Côtes de porc et légumes à la mijoteuse
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Tendres comme une fourchette et juteuses, ces côtelettes de porc et légumes à la mijoteuse sont l’un des meilleurs repas sans tracas ! Cuites directement dans votre mijoteuse, ces côtelettes faciles à préparer sont parfaitement étouffées dans une délicieuse sauce aux champignons et aux oignons.
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Bien, nous y voilà. Le mois d’août est arrivé, et je suis prêt pour l’automne !
Bien sûr, il fait encore sub-100˚ dehors et c’est humide comme tout, mais c’est assez typique de moi.
En tant que natif de la Floride mais Buffalien de cœur, j’ai toujours été en désaccord avec l’endroit que j’appelle chez moi. Alors que mes amis s’ébattent sur la plage, je préférerais de loin être dans un pull-over à regarder des vues de montagnes.
Heureusement, Abe au sang chaud déteste la chaleur et ne gardera pas la maison au-dessus de 69˚ en été. Ce qui signifie que des dîners comme ces côtelettes de porc à la mijoteuse ne semblent jamais hors saison !
JUST TAKE ME TO THE SLOW COOKER PORK CHOPS & VEGETABLES ALREADY !
Si vous préférez sauter mes conseils et astuces (plutôt utiles), mes infos essentielles sur la cuisine et mes idées de recettes similaires – et passer directement à cette recette de côtelettes de porc à la mijoteuse délicieusement facile, faites défiler la page jusqu’au bas de la page où vous trouverez la carte de recette imprimable !
Malheureusement, Abe n’est pas non plus un grand fan des côtelettes de porc.
Il ADORE le porc…mais plutôt dans le genre rôti/pernil/carnitas.
Comme pour le bœuf et le poulet, il préfère la viande brune, plus grasse et plus savoureuse, à la » viande blanche « .
Alors pourquoi faire des côtelettes de porc dans la mijoteuse ?
Les côtelettes de porc souffrent de ce que j’appelle la » poitrine de poulet-ite « . Les gens les adorent, mais ne savent souvent pas comment les cuire correctement sans les transformer en rondelles de hockey dures, moelleuses et sèches.
Les cuire dans la mijoteuse – de la bonne façon – les empêche de se dessécher (puisqu’elles sont saumurées et cuites dans la sauce), ce qui signifie qu’elles sont toujours parfaites !
Et parce que je peux m’en tirer en rendant Abe heureux avec ces côtelettes plus grasses au lieu d’un rôti, et pour encore moins d’argent.
Plus, les côtelettes de porc sont des aliments réconfortants, ce qui est exactement ce que vous voulez pendant la saison des mijoteuses ! Nana en faisait rarement, mais quand elle le faisait, elles étaient toujours étouffées dans une sauce aux oignons et associées à des légumes racines rôtis – et souvent à une purée de pommes de terre crémeuse. Ce qui est définitivement une option si vous les préférez aux pommes de terre à cuisson lente!
Quelles sont les meilleures coupes de côtelettes de porc pour la mijoteuse ?
Ces côtes de porc coriaces de type Blade ou Sirloin sont les meilleures coupes pour la cuisson à la mijoteuse.
La plupart des côtelettes de porc que l’on trouve à l’épicerie sont coupées dans la longe, une zone plus tendre. Elles sont beaucoup plus maigres que les côtelettes de lame et de surlonge qui proviennent de la région de l’épaule et de la hanche.
La nature douce et lente de la cuisson lente est parfaite pour briser ces tissus conjonctifs résistants, ce qui les rend tout aussi tendres que les côtelettes de longe plus chères.
Optez également pour une côtelette de porc avec os. Les os libèrent une TONNE de saveur, et aident également la viande à conserver beaucoup de tendresse. De plus, lorsque tout est cuit, la viande en tombe pratiquement – donc pas besoin de couteau !
Puis-je faire cette recette de côte de porc en utilisant des côtelettes de porc désossées ?
Oui ! Bien que je recommande fortement les côtes avec os, cette recette peut certainement être faite avec des côtelettes de porc de longe désossées.
Mais SEULEMENT si vous prévoyez de les saumurer au préalable.
Comment attendrir les côtelettes de porc
La toute meilleure façon de garantir des côtelettes de porc juteuses et tendres est de les saumurer !
Les saumures fonctionnent en décomposant le tissu musculaire de la viande, ce qui aide ensuite la viande à attirer l’humidité.
Une solution de saumure de base est 1/4 de tasse de sel + 4 tasses d’eau chaude (cette quantité couvrira 4 côtelettes de porc de bonne taille).
Mélangez le tout jusqu’à ce que le sel se dissolve, puis laissez-le refroidir avant de le verser sur votre viande dans un plat ou un bol peu profond. Laissez-la reposer pendant 30 minutes, ou jusqu’à 4 heures. Gardez à l’esprit que plus ils restent dans la saumure, plus ils seront salés, donc ajustez vos assaisonnements en conséquence.
