Comment cuire un steak de côte dans le four
Apprenez comment cuire un steak de côte dans le four en utilisant la technique de saisie inversée. La cuisson lente et à basse température permet d’obtenir la température parfaite à chaque fois et constitue une excellente méthode pour ceux qui suivent un mode de vie faible en glucides et céto !
Sauter à la recette
Parfois, cuisiner un steak peut être très intimidant. Payer un joli penny pour la coupe parfaite pour finir par la faire trop cuire est tellement déchirant ! Apprendre à cuire un steak de la bonne façon n’est pas seulement excellent pour votre portefeuille, mais profite également à votre confiance en matière de cuisson de steak.
Pour moi, le faux-filet est la coupe parfaite de steak. La belle marbrure de graisse partout se décompose et cuit dans la viande, la rendant délicieusement tendre et savoureuse sans assaisonnement élaboré. La saveur n’en est que meilleure lorsqu’elle est cuite lentement!
Avec la méthode de saisie inversée, vous apprendrez à cuire parfaitement le steak de côte au four à chaque fois. Maîtriser cette technique facile signifie également que vous pouvez facilement ajouter un steak juteux et tendre à tous vos repas à faible teneur en glucides et céto, comme la salade de steak thaïe céto et les coupes de laitue asiatiques.
Comment acheter le steak de côte parfait
Pour trouver le steak parfait, quel qu’il soit, vous devez vraiment commencer par une coupe de bœuf de bonne qualité et de qualité supérieure. Voici ce qu’il faut rechercher pour trouver la coupe parfaite de bifteck de côte :
Une coupe épaisse
Recherchez un steak d’une épaisseur minimale de 1 pouce. Vous pouvez même aller jusqu’à 2 ou 2 ½ pouces comme je l’ai fait dans cette recette.
Gros, mais pas trop gras
Le steak doit être rouge vif, d’apparence fraîche, et avoir un persillage de gras blanc tout au long. Ces marbrures permettront d’obtenir un steak cuit plus tendre.
Évitez tout steak avec de gros morceaux de graisse extérieure ou de cartilage qui le traversent. Cela signifie qu’il y a moins de partie réellement comestible du steak.
Demander au boucher
Quand tout le reste échoue, rendez-vous chez un boucher ou au comptoir des viandes de votre épicerie et demandez-leur conseil. Ils sont plus que disposés à vous aider à trouver exactement ce dont vous avez besoin et à vous orienter vers le meilleur steak portant le sceau USDA PRIME.
Ingrédients dont vous aurez besoin pour la recette simple du steak
- Steak de faux-filet – Une coupe désossée de 2 à 2 ½ pouces d’épaisseur est la meilleure pour cette méthode. Assurez-vous qu’il a une quantité minimale de cartilage et qu’il est marbré uniformément partout.
- Assaisonnement du steak – Une côte de bœuf épaisse et juteuse n’a pas besoin de beaucoup pour aider à faire ressortir sa saveur. Un simple assaisonnement d’ail frais, de brins de thym et de sel marin est tout ce dont vous avez besoin avant que ce steak n’aille au four.
- Beurre composé – Des tranches de beurre composé frais, maison et crémeux se fondent dans le steak pour ajouter plus de saveur.
- Sauce chimichurri – Le chimichurri maison se marie bien avec le steak, lui offrant des saveurs bien équilibrées grâce aux herbes.
- Tomates rôties – Faites-en un repas avec quelques tomates rôties en accompagnement. Elles ajouteront une douceur et une acidité naturelles au plat qui est également très nutritif. Gardez-les sur la vigne pour une touche de couleur et une présentation élégante.
Comment cuire un steak de côte au four
Assaisonnez le steak : Tamponnez complètement le steak avec du papier absorbant, en veillant à tamponner également les côtés. Ajoutez le sel, l’ail écrasé et le thym sur les deux côtés du steak. Faites pénétrer les assaisonnements dans toutes les zones. S’ils ne collent pas, ajoutez un peu d’huile sur le steak.
Cuisez le steak : Placez le steak assaisonné sur une grille de refroidissement sur le dessus d’une plaque à biscuits. Faites-le cuire sur la grille centrale du four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à la température que vous aimez.
