Ces petites douceurs moelleuses, légères et crémeuses, ces petites douceurs appelées « Choux à la Crème » sont un dessert français classique fait de petits pains de pâte à choux remplis d’une succulente crème pâtissière. Ils sont parfaits pour être dégustés avec votre thé de l’après-midi ou pour être servis pour une occasion spéciale!

Pourquoi nous aimons cette recette

On ne peut tout simplement pas faire plus classique de pâtisserie française qu’un délicieux Choux à la Crème ! Un petit pain à la crème délicieusement léger et aéré, rempli d’une succulente crème pâtissière et garni d’une garniture craqueline croustillante.

Tout comme leurs cousines les Profiteroles, ces bouchées individuelles font toujours le bonheur des foules. Elles sont parfaites à servir pour un goûter, une fête d’anniversaire ou sur une table de desserts pour les fêtes de fin d’année.

Ne soyez pas intimidé par la pâte à choux – avec quelques techniques de base et quelques astuces, vous ferez bientôt des brioches à choux comme les Français !

Qu’est-ce qu’un Chou à la Crème ?

Les « Choux à la Crème » sont des pâtisseries françaises classiques composées de brioches en pâte à choux remplies d’une crème – souvent de la crème fouettée ou de la crème pâtissière. La pâte à choux est pipée en forme de petites brioches et cuite au four pour gonfler.

Une fois refroidies, elles sont coupées en deux et remplies d’une crème (ou remplies par un petit trou fait au fond de chaque choux).

On peut les garnir de craquelin – une simple pâte faite de farine, de sucre et de beurre, d’un glaçage, d’une ganache ou les garder nature.

Pour cette recette, j’ai réalisé mes choux à la crème avec les trois éléments suivants :

1. Une pâte à choux classique ou « Pâte à Choux »

1. Une simple crème pâtissière à la vanille ou « Crème Pâtissière »

1. Une garniture facile de Craquelin au sucre brun pour les petits pains à la crème

Vous trouverez de nombreuses recettes différentes pour les Choux, notamment différentes garnitures, nappages ou même des recettes de pâte à choux.

Les choux que j’ai faits ici sont essentiellement des brioches à choux avec de la crème pâtissière (que j’ai rendue plus légère en ajoutant un peu de crème fouettée – mais c’est facultatif) et une garniture de craquelin

Voir ma recette de brioches à choux au café pour une autre version du classique choux à la crème !

Recette de base de la pâte à choux (Pâte à Choux)

Ingrédients

Pour réaliser une pâte à choux à la crème française, vous n’aurez besoin que de 5 ingrédients :

• Eau : peut être remplacée par du lait pour une saveur plus riche, ou un mélange de 50% d’eau, 50% de lait

• Beurre non salé : ce qui donne aux choux une texture délicieusement riche

• Sucre en poudre : alias sucre blanc fin

• Farine ordinaire / tout usage : nécessaire pour donner aux brioches leur structure et leur gonflement

• Œufs : l’un des ingrédients les plus importants de cette recette, car c’est lui qui va faire gonfler les choux au four

Saviez-vous que vous pouviez faire des pâtes à choux salées ? Découvrez ma recette de gougères au fromage !

Comment faire de la pâte à choux étape par étape

La pâte à choux est faite à partir d’une pâte cuite deux fois : une première fois sur le feu dans une casserole, puis une seconde fois au four. C’est ce qui leur permet de se remplir d’air et de gonfler au four.

Il y a une technique spécifique qui doit être utilisée pour faire la pâte à choux, et je recommande fortement de la suivre de près. Je n’ai jamais raté une recette de pâte à choux avec celle-ci !

• Placez l’eau, le beurre et le sucre dans une casserole de taille moyenne et portez à frémissement.

• Une fois que tout est fondu, faites tomber la farine en une seule fois. À l’aide d’une cuillère en bois, travaillez la pâte en la mélangeant et en la pressant contre les côtés chauds de la casserole. Vous voulez enlever autant d’humidité que possible – c’est une étape essentielle pour s’assurer que les choux vont gonfler dans le four.

• Continuez à mélanger pendant quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la plupart de la vapeur ait disparu, puis retirez du feu et transférez dans un bol propre. Laissez refroidir complètement

• Une fois refroidie, incorporez les œufs un par un jusqu’à ce qu’ils soient complètement intégrés.

Vous pouvez ready plus sur la pâte à choux, y compris les instructions photo étape par étape, dans ma recette de Choux au Craquelin.

Craquelin pour les choux

Le craquelin est le nom donné à la fine couche de pâte parfois placée sur les choux pour donner un effet de « craquelure » aux friandises.

Ils sont non seulement excellents pour apporter une texture croustillante aux brioches, mais ils aident également les Choux à garder une forme ronde cohérente lors de la cuisson.

