Les graines de carvi sont très aromatiques et ont une légère saveur d’anis distinctive qui ajoute une touche de réglisse bienvenue et subtile à de nombreux plats. Leur goût est terreux, avec un soupçon d’agrumes et de poivre. Fréquemment utilisées dans les armoires à épices, les graines de carvi sont en fait le fruit séché de la plante de carvi. Néanmoins, elles sont communément appelées graines dans le monde culinaire. Si vous avez déjà mangé du pain de seigle, vous avez sans doute goûté aux graines de carvi.

Les graines de carvi ont une saveur similaire à celle de l’anis – et non de l’anis étoilé – et vous pouvez remplacer les graines de carvi par des graines d’anis dans une recette.

Utilisation des graines de carvi en cuisine

Les graines de carvi sont fréquemment utilisées en pâtisserie. Les graines que l’on trouve dans la plupart des types de pain de seigle et de pain de soda sont du carvi, et elles sont un ingrédient traditionnel d’un gâteau britannique aux graines. Les graines de carvi sont également utilisées pour aromatiser les currys, les soupes, les saucisses, les légumes et même les liqueurs, comme l’aquavit, un spiritueux scandinave. Elles sont aussi parfois utilisées pour les marinades et les saumures. Les graines de carvi se marient bien avec l’ail, le porc et le chou. Voici quelques façons d’utiliser les graines de carvi :

• Ajouter des graines de carvi à une salade de pommes de terre ou à une salade de chou.
• Ajouter une pincée à toute sauce ou soupe à base de tomates.
• Spandre sur des pommes de terre rôties ou des patates douces.
• Mélanger dans une trempette au fromage.
• Spandre sur des pommes cuites au four pour en rehausser la saveur.
• Ajouter à des biscuits sablés ou à des biscuits de pain soda irlandais.
• Utiliser pour parfumer un goulasch de bœuf ou un ragoût de kielbasa.
• Ajouter à toute recette qui comprend du chou.
• Utiliser avec un rôti de porc ou des côtelettes de porc.

Les graines de carvi comme substituts

Le carvi et le cumin appartiennent tous deux à la famille du persil et leur goût est similaire. Vous pouvez remplacer les graines de carvi moulues dans les recettes qui demandent du cumin moulu, bien que la saveur ne sera pas aussi forte ou piquante. Les graines de carvi sont également un substitut acceptable des graines de coriandre dans les recettes.

Lorsque vous faites une substitution d’épices, commencez par utiliser la moitié de la quantité recommandée et goûtez au fur et à mesure. Vous serez probablement en mesure d’ajouter la totalité de la quantité, surtout si vous substituez avec une épice qui a langui dans l’armoire à épices pendant un certain temps et a perdu un peu de puissance. Cependant, vous devrez peut-être faire des ajustements aux autres épices de la recette que vous suivez.

Comment griller les graines de carvi

Les graines de carvi grillées sont un ajout savoureux aux miches de pain et aux salades, mais le goût terreux du fenouil et de l’anis est doux jusqu’à ce que la graine soit cuite ou grillée à sec. Pour griller les graines de carvi, placez une petite poêle sèche à feu moyen-élevé et ajoutez les graines. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les graines soient odorantes. Retirez du feu et laissez les graines refroidir. Ensuite, ajoutez-les à vos produits de boulangerie préférés.

Les feuilles et les racines des plantes de carvi

La plante de carvi est un membre de la famille des carottes. Les feuilles de la plante de carvi peuvent être utilisées comme toute herbe feuillue, un peu comme son parent le persil. En outre, la racine de la plante de carvi peut être cuite et consommée comme un légume-racine.

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