Les glucides sont une source d’énergie que l’on trouve dans les céréales, les fruits, les légumes et les produits laitiers. Les glucides fournissent le glucose (sucre) dont votre corps a besoin pour produire de l’énergie. Le glucose supplémentaire est stocké dans les muscles et le foie sous forme de glycogène, qui peut être décomposé en glucose si votre corps a besoin d’énergie rapide. Si les réserves de glycogène sont pleines, alors le glucose est stocké sous forme de graisse, qui est la réserve d’énergie de votre corps.

Il existe deux types de glucides : les simples et les complexes.

Les glucides simples (aussi appelés sucres) sont rapidement absorbés par le corps et vous donneront de l’énergie rapidement. Les sucres ont un goût sucré et se trouvent naturellement dans certains aliments nutritifs comme les fruits et le lait. D’autres fois, des sucres sont ajoutés aux aliments (également appelés sucres ajoutés), qui ont souvent une valeur nutritionnelle moindre. Par exemple, les sodas, les biscuits, les bonbons et certaines céréales sont des aliments riches en sucres ajoutés. Les sucres naturels et les sucres ajoutés sont indiqués sur l’étiquette de la valeur nutritive. La liste des ingrédients est un autre endroit qui peut vous renseigner sur les sucres ajoutés. Les mots courants pour désigner les sucres ajoutés sont saccharose, sucre et sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Comme les glucides simples, les glucides complexes ont une gamme de valeur nutritionnelle. Tous les glucides complexes sont généralement plus longs à digérer que les glucides simples. Les glucides complexes contenant des fibres sont un choix sain, car les fibres sont bonnes pour le cœur, la digestion et la satisfaction. Les glucides complexes riches en fibres ou les céréales complètes comprennent le pain complet, les flocons d’avoine, le riz brun et les céréales contenant du son. Essayez de choisir des glucides complexes riches en fibres plutôt que des glucides complexes pauvres en fibres, également connus sous le nom de céréales raffinées, comme le pain blanc, le riz blanc, les pâtes blanches et les snacks ou céréales fabriqués principalement avec de la farine raffinée. N’oubliez pas qu’un produit portant la mention « fait avec des céréales complètes » ou « contient des céréales complètes » ne signifie pas nécessairement qu’il est sain, mais simplement qu’au moins un des ingrédients est une céréale complète. Un conseil est de vérifier la liste des ingrédients pour confirmer que les premiers ingrédients sont des grains entiers, car les ingrédients sont énumérés par ordre de plus.

Les glucides sont-ils mauvais pour la santé ?

Non. Les glucides sont naturellement présents dans de nombreux aliments nutritifs, tels que les fruits, les légumes, les haricots, les grains entiers, le lait et le yogourt. Certaines personnes pensent que manger des glucides les fera grossir, mais les glucides, comme tous les autres nutriments, ne seront stockés sous forme de graisse que si vous en mangez plus que ce dont votre corps a besoin. Les aliments contenant des glucides contiennent de nombreux autres nutriments importants, tels que des vitamines et des minéraux, et il n’est donc pas judicieux d’éviter complètement les glucides. En outre, les glucides sont le carburant préféré d’un organe très important, votre cerveau ! De plus, si vous ne mangez pas assez de glucides, votre corps devra utiliser des protéines pour les fabriquer (pour compenser le manque de glucides).

Un régime pauvre en glucides est-il sain ?

Votre corps a besoin de glucides comme source d’énergie. Si vous ne mangez pas assez, votre corps utilisera l’énergie stockée dans les cellules musculaires ou les graisses pour générer sa propre énergie. C’est ce qui se passe dans le cadre du « régime céto », récemment popularisé. Dans le cadre d’un tel régime, vous consommeriez plus de graisses et de protéines que la normale, ce qui n’est peut-être pas la façon la plus saine de s’alimenter à long terme. Les régimes à faible teneur en glucides peuvent être riches en graisses saturées (viande, lait entier, fromage, beurre et crème glacée), dont les effets négatifs sont connus. Il est à craindre qu’un régime pauvre en glucides n’entraîne un stress pour les reins, car la digestion des protéines utilise le calcium stocké dans l’organisme et exige un travail supplémentaire de la part des reins. Les os des adolescents en pleine croissance ont besoin d’une quantité adéquate de calcium pour se développer et être solides. Certains professionnels de la santé sont préoccupés par le risque possible à long terme d’un régime pauvre en protéines ou en glucides, et il n’y a pas assez de recherches pour affirmer qu’ils sont sûrs sur une longue période.