Le Craquelin est complètement facultatif ici, et vous pouvez absolument sauter cette partie si vous voulez une recette plus rapide.

Ingrédients

Ces petits disques de pâte sont constitués de 3 ingrédients simples :

• Farine plate / tout usage : votre farine à cuire de base

• Sucre : j’ai utilisé du sucre roux mais vous pouvez aussi utiliser un sucre à grain plus épais comme le sucre brut. Je ne recommande pas d’utiliser du sucre blanc car vous voulez la caramélisation que le sucre brun procure lors de la cuisson.

• Beurre non salé : doit être très mou, à température ambiante – mais pas fondu.

Comment faire le Craquelin

Ces 3 ingrédients de base sont mélangés pour former une pâte qui est finement roulée puis reposée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit dure. Ils sont ensuite découpés en petits disques à l’aide d’un emporte-pièce et placés sur les brioches à choux avant de les cuire.

Une fois au four, ils fondront et s’enrouleront autour des choux pour créer une délicieuse garniture craquelée et croquante.

Le Craquelin classique n’utilise que les trois ingrédients mentionnés ci-dessus, mais il peut aussi être aromatisé avec de nombreux ingrédients différents tels que la poudre de Cacao, les gousses de Vanille, la poudre de Matcha ou toute autre poudre qui colorera la pâte.

Vous pouvez lire tout sur la garniture Craquelin ici, y compris les conseils, les astuces et le dépannage!

Remplissage de Choux a la Creme

Il y a tellement d’options quand il s’agit du remplissage de la crème à Choux ! Cependant, traditionnellement, les choux à la crème français seront remplis de crème pâtissière ou de crème fouettée – ou une variation de ces crèmes comme la crème diplomate, la crème mousseline, etc…

La garniture de crème à choux peut être aromatisée avec de la vanille traditionnelle, du chocolat ou du café – ou vraiment n’importe quelle saveur à laquelle vous pouvez penser !

Pour cette recette, j’ai réalisé une simple Crème Pâtissière à la Vanille pour remplir les Pains à Choux car c’est la version la plus classique de ce dessert.

Ingrédients de la crème pâtissière

Vous n’aurez besoin que de 5 ingrédients de base pour faire de la crème pâtissière :

• Lait : je recommande fortement d’utiliser du lait entier pour obtenir la meilleure texture et saveur de crème, mais j’ai fait de la crème pâtissière avec un lait non laitier et cela fonctionne aussi.

• Gousse de vanille : une façon simple d’ajouter beaucoup de saveurs à la crème. J’ai utilisé la pâte de vanille ici à la place car ce sont des ingrédients beaucoup moins chers. Peut être remplacé par de l’extrait de vanille, mais il n’apporte jamais autant de saveurs qu’une gousse ou une pâte.

• Sucre en poudre : ou sucre blanc fin

• Jaunes d’œufs : nécessaires pour créer cette texture super succulente et crémeuse

• Fécule de maïs : ce qui va aider la crème à épaissir. Peut être remplacée par de la farine ordinaire.

• Beurre : ajout facultatif pour une crème encore plus riche.

Une fois que votre Crème Patissiere est prête, vous pouvez l’utiliser telle quelle ou la rendre encore plus légère en y ajoutant de la crème fouettée (ce qui en fait une « Crème Légère » ou une « Crème Princesse »).

Selon mon humeur, je m’en tiens à la crème pâtissière de base ou j’y ajoute la crème fouettée. Avec l’ajout de la crème fouettée, une Crème Patissiere sera plus stable – et plus facile à canaliser dans une brioche à choux coupée en deux.

Comment faire la Crème Patissiere

Tout se passe sur la cuisinière:

• Réchauffer le lait et la vanille dans une petite casserole à feu doux. Pendant ce temps, dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs.

• Lorsque le lait commence à frémir, versez-le sur les autres ingrédients dans le bol tout en fouettant (pour tempérer tous les ingrédients), puis transférez-le à nouveau dans la casserole sur la cuisinière, toujours à feu doux.

• Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et atteigne une ébullition. Fouettez pendant encore 30 secondes à 1 minute, puis retirez du feu. Transférer directement dans un moule peu profond recouvert d’une pellicule plastique touchant sa surface et placer au réfrigérateur pour refroidir complètement.

Pour plus d’informations sur la façon de faire la crème pâtissière, y compris des instructions étape par étape et beaucoup de conseils, lisez ma recette de la crème pâtissière.

Foire aux questions sur les recettes & Dépannage

Comment conserver les Choux à la Crème

Cela dépend si les Choux sont déjà remplis de la Crème ou non. La Pâte elle-même peut être conservée à température ambiante dans un récipient hermétique.

Les Crèmes doivent toujours être conservées au réfrigérateur car elles contiennent des produits laitiers et des œufs.

