Comme pour la plupart des tâches culinaires, tout le monde peut faire de la friture si vous avez les bons outils et le savoir-faire pour le faire à la maison. Bien que vous puissiez acheter une friteuse dédiée, ce n’est pas nécessaire. En fait, si vous débutez dans la friture, il est probablement préférable de commencer simplement.

Il y a quelques pièces d’équipement dont vous aurez besoin, mais il y a de fortes chances que vous les ayez déjà dans votre cuisine. Ce que vous n’avez pas déjà ne devrait pas être trop cher ou difficile à trouver.

Équipement pour la friture

Bien que vous puissiez frire avec presque n’importe quelle casserole, certains équipements vous offriront les meilleures chances de succès pour des bouchées croustillantes et décadentes.

• Casserole lourde et profonde : Vous n’avez pas besoin d’une friteuse électrique. Trouvez plutôt une marmite lourde et relativement profonde d’une capacité de 4 à 6 pintes. Par exemple, une marmite en fonte émaillée de 5,5 pintes fera très bien l’affaire. Essayez d’en trouver une en fonte, car elle retient bien la chaleur, ce qui est un avantage pour la friture. De plus, l’intérieur émaillé clair permet de voir plus facilement ce que vous faites frire, ce qui réduit les risques de surcuisson des aliments. Cependant, la fonte non revêtue peut fonctionner si vous faites attention. Plus la casserole est grande, plus vous aurez besoin d’huile, mais l’avantage est qu’avec plus d’huile, la température sera plus stable et se rétablira plus rapidement. Dans tous les cas, la casserole doit être assez profonde pour contenir au moins 3 pouces d’huile avec un autre espace de 3 pouces entre le dessus de l’huile et le dessus de la casserole.
• Thermomètre : Utilisez un thermomètre qui peut enregistrer avec précision de 350 à 400 F. Les thermomètres de friture se fixent généralement sur le côté de la casserole, ce qui est pratique, mais un thermomètre à sonde fonctionnera également.
• Araignée ou écumoire : Une petite araignée ou une écumoire est utile pour retirer les aliments cuits. Une araignée est un outil de wok avec un manche en bois et un panier en grillage. Elles existent en plusieurs tailles, et les araignées de taille normale peuvent être trop grandes pour de nombreux pots, donc vérifiez les dimensions avant d’en acheter une. L’autre option est une écumoire, qui est conçue pour écumer la mousse du stock et est généralement plus petite qu’une araignée, avec un panier plus plat et des mailles plus serrées. Les mailles plus lâches d’une araignée laissent une plus grande partie de l’huile derrière elle, ce qui facilite l’écoulement de vos aliments. Tant qu’une araignée s’adapte à votre casserole, c’est un choix légèrement meilleur.
• Filtre anti-éclaboussures : Bien qu’il ne soit pas essentiel, un écran anti-éclaboussures est utile pour garder le désordre au minimum. Certains modèles plus récents contiennent des filtres conçus pour aider à réduire les odeurs de friture également.
• Râteau et plaque de cuisson : Une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson sert à égoutter les aliments frits. Bien que vous puissiez utiliser une assiette ou une casserole doublée de papier absorbant pour l’égouttage, elles peuvent donner des aliments détrempés ou gras si elles sont mal utilisées. De plus, si vous voulez pouvoir garder une fournée d’aliments frits croustillants pendant que vous terminez une deuxième fournée, vous aurez certainement besoin d’une grille et d’une poêle. Vous pouvez trouver des ensembles ou les acheter séparément ; les grilles sont souvent vendues comme des grilles de refroidissement pour les produits de boulangerie.

Utiliser une friteuse électrique

Si vous faites beaucoup de friture, vous pouvez envisager une friteuse dédiée. Les friteuses électriques sont disponibles en plusieurs tailles et gammes de prix. Elles ont toutes l’avantage de réduire le désordre de la friture, car les couvercles ventilés éliminent presque complètement les éclaboussures et de nombreuses unités ont des filtres qui aident à réduire – mais n’éliminent pas entièrement – les odeurs de la friture. Quelques friteuses ont la capacité de filtrer l’huile pour la réutiliser, ce qui est une caractéristique très utile.

L’inconvénient de certaines friteuses est le contrôle de la température. La limite supérieure de la plupart des friteuses est de 375 F, ce qui est adéquat si l’huile atteint réellement cette température. La température réelle peut varier de 10 à 15 degrés par rapport au réglage de certains appareils. Gardez cela à l’esprit lorsque vous lisez les critiques, mais avec un peu de recherche, vous devriez être en mesure de trouver les appareils qui contrôlent le mieux la température. Un autre facteur à considérer est la taille : une petite unité qui contient 1 à 2 litres d’huile prendra moins d’espace, mais même si vous ne cuisinez que pour deux, cela peut nécessiter de frire plusieurs lots.

Choisir la bonne huile

Vous pouvez frire avec une grande variété d’huiles. Votre principale préoccupation est ce que l’on appelle le point de fumée, c’est-à-dire la température à laquelle une huile commence à fumer. Vous ne voulez pas que cela se produise.

Pour être du côté sûr de la friture, utilisez une huile dont le point de fumée est de 400 degrés F ou plus. Heureusement, il existe pas mal d’huiles qui répondent à ce critère. L’huile d’arachide raffinée est un choix populaire pour la friture, tout comme les huiles de carthame, de légumes et de canola.

Les huiles non raffinées, quelle que soit leur origine, ne conviennent pas à la friture. Elles ont tout simplement un point de fumée trop bas, et comme ces huiles ont tendance à être très chères, elles ne sont pas pratiques. N’oubliez pas que de nombreuses huiles sont vendues en version raffinée et non raffinée. Si vous achetez de l’huile pour la friture, assurez-vous d’acheter le type raffiné.

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