Laissez-le reposer : Sortez le steak cuit du four et ajoutez lâchement une feuille d’aluminium sur le dessus. Laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 15 minutes pour aider à redistribuer les jus à l’intérieur. Pendant ce temps, préchauffez votre poêle à feu vif.
Déchire le steak : Une fois que la poêle est chaude et fumante, saisissez les deux côtés de la côte de bœuf dans la poêle jusqu’à ce qu’une croûte se forme de chaque côté. Ajoutez des tranches de beurre composé et laissez reposer, couvert, pendant 1 minute pendant que le beurre fond dans le steak.
Servez et appréciez : Trancher le faux-filet cuit sur une planche à découper contre le grain pour servir à une foule ou le laisser non coupé. Arrosez de sauce chimichurri, placez les tomates rôties sur le côté et dégustez avec vos accompagnements préférés à faible teneur en glucides.
Comment savoir si un steak est cuit?
La meilleure façon absolue de savoir si un steak est cuit est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Cela vous aidera à vous assurer que votre steak est juste comme vous l’aimez et qu’il n’est pas trop ou pas assez cuit. Utilisez ces températures comme guide :
- Saignant : 125°F
- À point : 135°F
- À point : 145°F
- À point : 150°F
- Bien cuit : 160°F
N’oubliez pas que le steak continue de cuire un peu après avoir été retiré du feu. Laissez-le reposer sur une planche à découper lorsqu’il est à 5 degrés d’être là où vous le souhaitez.
Conseils pour la recette
- Assurez-vous que le faux-filet est arrivé à température ambiante avant de le cuire. Sortez-la du réfrigérateur et laissez-la sur le comptoir pendant 30 minutes à 1 heure. Le fait de la laisser descendre en température empêche la viande de gripper et assure une cuisson uniforme.
- Utilisez un thermomètre à viande. Cela vous aidera avec précision à vous assurer que le steak est parfaitement cuit sans deviner.
- Préchauffez votre poêle avant d’ajouter le steak. Vous voudrez que l’huile dans la poêle soit fumante pour obtenir la meilleure croûte possible.
- Laissez le steak reposer pendant 15 minutes une fois qu’il sort du four. Cette étape est très importante car elle permet de redistribuer les jus directement dans le steak. Pour éviter que le steak ne refroidisse pendant qu’il repose, ajoutez lâchement une tente de papier d’aluminium sur le dessus.
- Tranchez dans le sens contraire du grain pour obtenir les meilleurs résultats. Cela permet de s’assurer que chaque morceau est juteux et tendre et non pas dur ou mâchouillé.
Frequently Asked Questions
Toutes les réponses à vos questions sont ci-dessous :
Puis-je utiliser la méthode du four avec différentes coupes de viande ?
Vous pouvez cuire d’autres coupes de steak au four si vous n’avez pas de faux-filet. L’os d’aloyau, l’épaule de New York ou le filet mignon peuvent tous être cuits avec cette même méthode.
Peut-on cuire cette recette simple de steak uniquement dans une poêle en fonte ?
Vous devez utiliser une grille de refroidissement sur une plaque à biscuits pour cuire d’abord le steak au four. Le cuire complètement dans une poêle en fonte assèchera la viande et rendra la croûte beaucoup moins tendre.
Le steak devient-il plus tendre au fur et à mesure que vous le faites cuire ?
Cela dépend du type de viande que vous faites cuire. Les steaks avec moins de graisse deviennent mâchus et durs lorsqu’ils sont cuits plus longtemps, mais les coupes de viande plus dures seront en fait plus tendres car la graisse et le collagène ont le temps de se décomposer et de s’absorber dans la viande.
Quel steak est le plus tendre ?
Le steak le plus tendre est généralement le filet mignon cependant il n’a pas une teneur élevée en matières grasses, ce qui entraîne une saveur complètement différente de celle d’une côte de boeuf délicieuse et plus grasse. C’est une question de préférence personnelle ! Je suis tout à fait pour un faux-filet.
