Cuire un gâteau est un processus joyeux qui mène à une occasion encore plus agréable : manger le gâteau. Si vous prenez votre première bouchée et constatez qu’au lieu d’un luxueux délice sucré, vous mâchez une bouchée d’amertume, votre journée entière pourrait être gâchée.

Un gâteau amer est généralement causé par une mésaventure impliquant soit le bicarbonate de soude, soit la poudre à pâte. Si vous remarquez l’amertume avant de commencer la cuisson, que pouvez-vous faire ?

Peut-on réparer un gâteau amer ? Vous pouvez réparer un gâteau amer en ajoutant un acide à votre pâte. La solution la plus courante est la crème de tartre, mais selon votre recette, vous pouvez également essayer le jus de citron, la crème aigre, ou même un peu de poudre de cacao. Pour un gâteau amer cuit, les options sont moins nombreuses, mais vous pouvez réutiliser le gâteau amer comme ingrédient dans diverses recettes.

Dans cet article, nous allons expliquer ce qui cause un gâteau amer afin que vous puissiez éviter cette mascarade en premier lieu, ainsi que vous fournir une gamme d’options pour neutraliser le goût amer d’une trop grande quantité de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte dans votre cuisson.

Qu’est-ce qui cause un gâteau amer ?

En dehors de tout accident anormal ou d’ingrédients qui ont disparu, il y a trois raisons pour lesquelles vous avez pu accidentellement cuire un gâteau amer :

1. Vous avez utilisé trop de poudre à pâte (ou de bicarbonate de soude)
2. Vous avez utilisé une poudre à pâte qui contient du sulfate d’aluminium de sodium (la prochaine fois, utilisez une poudre à pâte de qualité qui ne contient pas d’aluminium, comme ma poudre préférée d’Amazon.
3. Vous avez accidentellement utilisé du bicarbonate de soude au lieu de la poudre à pâte

Trop de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude

Trop de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude dans un gâteau lui donnera non seulement un goût amer et métallique, mais il fera probablement aussi un énorme gâchis dans votre four car il lèvera au-delà de vos attentes.

Si vous vous rendez compte que vous en avez trop ajouté avant que vos ingrédients ne soient mélangés, la solution la plus simple est de simplement retirer la poudre à pâte ou le bicarbonate à la cuillère.

Il vaut mieux se tromper en gaspillant un peu de farine pour être sûr de récupérer tout le levain supplémentaire dans le gâteau. Recommencez vos mesures, en ajoutant une touche de farine si vous pensez que c’est nécessaire.

Si vous avez dépassé le stade du mélange, et que vous ne réalisez que vous avez ajouté trop de levure chimique ou de bicarbonate de soude que parce que vous avez goûté la pâte et qu’elle est amère, vous devrez prendre des mesures un peu plus drastiques.

Vous avez trois choix de base pour réparer une pâte à gâteau amère causée par une trop grande quantité de levure chimique ou de bicarbonate de soude.

• Augmenter la recette jusqu’à ce que tous les autres ingrédients correspondent à la quantité de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte que vous avez utilisée
• Ajouter un acide neutralisant (voir le tableau ci-dessous)
• Recommencer

Malheureusement, si vous ne savez pas quelle quantité de poudre à pâte vous avez utilisée et que vous n’êtes pas habitué à soigner votre pâtisserie, vous pourriez juste finir par perdre plus de temps et d’énergie à essayer de réparer votre pâte amère que si vous recommenciez simplement.

Formule de la poudre à pâte : Sulfate d’aluminium de sodium

Le bicarbonate de soude était autrefois l’agent levant de référence, mais avec l’invention de la poudre à pâte, de nombreux cuisiniers et concepteurs de recettes ont changé de tactique.

La poudre à pâte est un agent levant tout compris, ce qui facilite son utilisation à bien des égards.

La poudre à pâte est un agent levant à plusieurs ingrédients. Elle contient du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), ainsi que 2 acides. L’un des acides est le phosphate monocalcique, qui ne réagit pas tant qu’il n’est pas exposé à un liquide.

