Si une bonne nourriture et un excellent service à la clientèle sont cruciaux pour le retour des affaires, l’ambiance d’un restaurant est également importante. Vous voulez que les clients se sentent à l’aise et apprécient leurs repas. La conception du restaurant plante le décor de l’expérience culinaire du client. La musique forte, les tables en formica et les gobelets en plastique créent une ambiance totalement différente du jazz, des nappes en lin et de la porcelaine fine.

Équilibrer la capacité d’accueil

Le design d’un restaurant doit être un équilibre entre une ambiance accueillante et une capacité d’accueil maximale. En d’autres termes, vous voulez entasser suffisamment de clients pour maintenir l’activité et réaliser des bénéfices, tout en faisant en sorte que les clients se sentent à l’aise. Certains types de restaurants privilégient le nombre de places assises plutôt que la décoration intérieure. Les dîners, par exemple, ont plus de places assises, tandis que les restaurants gastronomiques ont tendance à se concentrer davantage sur l’ambiance.

Domaines de problèmes de conception

Dans un restaurant parfait, il n’y aurait pas de telle chose qu’une mauvaise table. Cependant, peu de restaurants peuvent échapper au fait d’avoir au moins une zone à problèmes dans leur salle à manger. Les zones problématiques courantes des restaurants – les endroits où les clients ne veulent généralement pas s’asseoir – comprennent les tables près de l’entrée de la cuisine, des toilettes et de l’entrée principale. Les tables en plein milieu de la salle à manger ne sont pas toujours populaires auprès des clients non plus.

Pour aider à dissimuler les zones à problèmes, vous pouvez essayer de placer des séparateurs, comme des cloisons en bois, des plantes hautes ou des écrans entre les tables. Envisagez de déplacer une station d’attente ou une station de bus, si possible, vers une zone à problèmes plutôt que vers une table à manger.

Une façon de repérer les zones à problèmes avant le jour de l’ouverture est de vous asseoir dans chaque chaise de votre salle à manger. Étudiez la vue depuis chaque siège. Vous pourriez constater que l’un d’eux a une vue directe sur la station de bus, tandis qu’un autre reçoit un courant d’air de la porte d’entrée.

Musique

Le silence n’est définitivement pas d’or dans la plupart des restaurants. La musique donnera le ton dans un restaurant tout autant que le style du menu ou les œuvres d’art sur les murs. Évitez les CD qui sont répétitifs, pour le bien de votre personnel, qui doit l’écouter encore et encore.

La radio est une option peu coûteuse pour les établissements de restauration décontractés, mais les chaînes non commerciales sont préférables. Le divertissement en direct, qui peut être coûteux, ajoute un sens certain de l’ambiance. Un bon musicien ou un groupe peut attirer les foules mieux que n’importe quel plat du jour. De nombreux restaurants proposent de la musique live le week-end ou certains soirs de la semaine.

Chauffage et ventilation

Une considération importante (et coûteuse) pour tout restaurant, qu’il soit nouveau ou existant, est le chauffage et le refroidissement. Les cuisines des restaurants dégagent beaucoup de chaleur, d’odeurs et de fumée. Assurez-vous que votre cuisinière commerciale dispose d’une ventilation adéquate, avec le bon type de hotte et de ventilateurs.

Une climatisation adéquate est également essentielle à toute conception de restaurant. Rien ne rebutera plus vite les clients qu’une salle à manger non climatisée au milieu d’une canicule d’été. Il peut être tentant de lésiner dans ce domaine, mais au final, une mauvaise ventilation et une mauvaise climatisation peuvent vous coûter beaucoup plus cher en ventes perdues.

Les toilettes

Le design et l’ambiance se reportent sur les toilettes du restaurant. Les toilettes doivent être vérifiées au moins une fois au début de chaque quart de travail (de préférence plus souvent s’il y a beaucoup de monde). On peut confier à une hôtesse ou à une personne chargée des bus la tâche de remplir les produits en papier et de sortir les poubelles.