec une camionnette remplie de betteraves. J’y suis allée tout de suite… parce que les betteraves étaient spéciales… et pour une raison folle, j’aime vraiment les éplucher et je savais que cela vaudrait une journée de travail régulier.

Lorsque nous avions affaire à un tel volume de betteraves, nous devions préparer les bocaux par étapes. Nous avons rassemblé tous les couvercles, préparé notre grande conserverie à bain-marie et fait passer nos bocaux à conserves propres dans le cycle à vapeur du lave-vaisselle pour les réchauffer tout en préparant les betteraves.

Mon père était chargé du travail extérieur, Son système habituel était de bien les arroser, puis de les cuire dans la friteuse à dinde. Une fois que les betteraves étaient suffisamment cuites (facilement enfoncées avec une fourchette), il soulevait le panier et les déversait dans un très grand bol métallique et me les apportait pour que je les épluche. Avant de commencer la prochaine fournée, ma mère récupérait une partie du jus de betterave pour la saumure en utilisant sa marmite à 4 brûleurs. C’est la marmite parfaite pour cela, car ses poignées en silicone la rendent facile à transporter et il y a des marques de mesure à l’intérieur de la marmite. Elle ne voulait jamais gaspiller ces nutriments et cette teinte brillante.

Comme ma mère aime utiliser des betteraves plus petites (assez petites pour être coupées en quatre ou en deux) pour ses plateaux de relish, je mettais ces jolis petits spécimens de côté pour que nous puissions les traiter ensemble comme pour en garder la trace. Les betteraves plus grosses étaient coupées en deux ou en quatre dans un effort pour garder une certaine uniformité dans la taille.

Notre recette familiale est aussi basique que possible pour le marinage. Certaines personnes aiment ajouter quelques extras… et ils sont bons aussi ! Vous pourriez envisager de regrouper certaines de vos épices préférées favorables aux marinades, comme la cannelle &les clous de girofle entiers ou les graines de carvi les grains de poivre noir, dans un sac à épices en étamine. Laissez les épices infuser dans la saumure pendant la cuisson, mais retirez le sac avant d’ajouter les betteraves.

Voici la recette de saumure que ma mère tient de sa mère.

La quantité de saumure dont vous aurez besoin dépendra de la taille de vos betteraves – plus précisément, de l’espace dans le bocal qui n’est pas occupé par les betteraves.

• 3 tasses d’eau de betterave rouge (l’eau dans laquelle les betteraves ont été initialement cuites)
• 1 tasse de vinaigre
• 1 c. à thé de sel

.

• 1 tasse de sucre
• Le poivre est facultatif

1. Utilisez notre 4e pot à brûleur (ou un grand pichet) pour mélanger les lots de saumure. Cela permet de l’ajouter facilement aux betteraves dans votre bouilloire au besoin et de remplir les bocaux pendant le remplissage.
2. Dans une grande bouilloire, portez la saumure et les betteraves préparées à ébullition ; laissez bouillir 15 minutes.
3. Avec une cuillère à fente, verser les betteraves dans les bocaux chauds, en laissant un généreux espace de tête de 1/2 pouce.
4. Faire pénétrer la saumure chaude dans le bocal, au-dessus des betteraves. Retirez toutes les bulles d’air et ajustez l’espace de tête si nécessaire.
5. Essuyez le bord, centrez soigneusement le couvercle sur le bocal, appliquez l’anneau et serrez du bout des doigts.
6. Mettez les bocaux dans la conserverie au bain-marie et vérifiez le niveau d’eau. Vous devriez avoir un bon pouce d’eau au-dessus des couvercles pour cette durée de traitement. Si vous faites plusieurs lots, assurez-vous de vérifier cela entre chaque lot, car l’eau sera perdue avec chaque lot.
7. Porter à ébullition et traiter à une ébullition grondante pendant 30 minutes.

Ajustement pour l’altitude : basé sur le Hot Pack pour les pintes ou les quarts

• 0 – 1 000 ft : 30 minutes
• 1 001 – 3 000 ft : 35 minutes
• 3 001 – 6 000 ft : 40 minutes
• Au-dessus de 6 000 pi : 45 minutes

Retirez le couvercle de la conserverie et laissez reposer pendant 5 minutes, puis retirez délicatement les bocaux de la conserverie à l’aide d’un lève-bocal, en les déposant sur un comptoir tapissé de serviettes. Laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis. Retirez les anneaux et conservez-les dans un endroit frais.