Une fois combinés ensemble (Choux + Garniture), vos Choux à la Crème doivent toujours être conservés au réfrigérateur, et consommés le plus rapidement possible car ils commenceront à devenir détrempés.

Peut-on remplir les choux à la crème à l’avance ? Oui, vous pouvez, mais alors je recommande de le faire dans la journée qui suit le service.

Après cette période, ils deviendront détrempés et perdront leurs « puffs ». Je recommande fortement de les remplir jusqu’à quelques heures avant de les servir seulement.

Combien de temps pouvez-vous Je garder les choux à la crème non remplis

Les pains à choux eux-mêmes peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours (non tranchés). Cela inclut les Choux au Craquelin, donc vous n’avez pas à vous soucier de la garniture de craquelin.

Peut-on congeler ces Choux?

Les Coquilles à la crème peuvent-elles être congelées ? Absolument !

Si vous voulez préparer des Choux Creme à l’avance, notez que la pâte à choux cuite (et aussi non cuite) se congèle en fait très bien. Vous pouvez facilement préparer une grande quantité de Choux et les conserver au congélateur (non remplis) jusqu’à 3 mois.

Je recommande personnellement de congeler les choux cuits, mais ils peuvent aussi être congelés non cuits :

• Non cuits : préparez la pâte à choux avec la méthode conventionnelle puis disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée. Placez la plaque de cuisson au congélateur jusqu’à ce que les choux soient complètement congelés, puis transférez-les dans un récipient hermétique.

• Cuits : une fois cuits, laissez les Choux refroidir complètement. Placez-les dans un récipient hermétique adapté à la congélation, en mettant du papier sulfurisé entre chaque rangée/niveau de Choux. Essayez de ne pas appuyer sur les choux pour qu’ils gardent leur forme. Au moment de les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante pendant une heure. S’ils semblent détrempés, placez-les au four pendant 5 minutes pour qu’ils sèchent.

Comment décongeler les choux à la crème

Si les choux sont congelés non cuits : Au moment de les consommer, remettez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée et faites-les cuire comme vous le feriez habituellement, en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson.

Si les Pains à Choux sont congelés une fois cuits, laissez-les décongeler à température ambiante pendant une heure. S’ils semblent détrempés, placez-les au four pendant 5 minutes pour les faire sécher.

Plus d’idées de desserts français classiques :

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• Gâteau aux pommes français facile
• Biscuits sablé breton (biscuits au beurre salé)
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• Clafoutis aux cerises facile
• Tarte française au triple chocolat
• Gâteau bavarois au double chocolat
• Tarte française aux pommes facile
• Tartelettes aux fraises à la crème pâtissière

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Choux à la Crème (French Cream Puffs)

Ces classiques choux à la crème français – aka Choux à la Crème – sont un délicieux dessert à servir après le dîner, à déguster avec votre thé de l’après-midi ou pour une fête !

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Cours : thé de l’après-midi, Dessert, goûter

Cuisine : Français

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps total : 2 heures

Portions : 20 brioches à choux

Calories : 144kcal

Auteur : A Baking Journey

Ingrédients

Nappage Craquelin (facultatif)

• ▢ 40 gr (3 cuillères à soupe) de beurre non salé

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• ▢ 20 gr (1 1/2 c. à soupe) de cassonade
• ▢ 50 gr (1/3 tasse) de farine ordinaire

Pâte à choux (Pâte à Choux)

• ▢ 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• ▢ 60 gr (1/4 de tasse) de beurre non salé
• ▢ 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• ▢ 75 gr (1/2 tasse) de farine ordinaire.
• ▢ 2 oeufs

Crème pâtissière à la vanille

• ▢ 500 ml (2 tasses) de lait entier
• ▢ 1/2 cuillère à café. Pâte de vanille – ou 1 gousse de vanille
• ▢ 4 jaunes d’oeufs
• ▢ 30 gr (2 cuillères à soupe) de sucre en poudre
• ▢ 30 gr (1/4 de tasse) de fécule de maïs
• ▢ 200 ml (3/4 de tasse + 1 cuillère à soupe) de crème épaisse / de crème fraîche. Crème épaisse (facultatif)

Instructions

Nappage Craquelin (facultatif)

• Faire fondre le beurre et le réserver pour qu’il refroidisse.
• Dans un petit bol, mélangez la Farine et la Cassonade. Versez sur le Beurre fondu et remuez avec une fourchette ou une petite spatule jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
• Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie. Placez-la sur une plaque plate et transférez-la au réfrigérateur pour qu’elle prenne pendant environ 30 minutes.