L’autre acide est soit le pyrophosphate acide de sodium, soit le sulfate d’aluminium de sodium. Ces deux acides nécessitent une combinaison de liquide et de chaleur pour réagir.

Cette formule crée un effet « double action » qui est un moyen plus infaillible de s’assurer que vos produits de boulangerie lèvent correctement.

Malheureusement, si votre formule de levure chimique est faite avec du sulfate d’aluminium de sodium, cela peut aussi être la raison d’un gâteau au goût amer.

Utilisez une poudre à lever sans aluminium

Si votre poudre à lever contient du sulfate d’aluminium de sodium comme ingrédient, l’amertume que vous pourriez goûter dans votre gâteau pourrait ne pas être due à une surdose de levain, mais plutôt à la présence de métal dans votre nourriture.

Certaines personnes sont plus sensibles à ce goût que d’autres, mais ce n’est jamais agréable, ni particulièrement sain. Si vous avez remarqué que votre gâteau a un goût amer, ou peut-être toute autre cuisson récente, il est peut-être temps de passer à une marque de levure chimique sans aluminium.

Trouver de la levure chimique sans aluminium n’est pas toujours facile. Nous aimons la poudre à pâte sans aluminium de Bob’s Red Mill, ainsi que la poudre à pâte Rumford, qui a fait ses preuves.

Lorsque vous ferez vos achats, vous remarquerez peut-être que Rumford est produit par Clabber Girl, qui propose également une poudre à pâte.

La poudre à pâte Clabber Girl n’est cependant pas sans aluminium, alors assurez-vous de vérifier l’étiquette de votre contenant.

Malheureusement, si l’aluminium dans votre poudre à pâte est la raison pour laquelle votre gâteau est amer, il n’y a pas de solution pour le goût amer et métallique.

Le bicarbonate de soude contre la poudre à pâte lors de la préparation d’un gâteau

La poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont tous deux des agents levants utilisés en pâtisserie pour aider vos produits à lever, mais il ne faut pas les confondre l’un avec l’autre.

Ils peuvent être substitués l’un à l’autre, mais seulement avec quelques autres modifications de la recette également et les résultats peuvent ne pas être exactement comme vous l’espériez.

Le bicarbonate de soude, également connu simplement sous le nom de bicarbonate de sodium dans de nombreuses parties du monde, doit être associé à un acide et à un liquide pour s’activer. Dans toute recette qui fait appel au bicarbonate de soude, vous verrez également des ingrédients comme le vinaigre de cidre de pomme, le jus de citron ou le babeurre.

Y a-t-il de l’aluminium dans le bicarbonate de soude ? Non. Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium, qui n’a pas besoin d’une acidification supplémentaire.

Goût du bicarbonate de soude dans les gâteaux

Le bicarbonate de soude est un ingrédient basique ou alcalin, qui a naturellement un goût amer. Si vous avez accidentellement (ou volontairement) utilisé du bicarbonate de soude à la place de la levure chimique sans apporter d’autres modifications à la recette, vous vous retrouverez avec un goût métallique et amer.

Le bicarbonate de soude a besoin de l’ajout d’un acide pour s’activer et aider votre pâtisserie à lever, mais aussi pour neutraliser le goût amer. L’inverse est également vrai : les aliments contenant des acides comme le jus de citron ou la crème aigre ont besoin d’un peu de bicarbonate de soude pour neutraliser le goût acide.

De plus, le bicarbonate de soude est beaucoup plus puissant, vous devez donc en utiliser moins. Si vous avez substitué le bicarbonate de soude au même taux que la poudre à pâte, vous saturerez votre recette de bicarbonate de sodium.

Quand vous avez accidentellement utilisé du bicarbonate de soude pour de la poudre à pâte

Si vous voulez substituer le bicarbonate de soude à la poudre à pâte sans souffrir d’un gâteau amer, vous devez modifier un peu plus les ingrédients de la recette.

