Cantuccini (The Original « Biscotti » from Tuscany)
Comme on appelle les « biscotti » en Italie
Oui, Je sais que je viens de mettre une autre recette de biscuits aux amandes récemment, mais honnêtement, j’ai acheté beaucoup d’amandes quand j’ai fait les marzapani, donc il faut les utiliser. Voici une recette de biscuits toscans classiques appelés cantuccini ou cantucce. Les cantuccini sont la grand-mère des biscotti que l’on trouve dans tous les cafés des États-Unis (pas de mention de noms commerciaux, mais cela commence et finit par un « S » et a été fondé à Seattle). Le goût a muté, mais la forme est restée fidèle à l’original. Le seul ajout à la pâte de biscuit de base dans les cantuccini originaux sont les amandes : il n’y a pas de chocolat, de guimauves ou de canneberges à voir nulle part !
La variété de biscuits en Italie est infinie !
Le nom biscotti signifie simplement « biscuits » en italien (oh, et pour mémoire le mot « biscotti » est pluriel….vous pouvez avoir UN biscotto ou beaucoup, beaucoup de biscotti !). En Italie, les biscotti peuvent avoir n’importe quelle forme, être mous ou moelleux, carrés ou ronds. Bien sûr, chaque région a son propre type de biscuit ; les variations sont infinies ! Les produits locaux sont incorporés dans de nombreux biscuits, par exemple les pistaches dans le Sud et les noisettes dans le Nord, ce qui les rend uniques à leur région. J’ai même mangé des biscuits en Sardaigne avec des olives dedans et saupoudrés de sucre glace. Je dois admettre que c’était un peu étrange, mais peut-être que celui-là est un goût acquis……
Comment mange-t-on les Cantuccini en Italie ?
Les Cantuccini ne sont généralement pas trempés dans du café, mais dans un vin de dessert sucré et fabuleux appelé Vin Santo (vin saint). Je suppose qu’on l’appelle ainsi parce qu’il est très céleste à boire ! En Toscane, on trouve les « Cantuccini e Vin Santo » dans presque tous les restaurants, sur la carte des desserts. C’est ce que je prends chaque fois que j’y vais !
Le truc pour rendre les cantuccini si croustillants
Le truc qui rend les cantuccini si croustillants est la double cuisson des biscuits. La première cuisson des cantuccini se fait dans une sorte de forme de pain comme vous le voyez sur la photo ci-dessous. Une fois que le pain est bien doré, vous le sortez du four, vous attendez qu’il refroidisse pour ne pas vous brûler les mains, puis vous le coupez soigneusement en tranches et vous faites cuire à nouveau les tranches au four.
Lorsque nous allons en Toscane, nous revenons généralement avec quelques bouteilles de Vin Santo, et jusqu’à présent, des paquets de cantuccini du commerce. Maintenant que j’ai découvert à quel point ils sont faciles à faire, je ne les achèterai plus ! La seule chose un peu délicate est de les couper. Il faut avoir un couteau dentelé très aiguisé et une main ferme. Maintenant, il ne me reste plus qu’à comprendre comment faire du Vin Santo et je suis fixé sur le dessert pour la vie !
Par Lisa Watson
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Cantuccini : les « biscotti » originaux de Toscane
Ingrédients
- 130 g Amandes entières non pelées 1 tasse
- 300 g Farine 2 1/2 tasses
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel.
- 150 g de sucre 3/4 de tasse
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de miel
- Zeste de 1 citron
- 1 c. à soupe de beurre à température ambiante
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Instructions
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Mettez les amandes sur une plaque à biscuits en une seule couche et faites-les cuire au four à 180ºC (350ºF) pendant 5 minutes.
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Laissez refroidir sur la paillasse.
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Battez les œufs et le sucre ensemble avec un batteur électrique (ou un fouet) jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
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Ajouter le miel et le beurre ramolli et mélanger.
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Ajouter la farine, la levure chimique, le zeste de citron et le sel. Mélangez délicatement.
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Insérez les amandes à la main.
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Formez le mélange en deux longs et minces « pains » d’une hauteur maximale de 6 cm (2 1/2 pouces) et placez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.
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Cuire à 200ºC (400ºF) pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Laisser refroidir pendant quelques minutes jusqu’à ce que vous puissiez les toucher.
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À l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé, coupez des tranches d’environ 1 cm (1/2 pouce) d’épaisseur et déposez-les sur une plaque à biscuits.
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Cuire à 200ºC (400ºF) pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Notes