Comment faire des côtelettes de porc à la mijoteuse
Après avoir retiré les côtelettes de porc de la saumure, séchez-les bien avec des serviettes en papier et assaisonnez-les avec du poivre. Jetez-les dans une poêle chaude et huilée et saisissez-les des deux côtés pendant 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Puis retirez-les de la poêle, déglacez-la avec un peu de vin blanc (ou de bouillon ou de xérès de cuisine), et faites sauter un peu d’ail pendant 30 à 60 secondes. C’est la base de votre sauce.
Ajoutez le bouillon, un paquet de préparation pour sauce aux champignons, un soupçon de sauce Worcestershire, et un peu d’assaisonnement italien et de sauge. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis retirez du feu.
Puis, couchez le fond de votre mijoteuse avec les légumes racines – oignons, pommes de terre miniatures et carottes. Ajoutez environ 1/4 de livre de champignons baby bella coupés en deux, puis placez les côtelettes de porc saisies sur le dessus. Parsemez d’autres champignons, puis recouvrez le tout de la sauce chaude.
Scellez le cuiseur et réglez-le pour environ 4 heures à BASSE TENSION. Épaississez la sauce avec une bouillie de fécule de maïs à la fin du temps de cuisson si vous le souhaitez.
TIPS:
- Toutes les mijoteuses ne sont pas créées égales. Votre temps de cuisson idéal peut varier, entre 2 et 6 heures. Vérifiez que la température interne des côtelettes de porc est de 145˚ F.
- Quoi qu’il en soit, ne soyez pas tenté de cuire les côtelettes à puissance maximale. Vous voulez toujours cuire les côtelettes de porc à feu doux, sinon vous risquez de les cuire trop rapidement, ce qui les rendra dures et moelleuses, c’est garanti. Vous voulez qu’elles soient tendres à la fourchette, presque en train de tomber en morceaux.
- De nombreuses recettes de côtelettes de porc à la mijoteuse font appel à un mélange de soupe condensée en conserve. Ce n’est pas l’une d’entre elles. J’aime utiliser des sachets de mélange à sauce
+ du bouillon pour la base de mes sauces et sauces, et je préfère ne pas m’embêter avec des soupes en conserve.
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- Ensemble de couteaux tranchants
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Côtes de porc à la mijoteuse &Les légumes
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Ingrédients
- ▢ 6 tasses d’eau chaude
- ▢ 1/3 de tasse de sel kosher plus plus pour l’assaisonnement
- ▢ 6 côtelettes de porc non désossées.dans les côtelettes de porc coupées épaisses
- ▢ Poivre noir moulu au goût
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ▢ 1/4 de tasse de blanc sec ou de xérès de cuisson, ou bouillon supplémentaire
- ▢ 2 gousses d’ail émincées
- ▢ 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
- ▢ 1 paquet de mélange pour sauce aux champignons
- ▢ 1 cuillerée à soupe d’assaisonnement italien à soupe d’assaisonnement italien
- ▢ 1/2 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- ▢ 1/4 cuillère à thé de sauge moulue
- ▢ 1 1/2 livre de pommes de terre grelots coupées en deux
- ▢ 2 grosses carottes coupées en morceaux d’1pouce
- ▢ 1/2 livre de bébés champignons portobella coupés en deux
- ▢ 1 oignon jaune coupé en tranches épaisses
- ▢ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- ▢ 2 cuillères à soupe d’eau froide
Instructions
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Dans un grand bol à mélanger, mélangez l’eau et le sel jusqu’à ce que le sel soit dissous. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer les côtelettes de porc dans la saumure. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 15 minutes ou jusqu’à 4 heures.
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Retirer les côtelettes de la saumure et les rincer sous l’eau froide courante, puis les sécher avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
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Dans une grande poêle réglée sur un feu moyen-élevé, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Saisir les côtelettes de porc des deux côtés pendant 2 à 3 minutes. Les retirer sur une assiette, puis ajouter le vin (ou le liquide de votre choix) et déglacer la poêle, en grattant les morceaux brunis au fond avec une cuillère en bois.
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Ajouter l’ail et le faire revenir pendant 30-45 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporer le bouillon, le mélange de sauce, le reste de l’huile, la sauce Worcestershire, l’assaisonnement italien, la sauge, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Retirez du feu.
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Couchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et la moitié des champignons au fond de la mijoteuse. Superposer les côtelettes de porc sur les légumes et disperser le reste des champignons sur les côtelettes. Verser le mélange de sauce sur le tout.
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Sceller le couvercle et cuire à faible intensité pendant 4 à 5 heures. Transférer les côtelettes de porc et les légumes sur un plat de service.
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Pour épaissir la sauce : Dans un petit bol, combiner la fécule de maïs et l’eau et bien fouetter, puis ajouter à la mijoteuse. Faites cuire à température élevée pendant 5 à 10 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à votre goût.
Nutrition
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