Chicharrón de Pollo (bouchées de poulet frites croustillantes)
Les Chicharrón de Pollo (bouchées de poulet frites croustillantes) sont savoureux et croustillants, et une recette favorite ici, vous pouvez les trouver dans n’importe quel humble restaurant de la République dominicaine.
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Le Chicharrón de Pollo peut être trouvé dans n’importe quel humble restaurant, fonda de campagne, ou stand de nourriture de plage dominicaine. C’est le genre de nourriture que l’on demande lorsque rien dans le menu ne semble digne de confiance, ou que l’on n’est pas sûr de la qualité de l’offre.
Il est rare que le Chicharrón de Pollo déçoive.
Un « menton » d’histoire
Je ne consulte jamais de livres de cuisine pour commencer à élaborer nos recettes. En général, je préfère commencer par mes propres traditions familiales, ou –quand il s’agit de recettes traditionnelles dominicaines– consulter les cuisiniers maison locaux sur leur façon de faire. Les livres de cuisine dominicains ont une autre fonction importante pour moi (je les collectionne et j’en possède plusieurs très anciens) : Ils m’aident à apprendre l’histoire d’un plat et à voir comment il a évolué au fil du temps.
Dans le livre Cocina Criolla d’Amanda Ornes, édition 1947, il y a une recette de Chicharrón de Pollo. Dans sa recette, il y a des différences importantes avec le plat tel que je le connais aujourd’hui. Par exemple, Mme Ornes assaisonne le poulet uniquement avec du sel, de la sauce soja et du rhum, ce que je n’ai jamais vu auparavant (la partie rhum). Je ne sais pas si c’est une touche personnelle de l’auteur. Elle conseille également d’enrober les morceaux de poulet de miettes de biscuits au lieu de farine. Tout cela m’a semblé très curieux et intéressant, et je voulais le mentionner ici.
En revanche, la recette du livre Comidas Típicas Dominicanas de 1965, de Ligia de Bornia, est beaucoup plus proche de la mienne, y compris le fait de servir avec des limes. Elle est plus proche du Chicharrón de Pollo que je connais, et la seule différence importante entre les nôtres est que l’auteur utilise du paprika au lieu du poivre.
A propos de notre recette
Ce qui différencie le Chicharrón de Pollo des autres plats de poulet frit est que :
1- Le poulet est désossé et coupé en petits morceaux.
2- Il doit être très croustillant, surtout la peau.
A part ces points, chaque cuisinier a sa propre façon de l’assaisonner, comme cela est rendu bien évident dans les paragraphes précédents.
Dans notre recette, nous utiliserons des cuisses de poulet. Pourquoi les cuisses de poulet ? Parce qu’elles sont la partie la plus savoureuse du poulet, qu’il est plus facile d’en retirer les os, qu’elles ont plus de peau et qu’elles sont moins sèches. C’est une préférence personnelle, et je pense que cela fonctionne mieux, mais vous pouvez le changer si vous le souhaitez.
Cette recette est ma combinaison préférée, mais bien sûr, n’hésitez pas à expérimenter. Si vous avez une autre façon de faire, partagez-la avec nous dans les commentaires.
Tante Clara
Recette du Chicharrón de Pollo (bouchées croustillantes de poulet frit)
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Ingrédients
- 2 lb de cuisses de poulet
- 1/2 tasse de farine tout usage
- .tout usage
- 3 cuillères à thé de sel
- 1 cuillère à thé de poivre
- 1 cuillère à thé d’origan
- 1 cuillère à thé de poudre d’ail
- . 2 tasses d’huile pour la friture
- 2 citrons verts coupés en quartiers
Instructions
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Préparez le poulet : Retirez la viande des os. Coupez le poulet en petits morceaux que vous pourriez manger en une ou deux bouchées. Laissez la peau sur le poulet. Vous pouvez utiliser les restes d’os et de morceaux pour faire du bouillon. Mettez les morceaux de poulet de côté.
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Enrobage du poulet : Combiner la farine, le sel, le poivre, l’origan et la poudre d’ail. Bien mélanger. Enduire les lanières de poulet de ce mélange. Secouer l’excédent.
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Friture : Chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen (350 ºF pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ils seront plus pâles et un peu plus secs que frits, mais toujours croustillants et très savoureux. La première fois, ils ont collé au fond un peu, ce qui a été principalement résolu en enduisant le fond avec un peu d’huile pulvérisée.
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Conseils et notes
N’oubliez pas d’observer les précautions d’hygiène appropriées lorsque vous manipulez du poulet cru.