Le petit-déjeuner chez Yolk.

Lois Alter Mark

Tout le monde s’accorde à dire que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée.

Taki Kastanis s’assure que c’est aussi le plus délicieux.

Le fondateur de Yolk, le populaire restaurant de petit-déjeuner, est en train de changer la façon dont les gens commencent leur journée avec ses restaurants joyeux et son vaste menu comprenant tout, des brouillades et des omelettes au pain perdu et aux crêpes qui ressemblent à des desserts.

Il n’est pas étonnant que Yolk ait été élu meilleur petit-déjeuner à Chicago, Indianapolis, Dallas et Fort Worth.

Et, si Kastanis atteint son objectif, il y en aura probablement un dans une ville près de chez vous. Quand ce sera le cas, venez affamé. Et apportez votre appareil photo.

Le South Beach à Yolk.

Yolk

Voici ce qu’il avait à dire sur le business du petit-déjeuner:

Il semble inévitable que, grandissant dans une famille de restaurateurs, vous ayez un jour votre propre restaurant. Pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?

Je suis né et j’ai grandi dans le milieu de la restauration. Mes parents possédaient une chaîne de restaurants appelée Grandma Sally’s et ils m’ont mis au travail dès mon plus jeune âge. Après le lycée, j’ai décidé d’aller à l’université pour la pré-médecine. Quelques années ont passé, quelque chose n’allait pas et je me suis sentie attirée de nouveau vers ce que je connaissais – les restaurants.

Pourquoi un restaurant de petit-déjeuner ? Qu’est-ce qui vous a attiré dans cette catégorie ?

J’ai toujours aimé le petit-déjeuner, me lever et travailler tôt, passer les soirées avec ma famille. Dans le secteur de la restauration, les heures de travail typiques peuvent être longues et fatigantes. Le concept Yolk change cela et permet à mes employés et à moi-même d’être libres de passer des soirées en famille, ce qui est si important.

J’ai compris, mais tant d’entre nous, amateurs de petit-déjeuner, souhaiteraient que vous soyez ouverts pour le dîner !

Bien que nous puissions être occupés la nuit également, cela changerait notre modèle. Les heures d’ouverture sont vraiment bénéfiques pour notre personnel et leur qualité de vie. Notre personnel nous dit qu’il aime le fait d’avoir ses soirées libres pour soit passer avec sa famille, soit travailler en soirée. C’est un horaire cohérent.

Taki Kastanis, fondateur de Yolk.

Yolk

Pourquoi pensez-vous que les restaurants de petit-déjeuner ont décollé au cours de la dernière décennie environ ? J’ai l’impression que, en grandissant, IHOP était le seul véritable lieu de petit-déjeuner autre que les diners.

Je ne suis pas sûr de ce qui en est la cause mais c’est définitivement une tendance. Yolk a été l’un des premiers concepts 6h-3h lorsque nous avons commencé il y a 11 ans. Tout ce que je peux dire, c’est que les gens aiment le petit-déjeuner.

Quels sont les plus grands défis pour gérer un restaurant de petit-déjeuner ?

Nous faisons face aux mêmes défis que n’importe quel autre restaurant. Gérer les coûts tout en essayant de s’étendre et de maintenir la cohérence est notre plus grand défi, je dirais. J’ai eu la chance d’être entouré d’une équipe formidable qui contribue à faire en sorte que vous puissiez littéralement aller dans n’importe quel Yolk du pays et recevoir la même qualité de nourriture et de service. Au cours des 11 dernières années, nous avons grandi et évolué à partir des défis auxquels nous avons été confrontés, mais ces mêmes défis ont fait de Yolk ce qu’il est aujourd’hui.

Qu’est-ce qui, selon vous, fait un très grand restaurant de petit-déjeuner ?

La constance. Les gens sont des créatures d’habitudes – surtout quand il s’agit de leur premier repas de la journée.

Combien de sites avez-vous actuellement et combien en espérez-vous ?

Nous avons actuellement 14 sites avec un de plus à Chicago et un autre à Boca Raton, FL, qui devrait ouvrir avant la fin de l’année. Notre objectif est de 40 au total dans les cinq prochaines années.

Tartine de velours rouge chez Yolk.

Yolk

Comment choisissez-vous vos emplacements ?

Nous avons un département immobilier. Une fois qu’ils ont identifié un emplacement, je prends personnellement l’avion pour le vérifier. Bien que nous utilisions des données scientifiques, etc. pour localiser les sites, la plupart sont basés sur le sentiment que j’ai quand je les vois.

Combien Instagram a été important pour les entreprises alimentaires ?

Extrêmement ! Les médias sociaux en général, mais les bonnes photos de nourriture vont loin. Avec la tendance « foodie » en hausse, les gens sont très sensibles à la présentation des aliments. Une chose qui m’étonne encore aujourd’hui, c’est la fréquence à laquelle nos clients postent des photos de notre nourriture juste de leur propre chef. Notre nourriture les rend heureux et ils veulent la poster sur les médias sociaux et la partager avec leurs amis.

Crêpes au Nutella chez Yolk.

Yolk

Quels sont vos articles les plus Instagrammables ?

C’est facile. Les crêpes au Nutella ou le pain perdu Red Velvet. Les gens aiment poster les articles sucrés.

Vous arrive-t-il de créer des articles de menu en pensant à Instagram ?

Pas les articles eux-mêmes mais la présentation définitivement.

Poulet et gaufres chez Yolk.

Yolk

Quels sont vos articles de menu les plus populaires ?

Les œufs Bénédicte, le pain doré Red Velvet… il y a toute une section de Fan Favorites sur le menu.

Les articles les plus populaires changent-ils selon l’emplacement ?

Ils changent très légèrement en raison des différentes démographies, mais les principaux restent généralement les plus populaires.

Quels sont les articles les plus uniques de votre menu ?

Notre poulet et nos gaufres. Nous mettons du bacon dans la gaufre et garnissons le plat de sauce à la saucisse et d’un œuf au plat.

Quels types d’articles les gens vous ont-ils demandé d’ajouter ?

Les toasts à l’avocat et les options sans gluten sont les plus demandés dernièrement.

Eggs Benedict chez Yolk.

Quels articles envisagez-vous d’ajouter ?

Le 26 avril, nous avons en fait ouvert la Cuisine d’essai de Yolk à Chicago dans ce but précis : tester de nouveaux articles et potentiellement les ajouter au menu du reste des Yolk. Notre Test Kitchen rassemblera les partenariats commerciaux locaux et nationaux de Yolk et offrira une opportunité de tester des articles de menu excitants, d’expérimenter de nouveaux mélanges de café et de permettre à la communauté de participer à l’éducation sur le café et à l’innovation du menu.

Qu’est-ce qui vous attend ensuite ?

Des vacances seraient bien …lol. Honnêtement, je dirais passer plus de temps avec ma femme et mes trois filles. Et continuer à ouvrir d’autres Yolks.

Plus important encore, quand ouvrez-vous à San Diego ?

J’aimerais beaucoup. La côte ouest est sur mon radar depuis un certain temps. Je peux vous dire que cela se produira, mais je ne sais pas quand.

Et, enfin, que mangez-vous généralement au petit-déjeuner ?

L’eggs Benedict est mon incontournable…

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