Vos placards de cuisine sont-ils remplis de casseroles et de poêles aux poignées bancales et aux couvercles dépareillés ? Est-ce qu’une plus grande partie de votre repas finit par fusionner au fond de votre casserole que dans votre assiette ? Voici ce qu’il faut rechercher dans une batterie de cuisine.

Sur cette page :

• Les batteries de cuisine sont-elles d’un bon rapport qualité-prix ?
• Ce que vous devriez avoir dans votre batterie de cuisine
• Quelle est la meilleure marque de batterie de cuisine ?
• Aluminium, acier inoxydable, cuivre ou fonte ?
• Caractéristiques à rechercher

Les batteries de cuisine ont-elles un bon rapport qualité-prix ?

Les batteries de cuisine peuvent sembler être une bonne affaire, mais ne vous laissez pas influencer par le nombre de pièces proposées. Demandez-vous si vous allez réellement utiliser toutes les casseroles et poêles. Il peut être plus pratique d’acheter des pièces individuelles, et vous pourriez ne pas économiser beaucoup non plus.

« Les fabricants peuvent ajouter des pièces telles que des cuiseurs à vapeur ou des poêles à frire juste pour augmenter le nombre de pièces que vous obtenez et donner l’impression que vous en avez pour votre argent », explique Fiona Mair, économiste domestique de CHOICE. « En réalité, ces pièces peuvent être inutiles et prendre trop de place dans votre placard. »

Les ensembles de grandes marques comme Anolon, Baccarat, Circulon, Raco ou Tefal peuvent aller de 100 à plus de 1000 dollars selon le nombre de pièces et la qualité du matériel. Mais de nombreux détaillants vendent souvent bien en dessous du prix de détail recommandé. Certains ensembles de batterie de cuisine peuvent être exclusifs à un détaillant particulier.

Il est important de vérifier si la taille des casseroles correspond à la taille de la zone de cuisson de votre table de cuisson, et si vous avez une table de cuisson à induction, nous vous recommandons d’acheter des batteries de cuisine compatibles avec l’induction.

Sachez également que la qualité des ensembles peut varier. Par exemple, un ensemble « starter pack » ou « basic » pourrait être d’un bon rapport qualité-prix pour les étudiants qui s’installent loin de chez eux, mais peut avoir un noyau en aluminium moins cher, plutôt qu’en cuivre, et ne pas durer aussi longtemps qu’une offre « premium ».

Ce que vous devriez avoir dans votre batterie de cuisine

Un ensemble typique de dix pièces (y compris les couvercles) comprend :

• Deux casseroles de tailles différentes avec couvercles, allant de 16 à 18 cm
• Deux poêles à frire, allant de 20 à 26 cm
• Une marmite avec couvercle
• Une sauteuse avec couvercle

Elles sont généralement fabriquées dans le même matériau (par exemple en acier inoxydable, antiadhésif).

Fiona a une liste recommandée de pièces incontournables pour les novices et les experts :

Pièces essentielles d’ustensiles de cuisine

Article	Coût typique	Bien pour
Grand four hollandais (6L)	De 50 à 500 $	Cuisson lente du four au four, pain cuit, casseroles. Les grandes marques comprennent Baccarat, Chasseur, Fiskars, Le Creuset, Lodge et Staub.
Grande poêle à frire antiadhésive et/ou en acier inoxydable (26 ou 28 cm)	30 $ à 300 $	Friture peu profonde, aliments émiettés, sautés, œufs au plat, omelettes.
Grande casserole (4-5L)	20 à 320 $	Bouillir et réduire en purée les légumes, le riz, les pâtes, les soupes.
Petite casserole ou casserole à lait (1,5-2L)	10 à 180 $	Sauces, faire fondre le beurre, le chocolat, la crème anglaise, chauffer le lait.

La liste des casseroles et des poêles « nice tohave » de Fiona comprend :

Pièces d’ustensiles de cuisine optionnelles

Article	Coût typique	Bien pour
Casserole (8-10L)	$15-$300	Faire du bouillon, de grandes quantités de ragu, faire bouillir des pâtes, stériliser des bocaux.
Petites poêles à frire (20cm)	20$ à 250$	Les poêles à frire en acier inoxydable sont parfaites pour saisir la viande et la finir au four, l’antiadhésif est idéal pour les œufs simples et les omelettes.
Sauteuses avec couvercles en verre	50 $ à 500 $	Repas en une seule casserole comme le risotto, le mac et le fromage, le stroganoff.
Plaque de gril en fonte	30 à 400 $	Cuisson des steaks, carbonisation des légumes, brunissement du pain.
Wok à fond plat	30 à 400 $	Frites et friture.

