Les caractéristiques physiques des gousses et des graines, la composition proximale, le fractionnement des différentes protéines, l’analyse SDS-PAGE des protéines, la composition en acides aminés, la teneur en amidon, les profils des acides gras et diverses substances antimétaboliques de Gila bean (Entada phaseoloides Merrill) ont été étudiées. La longueur des gousses et le nombre de graines par gousse variaient respectivement de 55 à 90 cm et de 5 à 11. L’amande représentait 66,1 % du poids de la graine (18,41 ± 1,14 g). Les amandes des graines contenaient 256,7 g kg-1 de protéines brutes, 108,1 g kg-1 de lipides, 27,3 g kg-1 de cendres et une forte teneur en glucides (585,7 g kg-1). Les niveaux de potassium, phosphore, zinc et fer étaient similaires à ceux des légumineuses conventionnelles. Parmi les différentes fractions protéiques des amandes de graines, les albumines constituaient les principales protéines de stockage (69,7 %). Les protéines des amandes étaient riches en acides aminés essentiels, en particulier en acides aminés soufrés, et leurs valeurs semblaient supérieures aux protéines de référence de la FAO/OMS (1990) pour un enfant en croissance de 2 à 5 ans et pour le soja, et comparables à celles de l’œuf de poule. Les lipides de l’amande contenaient des niveaux élevés d’acides gras insaturés, les acides oléique et linoléique, qui représentaient 83 % du total des acides gras récupérés. L’amande présentait des activités inhibitrices élevées de la trypsine et de la chymotrypsine (96,65 mg TI g-1 et 30,02 CIU mg-1 échantillon respectivement) en plus de contenir des substances phénoliques, de l’acide phytique, des lectines et des oligosaccharides. Un autre constituant toxique majeur a été identifié comme un groupe de saponines triterpénoïdes (3,21%), qui avait une activité hémolytique élevée (HeU) contre les érythrocytes du bétail et provoquait une mortalité élevée chez les poissons. La digestibilité in vitro de la protéine du noyau était faible (67%).