Comment faire germer des haricots (Mung, Moth & Masoor)
Savez-vous que vous pouvez faire germer des haricots à la maison ? La germination des haricots prend 2 à 3 jours avec un processus simple et sans les mains.
En grandissant en Inde, je voyais ma mère faire tremper un haricot différent presque chaque soir. Le matin, ils étaient enveloppés dans un tissu blanc et placés dans une passoire dans un endroit chaud et sec. Le soir ou le lendemain, ils étaient devenus comme par magie de longues pousses. Ces haricots ou lentilles germés et croquants étaient ensuite utilisés pour cuisiner des currys, des dals, des plats sautés et aussi ajoutés crus aux salades en plus de ce que nous grignotions par poignées.
Les lentilles et les haricots sont la principale source de protéines d’origine végétale dans les régimes végétariens ainsi que dans la cuisine indienne. En plus d’être sains, remplis de fibres et de protéines, ils sont peu coûteux et ont une longue durée de conservation.
Quoi
Alors, qu’est-ce que la germination ? La germination est un processus au cours duquel les lentilles, les haricots, les graines ou même les noix sont trempés dans l’eau pendant plusieurs heures, puis laissés à germer dans un endroit frais et sec pendant plusieurs jours.
Pourquoi
Maintenant, répondons à pourquoi faire germer des haricots. Bien que, les haricots et les lentilles AKA légumineuses peuvent être cuits à partir de la forme sèche, leur trempage et leur germination améliorent la valeur nutritionnelle, les rendant plus riches en protéines, en folates et les rendant également plus faciles à digérer.
Conseils
Avant de vous expliquer comment faire germer les haricots, voici quelques-uns de mes conseils et astuces, pour des germes parfaits à tous les coups :
- S’assurer que les haricots ne sont pas trop vieux
- Faire tremper les haricots dans de l’eau chaude filtrée. Parfois, l’eau dure empêche les haricots de tremper correctement et ils sont alors plus difficiles à faire germer
- Couvrir les haricots pendant le trempage afin que l’eau reste chaude pendant une plus longue période
- Après le trempage des haricots, assurez-vous de drainer l’eau dans une passoire. Surtout avec les haricots Moth, il est important que les haricots ne soient pas trop mouillés lorsque vous les attachez dans l’étamine car ils ont tendance à devenir collants avec l’excès d’humidité
- Si vous n’avez pas d’étamine, n’importe quel tissu fin en coton fera l’affaire ou enveloppez-les dans des serviettes en papier doublées
- L’étamine à fromage avec obtenir des taches brunâtres des haricots, alors assurez-vous de blanchir le tissu après pour le garder propre
- Placez les haricots enveloppés dans l’étamine à fromage dans un endroit frais et sec. Un excès d’humidité peut rendre les haricots collants. Si vous choisissez d’utiliser le pot instantané pour la germination, il n’est pas nécessaire de mettre de l’eau dans le pot principal. Voir mes notes dans la fiche recette
Mes haricots préférés à faire germer sont le Math ou Moth (Turkish gram), le Mung (Green gram) et le Masoor (lentilles brunes). Ces haricots secs sont facilement disponibles dans les épiceries indiennes, bien que vous puissiez également les acheter chez whole foods ou amazon.
Comment
Et maintenant, passons à la façon de faire germer les haricots et les lentilles. Il est très facile de faire germer les haricots à la maison, et bien que l’ensemble du processus puisse prendre 2 à 3 jours, la plupart du temps, vous avez les mains libres car vous attendez que les haricots trempent ou germent.
Voici comment les haricots sont traditionnellement germés. Sur les photos, j’utilise les haricots mungo à titre d’exemple, mais le même processus fonctionne pour d’autres haricots aussi !
Étape 1 : Rincer & Faire tremper
Rincer soigneusement les haricots à l’eau froide et les faire tremper toute la nuit (10-12) heures dans de l’eau chaude (2 à 3 fois le volume des haricots). Pendant le processus de trempage, les haricots vont presque doubler de volume
Étape 2 : Égoutter
Éliminer l’eau à l’aide d’une passoire, puis placer les haricots sur une étamine.
Etape 3 : Envelopper &magasiner dans un endroit frais et sec
Envelopper les haricots dans une étamine et les conserver couverts dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Je les garde habituellement dans mon four et en hiver, je garde les lumières du four allumées pour un peu de chaleur
En été, les haricots commenceront à germer en 12 heures et voici à quoi ils ressembleront dans les premières heures
Plus vous les gardez longtemps, plus ils continueront à pousser. Habituellement, dans les 24 heures, ils poussent une bonne queue de 1/4 à 1/2 pouce de long. En hiver, ils peuvent prendre jusqu’à 48 heures pour que les haricots germent.
Comment faire germer des haricots en utilisant le pot instantané
Vous pouvez également utiliser le pot instantané pour la germination. Le mode Yogourt de l’Instant Pot possède le réglage de température parfait pour aider les haricots à germer.
