La traduction allemande de cet article est disponible sur braumagazin.de/us-craft-bier-und-speisen

Parlé à Adam Dulye, chef exécutif de la Brewers Association, l’association commerciale à but non lucratif dédiée aux petits brasseurs artisanaux américains indépendants, l’un des principaux experts mondiaux en matière d’accords bière et nourriture

L’accord bière et nourriture en Amérique est très avancé, 88% des buveurs de bière artisanale appréciant la bière avec leur repas au moins parfois et 63% des personnes sélectionnant la bière qu’elles vont boire en fonction de leur choix de repas. La diversité des styles de bières, les normes élevées de qualité et l’innovation sans fin des brasseurs artisanaux font de la bière artisanale américaine le partenaire idéal de presque tous les plats. La bière avec de la nourriture est une tendance croissante, près de la moitié de tous les buveurs de bière artisanale disent qu’ils boivent de la bière artisanale avec de la nourriture maintenant plus qu’il y a quelques années.

En Amérique, l’appariement de la bière et de la nourriture a atteint un tout nouveau niveau, alors essayez mes six meilleurs conseils ci-dessous pour élever et améliorer votre bière et votre expérience d’appariement de la nourriture, que ce soit lors de l’expérimentation à la maison ou lors d’une sortie au restaurant :

1. Apparier la force avec la force. Associez des plats délicats avec des bières artisanales américaines plus légères et des plats fortement aromatisés avec des styles de bière intenses et plus affirmés.
2. Goutez, goûtez, goûtez ! Le goût est personnel – expérimentez avec les saveurs et les ingrédients pour trouver ce qui fonctionne pour vous et soyez aventureux
3. Utilisez la saveur ou l’ingrédient dominant dans un plat comme point de départ. Le houblon est follement adapté à la nourriture et ira avec presque tous les aliments.
4. Pensez à la bière comme à un autre ingrédient d’une recette, sauf qu’elle est dans un verre et non dans l’assiette
5. Évitez d’incorporer de la bière artisanale américaine dans une recette car le processus de cuisson chasse la saveur et, selon la bière, peut renforcer l’amertume
6. Les aliments épicés, chaleur ou acidité sont un excellent moyen de mettre en valeur certaines bières – le houblon peut calmer la chaleur et les épices, le malt peut équilibrer l’acidité tandis que la carbonatation peut nettoyer le palais

Il existe trois interactions principales avec les accords bière et nourriture – la complémentation, le contraste et la coupe. Pour qu’un plat soit complémentaire, vous recherchez des saveurs harmonieuses entre les ingrédients et la bière artisanale, par exemple des roulades avec une bière brune ou une Dubbel ou la légère acidité d’une witbier avec une salade et une vinaigrette. Le fait de rôtir ou de griller complétera les malts utilisés dans la bière et fera ressortir la réaction de Maillard.

Le contraste est l’interaction la plus difficile sur le palais et fonctionne mieux lorsque la saveur dominante du plat contraste avec le profil de saveur principal de la bière, par exemple, sucré contre acide ou amer contre doux. Un exemple classique est celui des notes de saveur tropicale d’une IPA américaine avec un plat ou un curry intensément épicé au piment.

La bière artisanale coupe la graisse des aliments riches, succulents et crémeux pour nettoyer le palais après chaque bouchée et le laisser rafraîchit, propre et prêt pour la prochaine bouchée. La force amère et l’astringence du houblon éliminent les graisses du palais et une finale sucrée élimine les saveurs acides, laissant une sensation agréable en bouche. Les saveurs aigres et acidulées peuvent couper les notes sucrées et fruitées et l’effet de gommage de la carbonatation diffuse la richesse des aliments.