Que servir avec cette recette simple de steak
Le steak est une protéine si polyvalente qui se marie si bien avec de nombreux plats d’accompagnement différents. J’aime particulièrement ces accompagnements à faible teneur en glucides pour complimenter la côte de bœuf juteuse :
- Purée de chou-fleur violet
- Salade de laitue au beurre avec vinaigrette au citron et à la ciboulette
- Gnocchi de chou-fleur
- Pétoncles au beurre citronné saisis à la poêle
Plus de recettes de souper à la viande
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- Rôti de côte de bœuf
- Cake au poulet Caprese
- Keto Kofta de poulet avec sauce au yaourt aux herbes
- Keto Buffalo Chicken Tenders
Si vous avez maîtrisé Comment cuire un bifteck de côte au four, dites-moi ce que vous en pensez ! Notez et évaluez cette recette dans les commentaires ci-dessous. N’oubliez pas de prendre une photo et de me taguer sur Instagram @lenaskitchenblog!
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Comment cuire un steak de côte au four
INGREDIENTS
- 2 steaks de ribeye désossés, 1 ½ » – 2″ d’épaisseur
- 12 brins de thym, 3 par côté
- 8 gousses d’ail frais, pelées et écrasées
- généreuse quantité de sel de mer
- beurre composé, tranché
- 1/2 tasse de sauce chimichurri
- 1 lb de tomates campari
- 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel de mer
INSTRUCTIONS
Steak de côte cuit au four
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Conseil très important : Assurez-vous que votre steak a atteint la température ambiante avant de le cuire. Laissez-le à découvert sur le comptoir pendant 30 minutes à 1 heure.
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Préchauffez le four à 275°F. Assaisonner le steak de sel, d’ail épluché écrasé et de quelques brins de thym par côté. Placer une grille de refroidissement sur une plaque à biscuits et poser le steak dessus. Faites cuire au four sur la grille du milieu pendant 30 à 45 minutes (le steak le plus fin prendra 30 minutes, le plus épais cuira pendant 45 minutes) ou jusqu’à ce qu’il soit à la température que vous aimez.
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Retirez le steak du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Gardez-le au chaud en plaçant une feuille d’aluminium lâche sur le dessus. Faites cuire les tomates pendant que le steak repose.
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Pendant que le steak repose, chauffez une poêle en fonte ou un gril à feu vif. Saisissez le steak pendant 3 à 7 minutes par côté, selon le degré de cuisson que vous aimez.
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Quand il est cuit, ajoutez quelques tranches de beurre composé sur chaque steak. Transférer le steak de la poêle sur une planche à découper. Pendant que vous vous préparez à servir, tranchez la viande contre le grain à l’épaisseur désirée, ou laissez-la non coupée. Ajouter dans une assiette, puis arroser de sauce chimichurri fraîche et ajouter les tomates rôties sur le côté
Tomates rôties
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Préchauffer le four à 450°F.
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Ajouter les tomates dans un plat de cuisson ou une poêle en fonte. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel de mer.
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Cuire pendant 15 minutes pendant que le steak repose. Laissez refroidir pendant environ 5 minutes avant de manger.
NOTES
- Saignant : 125°F
- Mi-saignant : 135°F
- À point : 145°F
- À point : 150°F
- Bien cuit : 160°F
Assurez-vous que le faux-filet est arrivé à température ambiante avant la cuisson. Sortez-la du réfrigérateur et laissez-la sur le comptoir pendant 30 minutes à 1 heure. Le fait de la laisser descendre en température empêche la viande de gripper et assure une cuisson uniforme. Préchauffez votre poêle avant d’ajouter le steak. Il faut que l’huile de la poêle soit fumante pour obtenir la meilleure croûte possible. Laissez le steak reposer pendant 15 minutes à la sortie du four. Cette étape est très importante car elle permet de redistribuer les jus dans le steak. Pour éviter que le steak ne refroidisse pendant qu’il repose, posez une feuille d’aluminium sans serrer sur le dessus. Tranchez dans le sens contraire du grain pour obtenir les meilleurs résultats. Cela garantit que chaque morceau est juteux et tendre et non pas dur ou mâchouillé.
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