Conseils pour faire germer des haricots dans un Instant Pot:
- Placez les haricots dans une passoire ou un tamis pour aider à drainer l’excès d’humidité. Vous pouvez également placer la passoire sur le dessous de plat à l’intérieur de la marmite principale, ce qui permet à tout excès d’humidité de sécher et d’empêcher les haricots de devenir collants.
- Puisque la marmite instantanée n’entre pas en pression sur le mode yaourt, vous n’avez pas besoin de vous inquiéter que la soupape de pression soit à l’étanchéité ou à la ventilation.
- Ne mettez pas d’eau dans l’insert principal, ce qui empêche les haricots de devenir collants et de mieux germer.
Stockage
Une fois germés, les haricots peuvent être réfrigérés jusqu’à 2 semaines dans un récipient hermétique ou des sacs à fermeture éclair. Les haricots mung germés crus sont parfaits pour les collations ou pour les ajouter aux salades.
Recettes
Les trois haricots germés peuvent être utilisés pour préparer des currys qui peuvent être dégustés avec du riz ou des parathas cuits à la vapeur. J’aime particulièrement le Misal Pav maharashtrien cuisiné avec des haricots germés de type masoor. Le masoor germé est particulièrement bon dans un khichdi ou un bol de petit-déjeuner. Et si vous ne l’avez pas encore fait, essayez ma salade de haricots mungo où vous pouvez ajouter des germes crus ou légèrement sautés.
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Comment faire germer des fèves
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Ingrédients
- 1 tasse de haricots mungo
- 3 tasses d’eau chaude
Instructions
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Rincer soigneusement les haricots à l’eau froide et les faire tremper toute la nuit (10-12) heures dans l’eau chaude. Pendant le processus de trempage, les haricots vont presque doubler de taille
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Extraire l’eau à l’aide d’une passoire, puis placer les haricots sur une étamine
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Envelopper les haricots dans une étamine et les conserver couverts dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Je les garde habituellement dans mon four et en hiver, je garde les lumières du four allumées pour un peu de chaleur
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En été, les haricots commenceront à germer en 12 heures et voici à quoi ils ressembleront dans les premières heures
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Plus vous les gardez longtemps, plus ils continueront à pousser. Habituellement, dans les 24 heures, ils poussent une bonne queue de 1/4 à 1/2 pouce de long. En hiver, ils peuvent prendre jusqu’à 48 heures pour que les haricots germent
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Une fois germés, les haricots peuvent être réfrigérés jusqu’à 2 semaines dans un récipient hermétique ou des sacs à fermeture éclair. Les haricots mungo germés crus sont parfaits pour grignoter ou pour ajouter aux salades
Vidéo
Notes
- S’assurer que les haricots ne sont pas trop vieux
- Les faire tremper dans de l’eau chaude filtrée. Parfois, l’eau dure empêche les haricots de tremper correctement et ils sont alors plus difficiles à faire germer
- Couvrir les haricots pendant le trempage afin que l’eau reste chaude pendant une plus longue période
- Après le trempage des haricots, s’assurer de drainer l’eau dans une passoire. Surtout avec les haricots Moth, il est important que les haricots ne soient pas trop mouillés lorsque vous les attachez dans l’étamine car ils ont tendance à devenir collants avec l’excès d’humidité
- Si vous n’avez pas d’étamine, n’importe quel tissu fin en coton fera l’affaire ou enveloppez-les dans des serviettes en papier doublées
- L’étamine à fromage avec obtenir des taches brunâtres des haricots, alors assurez-vous de blanchir le tissu après pour le garder propre
- Placez les haricots enveloppés dans l’étamine à fromage dans un endroit frais et sec. Un excès d’humidité peut rendre les haricots collants. Si vous choisissez d’utiliser le pot instantané pour la germination, il n’est pas nécessaire de mettre de l’eau dans le pot principal. Voir mes notes ci-dessous
Comment faire germer des haricots à l’aide d’Instant Pot Vous pouvez également utiliser l’Instant Pot pour la germination. Le mode Yogourt de l’Instant Pot possède le réglage de température parfait pour aider les haricots à germer. Conseils pour faire germer des haricots dans un Instant Pot :
- Placez les haricots dans une passoire ou un tamis pour aider à drainer l’excès d’humidité. Vous pouvez également placer la passoire sur le dessous de plat à l’intérieur de la marmite principale, ce qui permet à tout excès d’humidité de sécher et d’empêcher les haricots de devenir collants.
- Puisque le pot instantané n’entre pas en pression sur le mode yaourt, vous n’avez pas besoin de vous inquiéter que la soupape de pression soit à l’étanchéité ou à la ventilation.
- Ne mettez pas d’eau dans l’insert principal, ce qui empêche les haricots de devenir collants et de mieux germer.
Nutrition
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Auteur : Archana
Hey there ! Je suis un techie devenu développeur de recettes, instructeur de cuisine et blogueur alimentaire. J’aime la nourriture et j’aime développer des recettes faciles et saines pour les modes de vie occupés. Je vis dans le New Jersey avec mon mari et mes deux fils.