Apprenez à préparer l’ortie pour manger en toute sécurité. En quelques étapes seulement, vous pourrez profiter de tous les bienfaits et de la saveur de l’ortie.

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Quelles parties de l’ortie peut-on manger ?

Pour être si piquante, l’ortie offre un assortiment surprenant d’aliments ! Les gens cueillent les racines, les graines, les tiges, les jeunes pousses et les feuilles de l’ortie dioïque pour leur alimentation ou leur usage médicinal. Les grandes plantes matures peuvent même être récoltées pour leurs longues fibres qui sont idéales pour fabriquer des textiles ou des cordes.

Dans ce post, je me concentre sur l’utilisation des feuilles et des jeunes tiges tendres. Celles-ci constituent un excellent point de départ car elles sont faciles à identifier, à récolter et à préparer. Et la préparation est essentielle car vous ne devez pas manger l’ortie crue. Je répète, ne mangez pas d’ortie crue, non préparée.

Comment préparer l’ortie à manger ?

Il y a deux façons de neutraliser l’aiguillon de l’ortie.

Séchez-la

Lorsque vous séchez ou déshydratez complètement l’ortie, elle perd son aiguillon.

J’utilise l’ortie séchée pour faire du thé. On peut aussi la transformer en poudre pour l’ajouter aux smoothies, aux soupes, aux desserts ou à d’autres plats où un aspect vert foncé riche en nutriments est souhaitable.

Cuisez-la – Vapeur, Sauté ou Bouillie

Cuire l’ortie de quelque façon que ce soit désarmera le dard.

Vous pouvez la cuire à la vapeur, la faire bouillir, la blanchir ou la faire sauter seule pour la congeler ou la préparer pour des recettes comme le Pesto d’ortie, les Biscuits au fromage d’ortie ou les Manicotti farcis d’ortie.

Vous pouvez également l’ajouter directement dans une recette où elle sera cuite à la vapeur, bouillie ou sautée (ex : sauté ou soupe) avec d’autres ingrédients. Par exemple, la soupe d’orties, les pâtes crémeuses au poulet et aux orties ou les orties sautées à l’ail.

Ma façon préférée de préparer les orties est de les blanchir à la poêle comme je le démontre dans cette vidéo. Les instructions écrites sont ci-dessous.

Étapes du blanchiment à la poêle des orties

1. Avec des gants, laver les orties en les faisant tournoyer dans un bol ou un évier rempli d’eau froide.
2. Sécher en les roulant dans une serviette absorbante.
3. Enlever les feuilles et la pousse supérieure de la tige. Composter les tiges ou les sécher et les utiliser dans le thé. Note secondaire – les tiges et les feuilles d’ortie sont un excellent ajout au compost!
4. Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé.
5. Ajoutez suffisamment d’eau (2-4 cuillères à soupe) pour couvrir juste le fond de la poêle.
6. Ajoutez immédiatement une poignée (2 tasses) de feuilles d’ortie dans la poêle chaude. L’ortie va rétrécir et cuire tout de suite.
7. Bouger l’ortie pour que toutes les feuilles et la tige soient visiblement cuites et aient pris une belle couleur vert foncé, environ 3-4 minutes.
8. Retirer de la poêle et presser l’eau. Répétez l’opération avec les orties restantes.
9. Votre ortie est maintenant prête à être congelée ou utilisée en toute sécurité dans diverses recettes.

Quel goût a l’ortie cuite ?

Dans la plupart des recettes, je pense que la majorité des gens ne seraient pas capables de reconnaître une différence de goût entre l’ortie ou les épinards. En fait, je remplace souvent les épinards par de l’ortie dans les plats cuisinés comme les fritatta, les pizzas, les soupes, les ragoûts et les currys et personne ne sourcille.

Lorsque vous mangez de l’ortie cuite directement ou comme plat d’accompagnement sauté à l’ail, le goût est beaucoup plus perceptible. Il a le goût d’un vert feuillu foncé – un peu plus intense que les épinards sautés, mais sans aucune de l’amertume du chou frisé ou du chou vert.

Parfois, seulement occasionnellement, lorsque je le mange directement ou que je le bois comme un thé frais, j’ai l’odeur ou la saveur du saumon. Je ne suis pas sûr pourquoi – peut-être est-ce le niveau élevé de protéines ou de chlorophylle. Je n’ai jamais ressenti cette saveur lorsque j’utilise l’ortie dans une recette ou lorsque je combine les feuilles séchées dans un mélange de tisanes. J’aimerais que quelqu’un puisse m’expliquer ce phénomène !

Quels sont les usages médicinaux de l’ortie ?

Personnellement, je n’apprécie l’ortie que pour le plaisir. J’apprécie ses propriétés nutritionnelles, mais je ne l’utilise pas en quantités prescrites à des fins médicinales spécifiques. Si vous souhaitez utiliser l’ortie ou toute autre plante à des fins médicinales, je vous encourage vivement à consulter des sources crédibles et de confiance avant de le faire.

Cela dit, l’ortie piquante est l’un des comestibles sauvages les plus étudiés et est utilisée à des fins médicinales depuis l’Antiquité grecque. Selon le Centre médical de l’Université du Maryland, « l’ortie est utilisée depuis des centaines d’années pour traiter les muscles et les articulations douloureuses, l’eczéma, l’arthrite, la goutte et l’anémie. Aujourd’hui, de nombreuses personnes l’utilisent pour traiter les problèmes urinaires pendant les premiers stades d’une hypertrophie de la prostate (appelée hyperplasie bénigne de la prostate ou HBP), pour les infections des voies urinaires, pour le rhume des foins (rhinite allergique), ou dans des compresses ou des crèmes pour traiter les douleurs articulaires, les entorses et les foulures, les tendinites et les piqûres d’insectes. »

Je suis enthousiasmé par la récolte d’orties de cette année et je prévois d’élargir ma liste de recettes à base d’orties. Pensez-vous que vous allez essayer les orties cette année ? Avez-vous une recette préférée ? Laissez un commentaire ci-dessous ou joignez-moi sur Instagram @getgettys ou Facebook @GettyStewart.HomeEconomist.

Getty Stewart est une économiste domestique professionnelle, une conférencière, une invitée fréquente des médias et une écrivaine qui se consacre à mettre de la bonne nourriture sur les tables et les agendas. Elle est l’auteur de plusieurs livres de recettes sur la dégustation et la conservation des fruits, la fondatrice de Fruit Share, une maman et une jardinière de légumes.

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Mise à jour du post original de mai 2015.