Sucre dans le cerveau et Dopamine

La dopamine est un neurotransmetteur dans le cerveau. Les neurotransmetteurs sont un type de « messager » chimique qui permet la communication d’une cellule nerveuse à une autre. Dans une certaine partie du cerveau, appelée centre des récompenses, les récepteurs de dopamine deviennent actifs lorsqu’ils sont exposés à une toxine d’excitabilité.

La cocaïne est une toxine d’excitabilité que tout le monde connaît. Mais le sucre raffiné active également les récepteurs de la dopamine. Cette zone du cerveau s' »allume » également lorsque nous sommes heureux, ou que quelque chose de bien nous arrive. C’est pourquoi on l’appelle le centre de la RÉCOMPENSE. Lorsque cette section réagit à des stimuli, c’est la façon dont notre corps nous dit :  » cela m’a rendu heureux… recommencez. « 

Les neurones du centre de récompense ne libèrent pas tous de la dopamine. D’autres neurotransmetteurs qui répondent aux stimuli négatifs, comme la douleur, sont situés dans cette région. Cette région devrait vraiment être appelée la section Conséquences et Récompenses du cerveau, car elle est utilisée pour rappeler à notre corps ce qui nous a fait nous sentir bien et ce qui nous a fait nous sentir mal.

Le sucre dans le cerveau, comme une drogue récréative, excite les récepteurs de la dopamine. Cela nous fait nous sentir heureux. Si cela se produit une fois de temps en temps, ce n’est pas grave. Les neurones ne peuvent produire qu’un certain nombre de neurotransmetteurs à la fois. La consommation d’une grande quantité de sucre provoque une poussée de dopamine. Cette poussée, ou « high », épuise rapidement les réserves de dopamine. Nous nous sentons alors fatigués ou déprimés, ce qui va naturellement nous pousser à réclamer ce qui nous a fait nous sentir si bien. C’est là que commence la dépendance.

Lorsque nous consommons constamment du sucre, provoquant une stimulation quasi constante des récepteurs de la dopamine, nos cellules nerveuses finissent par produire de moins en moins de dopamine (elles ne peuvent tout simplement pas répondre à la demande. Cela conduit à une augmentation des envies de sucre et à des oscillations plus dures allant de la joie à la dépression. Lorsque nos niveaux de dopamine sont affaiblis, les effets des stimuli négatifs sur les neurotransmetteurs deviennent plus prononcés, comme nos réponses à la douleur.

Les effets du sucre raffiné sur les opioïdes naturels

Les opioïdes sont les analgésiques naturels du corps. Ils sont produits en réponse à la stimulation de la douleur dans les neurones. Lorsque vous vous coupez, et que vous endommagez les nerfs, la substance P (douleur) est produite. Cette substance P se rend au cerveau pour signaler qu’il y a un problème. Le cerveau produit alors des opioïdes pour rendre la douleur gérable.

Les opioïdes excitent également la Dopamine. C’est un mécanisme d’adaptation pour les moments de douleur aiguë. S’il y a une stimulation constante des voies opioïdes naturelles, tout comme la dopamine, elles commencent à s’épuiser-causant une augmentation de la perception de la douleur.

L’augmentation du sucre dans le cerveau stimule la production d’Opioïdes naturels, tout comme la Dopamine. On en retire un high de sucre, littéralement. Comme la dopamine, il n’y a qu’une quantité limitée d’opioïdes naturels qui peuvent être produits à un moment donné. Lorsqu’il y a un stimulus constant, la capacité naturelle du corps à faire face à la douleur diminue, car il n’y a pas assez d’opioïdes produits pour traiter la douleur du corps.

Un autre effet est qu’avec une stimulation constante des récepteurs opioïdes sur les nerfs, ils deviennent désensibilisés aux opioïdes. C’est ce qu’on appelle la « régulation descendante ». Cela signifie que vous aurez besoin de plus d’opioïdes pour obtenir la même diminution de la perception de la douleur. On observe la même chose dans les médicaments opioïdes et la consommation de drogues. Il vous en faut plus pour vous faire planer. Le même scénario se produit lorsque vous consommez régulièrement de grandes quantités de sucre, qui stimule la production d’opioïdes. Cela devient encore plus important lorsque vous prenez des médicaments contre la douleur qui agissent sur les récepteurs opioïdes.

Les effets du sucre raffiné sur la production d’acétylcholine

L’acétylcholine se trouve non seulement dans le cerveau, mais aussi dans les neurones des muscles. C’est un neurotransmetteur qui joue un rôle important dans la fonction motrice, l’attention et l’éveil. C’est également la voie cholinergique qui est touchée dans des maladies comme celles de Parkinson et d’Alzheimer. Dans les muscles, l’acétylcholine fonctionne comme un neurotransmetteur pour envoyer des signaux entre les nerfs et les cellules musculaires. Par exemple : votre cerveau vous dit de bouger votre doigt droit. Ces signaux se rendent aux jonctions neuromusculaires (où le nerf et la fibre musculaire se rejoignent), et l’acétylcholine transmet le signal.

L’acétylcholine augmente naturellement à la fin du repas. Le glucose contenu dans un repas augmente la production d’Aceytlcholine dans le cerveau, stimulant une augmentation de l’énergie musculaire et des fonctions cérébrales. Lorsque des quantités excessives de sucres, en particulier de glucose, sont consommées au cours d’un repas, il y a une hyper-excitabilité de la production d’acétylcholine – comme avec les autres neurotransmetteurs dont nous avons parlé. Et tout comme les autres neurotransmetteurs, une production excessive épuise la quantité d’acétylcholine disponible.

Les effets du sucre raffiné sur la production de GABA dans le pancréas

Le GABA est une protéine neurotransmetteur qui agit pour réduire l’excitabilité dans le cerveau, et le corps. C’est le « calmant » du groupe des neurotransmetteurs. Son rôle est de contrôler les effets de la dopamine. Il agit comme un régulateur.

Dans le Pancréas, le GABA est produit en réponse à la stimulation du Glucose dans les cellules B (les mêmes cellules qui produisent l’insuline). Lorsque nous mangeons une quantité modeste de sucre, le GABA est libéré pour réduire les effets d’excitabilité mentionnés ci-dessus. En cas d’excès de sucre, la production de GABA diminue (de 40 % dans une étude), ce qui permet une augmentation des effets d’excitabilité. Il existe une corrélation directe entre la résistance à l’insuline et la diminution de la production de GABA.

Lorsque le GABA diminue à cause d’un excès de sucre dans le cerveau, on observe les effets « hyper » d’excitabilité mentale. Cela peut provoquer les symptômes de la dépression et de la fatigue (le temps que les neurones reconstituent leurs réserves de dopamine). Le sommeil est également affecté négativement car le GABA est responsable de la régulation de l’activité de la mélatonine.

Détoxication d’une addiction au sucre

Si vous avez suivi un régime riche en sucre à long terme, vous souffrez probablement de déséquilibres des neurotransmetteurs. Les symptômes de la dépendance au sucre sont :