Comment épaissir la sauce teriyaki ? La sauce teriyaki est une sauce préférée dans de nombreux pays du monde. Mais pour qu’elle soit bonne, vous devez vous assurer qu’elle a la bonne épaisseur. Dans cet article, je vais décrire comment obtenir une épaisseur parfaite à chaque fois que vous la préparez.

Comment épaissir la sauce teriyaki ? La façon la plus populaire d’épaissir la sauce teriyaki est d’ajouter de la fécule de maïs ou de la farine. D’autres amidons que vous pouvez utiliser comprennent l’arrowroot, le tapioca ou la fécule de pomme de terre. La sauce teriyaki peut également être épaissie avec du beurre refroidi, un roux ou de la gomme xanthane.

Lisez la suite pour en savoir plus sur la façon d’épaissir la sauce teriyaki avec différents épaississants. Je donne également une de mes recettes de sauce teriyaki préférées qui a l’épaisseur parfaite et qui est un jeu d’enfant à faire.

Comment épaissir la sauce teriyaki

Sauce teriyaki avec de la fécule de maïs ou de la farine

Un épaississant très commun pour la sauce teriyaki est la fécule de maïs. Si vous n’avez pas cette option sans gluten, la farine en est un substitut idéal. Mais lorsque vous utilisez l’un ou l’autre, attendez-vous à ce que la sauce ait une couleur claire.

Voici ma recette préférée de sauce teriyaki. J’utilise de la fécule de maïs et de l’eau pour épaissir la sauce jusqu’à la consistance parfaite. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la farine au lieu de la fécule de maïs.

Ingrédients

• ½ cuillère à café de pâte de gingembre ou de gingembre frais moulu
• 1 à 2 cuillères à soupe de miel
• 1 grosse gousse d’ail, finement émincée
• ¼ de tasse de sucre brun tassé
• 1 tasse d’eau
• ¼ de tasse de sauce soja

Ingrédients supplémentaires pour épaissir la sauce

• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine
• ¼ de tasse d’eau froide

Étapes

1. Dans une casserole moyenne, combinez le gingembre, l’ail, le miel, la cassonade, l’eau et la sauce soja. Ensuite, réglez la température de la cuisinière à feu moyen.
2. Dans un petit bol séparé, préparez votre mélange de fécule de maïs en combinant la fécule de maïs avec votre ¼ de tasse d’eau. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit dissous.
3. Versez votre mélange de fécule de maïs dans la casserole.
4. Continuez à chauffer la sauce jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur désirée.
5. Ajoutez de l’eau si vous pensez que la sauce est trop épaisse. Vous pouvez ajouter de la fécule de maïs si elle est trop fine et aqueuse.

Si vous voulez une alternative à la sauce soja, vous pouvez utiliser des aminos liquides ou du tamari. Mélangez une petite quantité de la fécule de maïs ou de la farine à la fois. Vous ne voulez pas en ajouter trop au début. Remuez simplement en petites quantités jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur désirée.

Sauce teriyaki sans amidon de maïs ou farine

L’amidon de maïs est l’épaississant le plus populaire pour la sauce teriyaki, surtout dans les pays asiatiques. Mais, bien sûr, si elle n’est pas disponible, il existe d’autres options à part la farine. Parmi celles-ci, on peut citer :

• L’arrowroot et d’autres types d’amidon
• Le beurre froid
• Roux et beurre manié
• Gomme xanthane

Donnons une brève description de chacun d’entre eux.

L’arrowroot et autres types d’amidon

L’arrowroot est un type d’épaississant à base d’amidon. Elle est facile à utiliser et constitue une alternative idéale à la fécule de maïs. Elle provient du rhizome de diverses plantes tropicales, telles que Maranta arundinacea, Manihot esculenta et Zamia integrifolia. D’autres types d’arrowroot qui peuvent être utilisés de manière similaire sont Pueraria lobata et Tacca leontopetaloides.

La fécule de pomme de terre est parfois utilisée comme alternative également. Il existe également des produits disponibles sur le marché qui combinent l’arrowroot et la fécule de pomme de terre dans un paquet. La raison en est que, de nos jours, la marante a commencé à être fortement frelatée par la fécule de pomme de terre. Mais cela ne doit pas être un problème. Qu’il s’agisse d’arrowroot pur ou non, vous pouvez utiliser les deux comme alternative à la fécule de maïs.

Si vous vous inquiétez du goût et de la qualité, cela ne doit pas être un souci. Car s’il y a un inconvénient quand il s’agit d’utiliser ce type d’alternative, ce serait le prix. Cette alternative est plus chère par rapport à la fécule de maïs.

Beurre réfrigéré

Lorsqu’il s’agit de sauces françaises, le beurre est généralement ajouté comme épaississant de sauce. La sauce bordelaise en est un bon exemple. Elle est composée d’échalotes, de moelle osseuse et de vin rouge, entre autres. Mais surtout, le beurre est ajouté pour pouvoir épaissir la sauce.