Avant de prendre cette décision, vous devez savoir que le bicarbonate de soude ne s’active qu’une fois – dès que le liquide est ajouté. La poudre à pâte s’active deux fois – une fois lorsque le liquide est ajouté, puis une autre fois lorsqu’elle est exposée à la chaleur.

Si vous allez substituer le bicarbonate de soude à la poudre à pâte, votre gâteau risque de ne pas lever autant que d’habitude. Mais si vous agissez rapidement pour mettre le gâteau au four le plus tôt possible après l’ajout du liquide, cela devrait être plutôt réussi.

Voici la meilleure façon de réussir à substituer le bicarbonate de soude à la poudre à pâte (même si c’était un accident) :

1. Réduisez la quantité de bicarbonate de soude. Un taux de conversion général est de ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque 1 cuillère à café de poudre à pâte.
   • De même, pour chaque tasse de farine, vous aurez généralement besoin de ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude OU de 1 cuillère à café de poudre à pâte.
2. Ajouter un type d’acide (jus de citron, vinaigre, babeurre) pour compenser le goût amer et activer le bicarbonate de soude.

Comment neutraliser le goût amer dans un gâteau

Tout d’abord, vous devrez goûter votre pâte avant qu’elle ne soit cuite afin de réussir à neutraliser un goût amer causé par la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude.

Alors allez-y et trempez votre doigt dedans, léchez la spatule ou nettoyez les batteurs avec votre langue – vous savez que vous en avez envie.

Pour corriger une pâte à gâteau amère, vous devez ajouter un acide. Voici les meilleurs acides à utiliser pour réparer un gâteau amer.

Questions connexes

J’ai accidentellement utilisé de la poudre à pâte au lieu du bicarbonate de soude – et maintenant ?

Je déteste quand cela arrive, mais vous n’êtes pas seul. Je suis sûr que toute personne qui a cuisiné plus de 10 articles dans sa vie a accidentellement fait cela. « Et maintenant » dépend du moment où vous remarquez votre erreur.

Si votre gâteau est cuit et que vous remarquez la différence parce que le gâteau est plat et sans vie, il n’y a pas grand-chose que vous puissiez faire, à part réutiliser le gâteau (voir les suggestions ci-dessous).

Si vous le remarquez avant qu’il ne soit cuit (il y a plein de gens qui aiment manger des pâtes à frire de toutes sortes !), vous pouvez probablement sauver le gâteau de l’une des deux façons suivantes :

1. Ajouter du bicarbonate de soude, juste un peu moins que ce que la recette demandait initialement
   ou
2. Ajouter plus de levure chimique

Pour le même pouvoir levant, vous avez généralement besoin de 2 à 3 fois plus de levure chimique que de bicarbonate de soude. Ce n’est pas infaillible et il n’y a aucune garantie que cela fonctionne, mais cela devrait être agréablement passable, au pire.

Combien de poudre à pâte pour un gâteau ?

La quantité de poudre à pâte nécessaire pour votre gâteau dépendra entièrement de la taille de votre gâteau et des autres ingrédients demandés.

La règle générale est d’une cuillère à café de levure chimique pour chaque tasse de farine, mais pour de meilleurs résultats, suivez toujours une recette qui a été essayée, testée et prouvée comme étant délicieuse et réussie.

Que faire avec un gâteau raté?

Il y a plusieurs façons de sauver un gâteau, mais la façon dont vous le faites dépendra de la raison de son échec. Voici quelques-unes de nos idées préférées pour sauver un gâteau raté :

• Trop cuit : émiettez-le, mélangez-le avec du glaçage et faites des cake pops
• Brisé ou fêlé : émiettez-le, ajoutez du beurre fondu, pressez-le dans un plat à tarte et utilisez-le comme base pour un cheesecake, une tarte crémeuse ou une tarte au pudding sans cuisson
• Amer : Émiettez votre gâteau dans de la crème glacée maison avant de la congeler

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