Les régimes pauvres en glucides sont-ils efficaces ?

Un régime pauvre en glucides peut aider certaines personnes à perdre du poids rapidement parce qu’il limite tellement leurs choix alimentaires qu’elles finissent par manger moins. Gardez à l’esprit que cette perte de poids se produit parce que vous mangez moins en général, et non parce que vous évitez les glucides. Des études montrent que les régimes pauvres en glucides ne sont pas plus efficaces pour favoriser la perte de poids à long terme que les autres types de régimes. Au lieu d’éviter complètement les glucides, essayez de manger une assiette équilibrée, et choisissez des glucides riches en fibres comme les céréales complètes, les haricots, les fruits et les légumes, plutôt que des glucides raffinés comme le pain blanc, le riz blanc, les sucreries, les chips ou les biscuits. Par exemple, au lieu d’une assiette complète de pâtes, essayez d’utiliser des pâtes à grains entiers et réduisez la portion à ¼ de l’assiette, en remplissant le reste avec un blanc de poulet et une salade.

Combien de glucides dois-je manger ?

La quantité de glucides qu’une personne devrait manger dépend de son âge, de son sexe, de sa taille et de son niveau d’activité physique, elle est donc différente pour chaque individu. En général, essayez de suivre le modèle MyPlate et faites en sorte que la moitié de votre assiette soit composée de fruits et de légumes, et l’autre moitié de céréales complètes et de protéines. Si vous faites cela, environ la moitié de vos calories quotidiennes proviendront de glucides sous forme de fruits, de légumes, de céréales, de légumineuses et de produits laitiers. N’oubliez pas que les athlètes et les personnes qui pratiquent une activité physique intense ont besoin de davantage de glucides dans leur alimentation. Pensez à la source des glucides dans votre alimentation ; s’il y a beaucoup de glucides simples (comme les pains à hamburger, les chips et les sodas), vous pouvez peut-être réduire la part de glucides.

Quelle est la différence entre les glucides et le gluten ?

Vous avez probablement vu des publicités pour des aliments  » sans gluten  » et vous vous êtes demandé s’ils étaient sains et différents des aliments à faible teneur en glucides. Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge (qui sont des aliments riches en glucides). Certaines personnes souffrent d’une maladie appelée maladie cœliaque, qui rend le gluten nocif pour leur système digestif. D’autres ont été diagnostiqués comme souffrant d’une intolérance au gluten, qui les empêche de digérer correctement le gluten. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque et celles ayant reçu un diagnostic d’intolérance au gluten doivent manger des aliments sans gluten, mais elles ont besoin d’autant de glucides dans leur alimentation qu’une personne non atteinte de la maladie. Ils peuvent obtenir les glucides dont leur corps a besoin à partir d’aliments riches en glucides et sans gluten tels que le maïs, les pommes de terre, le riz et les légumes. Consommer un produit étiqueté  » sans gluten  » ne signifie pas qu’il contient moins de glucides ou qu’il est plus sain qu’un produit qui contient du gluten ; il est juste fabriqué avec des ingrédients qui ne proviennent pas du blé, de l’orge ou du seigle.

Que signifie  » faible indice glycémique  » ?

L’indice glycémique est un nombre utilisé pour décrire comment un aliment affecte la glycémie. Les glucides ayant un indice glycémique plus faible entraînent une augmentation plus faible et plus lente de la glycémie. Par exemple, les glucides complexes riches en fibres, comme le pain complet, ont un indice glycémique inférieur à celui des glucides complexes raffinés, comme le pain blanc. Cela s’explique par le fait que les fibres des aliments à glucides complexes prennent plus de temps à digérer et à se décomposer en sucre dans le sang.

La combinaison d’aliments riches en glucides complexes avec un aliment contenant des protéines ou des graisses peut abaisser l’indice glycémique, car elle amène votre corps à absorber les glucides plus lentement. Par exemple, si vous ajoutez du beurre de cacahuète (protéine) à une tartine (glucide), votre glycémie ne s’élèvera pas aussi vite ou aussi haut que si vous aviez mangé la tartine seule.