La même chose peut être faite avec la sauce teriyaki. Vous pouvez utiliser du beurre refroidi en l’absence de fécule de maïs, de farine ou de tout autre épaississant à base d’amidon. Dans ce cas, cette méthode d’épaississement est communément appelée « montage » par les chefs et les cuisiniers. Ainsi, lorsque vous utilisez cette alternative, vous montez alors la sauce avec du beurre.

Cependant, monter votre sauce avec du beurre est un peu plus compliqué que lorsque vous utilisez d’autres types d’épaississants. Avec ceux à base d’amidon, vous le mélangez simplement avec les autres ingrédients. Mais avec le beurre réfrigéré, vous devez le mélanger en petites quantités jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur souhaitée.

Appliquer la bonne chaleur est important pour obtenir le résultat souhaité. Par exemple, tout en mélangeant de petites quantités de beurre réfrigéré dans le mélange, la sauce doit être suffisamment chaude pour le faire fondre. Toutefois, elle ne doit pas être extrêmement chaude, car cela briserait et séparerait le beurre. Il perdra alors sa capacité à épaissir la sauce teriyaki. Pire, vous vous retrouverez avec une sauce grasse.

Ce n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît. À coup sûr, si vous aimez cuisiner, vous arriverez à faire le travail la première fois que vous l’essayerez. Et une fois que vous le maîtriserez, je vous parie que vous adorerez définitivement le résultat. Personnellement, je recommande le beurre réfrigéré comme l’une des, sinon la meilleure alternative qui existe.

Roux et Beurre Manié

Un autre épaississant bien connu quand il s’agit de la cuisine française est le roux. En effet, il s’agit d’un épaississant traditionnel en France. Le roux est un agent épaississant qui contient de la farine et de la matière grasse, dans lequel il utilise le beurre comme matière grasse.

Vous faites griller la farine dans le beurre pour obtenir ce type d’épaississant. En outre, vous pouvez faire la couleur de votre épaississant clair, brun ou brun foncé. Tout dépend de la durée pendant laquelle vous allez faire griller la farine dans le beurre et de sa température. Une température plus élevée et un temps de grillage plus long vous permettront d’obtenir un roux plus foncé. Par conséquent, lorsque vous faites une sauce teriyaki, le temps de cuisson doit être plus long pour obtenir sa couleur typique brune ou brun foncé.

Si vous préférez utiliser le beurre manié, vous n’avez pas besoin de griller ou de cuire le mélange épaississant. Au lieu de cela, vous allez pétrir la farine et le beurre non cuit ensemble. Pendant que le mélange teriyaki est chaud, pincer et ajouter de petits morceaux du mélange de beurre. Fouettez continuellement jusqu’à ce qu’ils se dissolvent et que la sauce épaississe.

Gomme xanthane

La gomme xanthane fait partie d’un type d’épaississant connu sous le nom d’hydrocolloïdes, qui contrôlent la structure de l’eau. Elle augmente l’épaisseur et la viscosité des liquides. Parmi tous les types d’hydrocolloïdes disponibles, le plus facile à utiliser est la gomme xanthane.

La gomme xanthane est capable d’épaissir les liquides chauds et froids. De plus, seule une petite quantité de celle-ci est nécessaire pour épaissir votre sauce teriyaki avec succès. Pour l’utiliser, il vous faut un mélangeur ou un mixeur, mais vous pouvez aussi la fouetter à la main.

Cette gomme est un épaississant très efficace. Cependant, elle est quelque peu complexe à utiliser. Avec une infime quantité, elle peut rendre votre sauce épaisse de manière productive. Ainsi, vous devez être très précis dans le mélange de cette gomme, de peur que votre sauce teriyaki ne devienne gommeuse.

Nous avons répondu à la question « comment épaissir la sauce teriyaki » ; ensuite, voyons la différence entre la sauce teriyaki et la marinade teriyaki, y compris leurs utilisations.

La différence entre la sauce teriyaki et la marinade teriyaki

Maintenant, vous avez déjà une idée des différents épaississants que vous pouvez utiliser pour votre sauce teriyaki. Mais, vous pourriez vous demander s’il est vraiment nécessaire d’épaissir la sauce ? Y aurait-il une différence dans son goût si vous choisissiez de ne pas l’épaissir ? Eh bien, c’est là que réside la différence entre la sauce teriyaki et la marinade teriyaki.

Si les deux ont pour base de la sauce soja et du sucre, la sauce teriyaki est plus épaisse, alors que la marinade teriyaki est plus fine et aqueuse. La sauce soja et le sucre ne sont pas les seules similitudes. L’ail, les graines de sésame et le gingembre peuvent tous être mélangés dans les deux également.

Les deux peuvent également rendre vos aliments – en particulier le poisson, le poulet et le bœuf – délectables, mais de différentes manières. Là encore, voici leurs différences.

Marinade teriyaki

Lorsque vous faites mariner votre poisson, votre poulet ou votre bœuf, c’est comme s’ils prenaient un bain teriyaki. Ils sont trempés dans la marinade comme s’ils étaient des éponges, absorbant la saveur.