Pâte à choux (Pâte à Choux)

• Placez l’eau, le beurre et le sucre dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen.
• Lorsque le beurre a fondu, faites tomber la farine en une seule fois. À l’aide d’une cuillère en bois, remuez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit combinée puis continuez à travailler la pâte pour éliminer autant d’humidité que possible (voir note 1). Continuez à remuer jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond du pot.
• Transférez dans un grand bol (ou le bol de votre Mixeur) et laissez refroidir pendant environ 15 minutes.
• Battez les œufs ensemble dans un bol séparé. Commencez lentement à ajouter les œufs mélangés dans le reste de la pâte à choux, un peu à la fois. Mélangez bien jusqu’à ce que les œufs soient complètement incorporés avant d’en ajouter un peu plus (il est plus facile de réaliser cette étape avec un batteur sur socle). La pâte doit être fluide et brillante, ni trop liquide ni trop dure (voir note 2).
• Préchauffez votre four à 180’C / 350’F et graissez le fond d’une plaque à pâtisserie (essuyez tout excès de graisse avec une serviette en papier).
• Placez la pâte à choux dans une poche à douille avec un grand embout rond. Pipez de petits monticules de pâte, en laissant de la place entre chaque choux car ils vont gonfler au four.
• Optionnel : Sortez le Craquelin du réfrigérateur. Utilisez un petit emporte-pièce, de la taille de chaque choux, pour découper les craquelins et les placer sur chaque choux.
• Mettez-les au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, puis ouvrez la porte du four pour laisser sortir la vapeur et refermez-la directement. Laissez-les cuire encore 10 à 15 minutes. Si les Choux ne sont pas assez cuits, ils tomberont une fois froids.
• Transférer les Choux sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Crème pâtissière

• Placez le lait et la pâte de vanille dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse.
• Pendant que le lait chauffe, dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez pour combiner.
• Versez le lait chaud sur le jaune d’œuf, le sucre et la fécule de maïs tout en fouettant, puis transférez le tout sur la casserole. Remettez sur la cuisinière à feu doux tout en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Faites cuire pendant encore 30 secondes après que la crème ait atteint une ébullition, puis retirez de la cuisinière.
• Transférez dans un pot peu profond et couvrez avec une pellicule plastique touchant la surface de la crème. Placez au réfrigérateur pour refroidir complètement, environ 30 minutes à 1 heure.
• Optionnel : pour une crème plus légère, fouettez la crème épaisse (voir note 3) jusqu’à ce qu’elle atteigne des pics fermes. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide et remettez-la au réfrigérateur pour qu’elle prenne 30 minutes avant de l’utiliser.

Assemblage des choux

• Découpez délicatement chaque pain à choux en deux. Placez la crème pâtissière froide dans une poche à douille munie d’un embout en étoile. Remplissez chaque choux avec la crème pâtissière puis replacez le couvercle du choux sur le dessus de la crème. (voir note 4)
• Optionnel : saupoudrer un peu de sucre glace sur les Choux pour les finir.

Notes

Avertissement : je recommande vivement d’utiliser les mesures des ingrédients en grammes/ml au lieu de tasses/cuillères pour plus d’exactitude et un résultat plus précis. Pour plus d’informations sur la garniture au Craquelin, y compris des conseils et des instructions étape par étape, lisez ma recette de Choux au Craquelin. Pour plus d’informations sur la pâtisserie, y compris des conseils et des instructions étape par étape, lisez ma recette de crème pâtissière à la vanille. Notes d’instruction:

1. Pressez la pâte à nouveau sur les parois de la marmite pour la sécher autant que possible à l’aide de la cuillère en bois ou de la spatule. Si la pâte n’est pas assez sèche, elle ne gonflera pas au four.
2. Il est important de vérifier la consistance de la pâte avant d’ajouter tous les œufs ; parfois, les choux auront besoin d’un peu plus ou d’un peu moins d’œufs. Pour savoir que la pâte à choux a la bonne consistance et que vous pouvez arrêter d’ajouter des œufs, placez un doigt contre la pâte et soulevez-la. En tenant votre doigt droit (parallèle au sol), la pâte doit retomber légèrement pour former un ovale. Si la pâte semble trop rigide et ne retombe pas, ajoutez un peu d’œuf. Si la pâte a l’air super liquide, vous avez ajouté trop d’œufs.
3. Vous devez utiliser une crème qui contient au moins 30% de matières grasses pour pouvoir la fouetter. Toute crème contenant moins de matière grasse ne se fouettera pas.
4. Vous pouvez également remplir les choux par le fond pour « cacher » la crème : faites une petite mignonnette au fond des choux et placez la poche à douille dedans. Appuyez délicatement pour libérer un peu de crème jusqu’à ce que vous sentiez une résistance.

Nutrition

Calories : 144kcal | Glucides : 11g | Protéines : 3g | Lipides : 10g | Lipides saturés : 6g | Cholestérol : 82mg | Sodium : 24mg | Potassium : 57mg | Fibres : 1g | Sucre : 4g | Vitamine A : 388IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 44mg | Fer : 1mg

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