Quelle est la meilleure marque pour les ustensiles de cuisine ?

Cela dépend vraiment du modèle, et c’est là qu’interviennent les critiques impartiales de CHOICE. Nous passons en revue une gamme de casseroles et de poêles à frire compatibles avec l’induction dans notre cuisine d’essai, de marques de tous les prix, y compris les modèles Kmart à bas prix, aux offres d’Anolon, Baccarat, Circulon, Essteele, Pyrolux, Scanpan, Raco et Tefal.

Lorsqu’il s’agit de performances de cuisson, le prix ou la marque a généralement peu d’impact

Lorsqu’il s’agit de performances de cuisson, le prix ou la marque a généralement peu d’impact sur nos résultats. Lorsque nous testons la fritabilité antiadhésive (ce qui implique 10 000 passages d’une lavette avec un poids de 10 kg attaché), nous obtenons toujours de très bons résultats pour certains modèles qui sont deux fois moins chers que d’autres.

Aluminium, acier inoxydable, cuivre ou fonte ?

Les performances de votre casserole dépendent de la façon dont elle est fabriquée et de la matière dont elle est faite. Si vous avez une table de cuisson à induction, vous devez vous assurer que tous les ustensiles de cuisine que vous achetez sont compatibles avec l’induction. Consultez notre guide d’achat d’ustensiles de cuisson à induction pour plus de détails.

Autrement, voici vos principales options :

Acier inoxydable

Un choix populaire parce qu’il est solide, dur, non corrosif et abordable, mais les ustensiles de cuisson en acier inoxydable ne conduisent pas bien la chaleur, il est donc souvent combiné avec de l’aluminium ou du cuivre dans des bases multicouches, qui sont meilleures pour conduire et disperser la chaleur.

Les casseroles de qualité sont généralement fabriquées en acier inoxydable de première qualité (18/10), qui contient 18% de chrome (ajouté pour la résistance à la rouille) et 10% de nickel (pour la résistance aux acides). L’acier inoxydable avec 8% de nickel (18/8) a des propriétés similaires au 18/10.

Aluminium

Les casseroles en aluminium conduisent et conservent très bien la chaleur, sont légères, ne rouillent pas et ont tendance à être bon marché, mais elles chauffent sur la surface totale de la casserole, de sorte que certains aliments peuvent coller aux côtés. L’aluminium peut également se corroder si vous y laissez des aliments humides, ce qui peut entraîner des infiltrations dans votre cuisine. L’anodisation peut aider à éviter cela.

Cuivre

Les casseroles en cuivre conduisent bien la chaleur et permettent un contrôle précis de la température, se réchauffant et se refroidissant rapidement. Le cuivre a un bel aspect mais n’est pas facile à garder propre et doit être recouvert pour ne pas contaminer les aliments.

Fonte

Les casseroles en fonte ont un transfert de chaleur très uniforme à faible température, mais prennent plus de temps à chauffer et à refroidir. Le fer est très lourd, et il peut rouiller et devenir cassant. Bien que les revêtements émaillés puissent aider à arrêter la rouille, ils peuvent s’écailler s’ils sont manipulés brutalement.

Caractéristiques à rechercher

Taille

Une casserole doit s’adapter à la taille des éléments de votre table de cuisson, surtout si vous avez une table de cuisson en céramique ou à induction.

Base

Une base lourde aide à la distribution de la chaleur et aux performances de cuisson. L’aluminium et le cuivre conduisent bien la chaleur, ils sont donc souvent utilisés pour le noyau de la base (le disque).

Couvercle

Un couvercle en verre vous permet de garder un œil sur la cuisson sans libérer la chaleur et l’humidité.

Lèvre

Un bord ou un bec verseur façonné facilite le versement.

Poignée

Une poignée moulée confortable doit être solidement fixée et rester froide au toucher pendant la cuisson. Une poignée de soutien supplémentaire aide à soulever les grandes casseroles.

Poids

Si une casserole est lourde lorsqu’elle est vide, elle sera encore plus lourde lorsqu’elle sera pleine.

Tables de cuisson à induction

Les ustensiles de cuisson à induction ont une base en métal ferreux et doivent s’adapter parfaitement à l’un des éléments. Vérifiez les recommandations du fabricant.

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