Pour le poisson, il est conseillé de le mariner pendant 30 minutes ou moins. Ne le faites pas trop mariner pour éviter que votre poisson ne se brise. Le bœuf peut être mariné pendant un maximum de 24 heures, tandis que le poulet peut être mariné pendant un maximum de 48 heures. Cependant, grâce à la technologie, les marques de produits prêts à l’emploi affirment que la marinade peut désormais être effectuée en moins de temps. Et pourtant, elles fournissent des résultats satisfaisants en termes de saveur.

La marinade teriyaki doit être fine, semblable à la consistance de l’eau. Cette texture permet à la viande d’absorber la saveur avec succès.

Puisque la marinade et la sauce ont des ingrédients similaires, il est assez évident qu’elles ont des goûts similaires. Mais la différence est que vous mélangez la marinade avec la viande avant de la cuire. Alors qu’avec la sauce teriyaki, on la mélange à la viande pendant la cuisson et avant de servir.

Sauce teriyaki

La marinade et la sauce peuvent avoir les mêmes ingrédients, mais elles sont préparées différemment. Pour la marinade, vous combinez simplement tous les ingrédients et vous en versez une quantité généreuse sur et dans la viande. Alors qu’avec la sauce, vous la préparez en faisant chauffer tous les ingrédients dans une casserole, sinon il s’agira simplement d’une marinade teriyaki.

La sauce teriyaki est généralement versée sur la viande pendant le temps de cuisson. De plus, lorsque vous servez votre plat teriyaki, vous servez également la sauce teriyaki comme condiment.

La texture est épaisse dans le sens où lorsqu’elle est versée sur la viande, elle apparaît comme un aliment glacé. L’épaisseur dépend souvent de l’épaisseur que vous souhaitez lui donner. Mais, typiquement, sa texture et sa consistance peuvent être fines comme de l’eau, épaisses comme de la pâte, ou quelque part entre les deux. Cependant, il faut être prudent lorsqu’on prépare une sauce teriyaki. La dernière chose que vous voulez est de vous retrouver avec une sauce gommeuse.

En ce qui concerne la saveur, la marinade est plus forte que la sauce. La raison est que la marinade doit pénétrer la viande pour la rendre savoureuse. Alors que, avec la sauce, c’est un produit prêt à servir. C’est quelque chose que vous pouvez mélanger avec succès avec de la viande crue et de la viande cuite.

Peut-on combiner la marinade teriyaki et la sauce teriyaki lors de la cuisson de la viande ?

Si vous cuisinez un plat teriyaki, est-il correct de mariner la viande d’abord et de verser la sauce ensuite ? La réponse est oui.

Si vous préparez un plat de poulet teriyaki, il est parfaitement possible de le faire mariner pendant 48 heures maximum. Une fois qu’il est bien mariné, vous pouvez alors le faire cuire. Préparez votre sauce teriyaki car vous devez la verser pendant que la viande est dans la poêle. Assurez-vous qu’au moment de servir le plat, il y ait une sauce teriyaki qui l’accompagne comme condiment.

Tufu teriyaki

Depuis le début de cet article, nous avons mentionné le poisson, le poulet et le bœuf trempés dans la sauce teriyaki. Mais je n’ai pas mentionné qu’il existe d’autres plats teriyaki que vous pouvez préparer. L’un d’eux est le tofu teriyaki.

Le tofu teriyaki peut être servi en entrée, mais vous pouvez également le servir comme plat principal. Vous pouvez également rendre le plat végétalien ou sans gluten.

Voici trois étapes faciles pour préparer le tofu teriyaki :

1. Retirez le tofu de son emballage, puis égouttez-le pendant environ 15 minutes. Ensuite, coupez-le en tranches d’un demi-pouce.
2. Préparez un plateau avec de la fécule de maïs. Enduisez chaque tranche de tofu de fécule de maïs et faites-la cuire à la poêle. Faites attention à ne pas abîmer les tranches de tofu enduites pendant la cuisson à la poêle.
3. Une fois que les tranches de tofu sont brunes et croustillantes, versez la sauce teriyaki sur la poêle chaude. Veillez à la verser uniformément sur les tranches de tofu. Avant de servir, garnissez-les de gingembre rouge mariné et d’oignon vert.

Conclusion – Comment épaissir la sauce teriyaki

Maintenant, faisons une récapitulation de notre discussion. À l’heure actuelle, vous avez déjà une idée de la façon de rendre la sauce teriyaki plus épaisse. La fécule de maïs est un épaississant parfait. Mais en l’absence de fécule de maïs, vous pouvez utiliser la farine comme alternative.

Il existe également d’autres types d’épaississants à base d’amidon à la place de la fécule de maïs. Il s’agit de l’arrowroot, de la fécule de pomme de terre et de la fécule de tapioca, entre autres. Le beurre réfrigéré, le roux et le beurre manié, et la gomme xanthane sont également de bonnes alternatives. En fait, le beurre refroidi, le roux et le beurre manié peuvent même être de meilleurs ingrédients que la fécule de maïs.

Cependant, par alternatives, nous ne voulons pas dire des produits moins chers. Ces ingrédients sont plus chers que la fécule de maïs typique. Mais encore une fois, si vous voulez préparer le meilleur plat teriyaki, alors vous pouvez vouloir utiliser les meilleurs ingrédients aussi.