Les styles de bière peuvent être décomposés en six profils de saveurs :

1. Crisp &Propre ex. Pilsners, Helles, Kölsch, Blond Ale

Rafraîchissantes, délicates et légèrement sèches ces styles fonctionnent bien avec du sel léger, des saveurs de légumes ou des notes d’agrumes communes qui complètent naturellement leur profil de saveur. La carbonatation de la bière a un effet désincrustant qui nettoie votre palais. Associez-la à des spatzle, knödel, choucroute, légumes, bretzel

1. Hoppy & Amère par exemple Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

Le houblon contribue à la majorité de l’arôme et de l’amertume que l’on retrouve dans la plupart des styles de bières. Elles répondent bien à l’association avec des aliments gras car le houblon fait ici ce que la carbonatation fait dans un style plus léger c’est-à-dire nettoyer le palais des saveurs accablantes et intenses. Le profil de saveur de cette catégorie peut être terreux et amer, pin et résineux ou agrumes, herbes et fleurs. Ils sont parfaits avec les aliments qui ont besoin d’un peu de compétition en bouche, comme les aliments épicés, gras ou acides. L’amertume du houblon enlève la graisse de la langue, vous laissant prêt pour la prochaine bouchée
Partagez avec une bratwurst, une currywurst, du fromage, un gâteau aux carottes

1. Maltée &Douce par exemple Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

L’un des liens les plus profonds entre la bière et la nourriture est l’acte de rôtir, connu sous le nom de réaction de Maillard. Les bières maltées et sucrées développent des saveurs de caramel et les notes sucrées de noix, de caramel et de fruits secs provenant des malts torréfiés complètent les aliments qui sont rôtis, croustillants ou brunis. Accompagne : schnitzel, rouladen, canard, charcuterie, fromage, apfelstrudel, stollen

1. Riches & Rôties, par exemple Brown Ale, Stout, Porter, Schwarzbier

Intensivement foncées, riches en saveurs de bourbon vieilli en barrique, de vanille, de chocolat, de café et parfois d’arôme fumé, ces bières fonctionnent avec les plats qui ont des graisses grillées comme les viandes rouges, les noix ou le chocolat. Elles sont excellentes avec tout ce qui est carbonisé, grillé au barbecue ou avec une finition propre et saumâtre comme les huîtres. Lorsque vous les associez, utilisez des ingrédients qui peuvent résister à ces styles de bière plus forts. Accordez-la avec : sauerbraten, ragoûts de viande, barbecue, mets épicés, huîtres, desserts au chocolat/café, chocolat

1. Fruité & Épicé par ex. Belgian Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

Les arômes sont principalement portés par la levure et peuvent inclure des notes de fruits à noyau, d’agrumes, de gingembre, de sel, de banane ou de clou de girofle. Les aliments aromatiques épicés qui vont bien avec le rosé ou le vin blanc seraient de bons accompagnements ici et les bières pleines de fruits et d’épices sont meilleures avec des ingrédients déjà associés à ces saveurs. Accordez avec : crustacés, fruits de mer, sushis

1. Aigre, acidulée &Funky – par exemple Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

Les bières sont souvent vieillies en fût et peuvent être additionnées de fruits ou de sucres naturels. Les odeurs de ferme, de cuir, de foin, d’herbe et même de chaussettes mouillées peuvent ne pas sembler attrayantes, mais si vous aimez les vins acides et biodynamiques, vous allez les adorer ! Ils vont des bières douces et légères, comme les BerlinerWeisse, qui sont parfaites avec des fruits de mer rares ou à peine cuits, aux lambics ou gueuze qui peuvent contenir des fruits, en passant par la Flanders Ale qui peut être un peu plus vinaigrée mais qui fait une excellente sauce aigre-douce une fois réduite ! Accompagnez-la d’un ceviche, d’un fromage de chèvre, de desserts crémeux, d’un gâteau au fromage, d’un gâteau au chocolat

Pour des conseils et de l’aide concernant les accords bière et nourriture, l’Association des brasseurs publie American Craft Beer and Food : Perfect Companions – un livret pratique de 12 pages détaillant les bases des accords bières et mets. Téléchargeable gratuitement ici:

et « The Brewers Association Guide to American Craft Beer »:

Plus d’informations sont disponibles sur www.craftbeer.com

A propos de la Brewers Association

La Brewers Association (BA) est l’association commerciale à but non lucratif dédiée aux petits brasseurs américains indépendants, à leurs bières et à la communauté des amateurs de brassage. La BA représente plus de 5 000 brasseries américaines. Le sceau des brasseurs artisanaux indépendants de la BA est un symbole largement adopté qui permet de différencier les bières des petits brasseurs artisanaux indépendants. La BA organise des événements tels que la World Beer Cup℠, le Great American Beer Festival®, la Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, SAVOR℠ : An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition et American Craft Beer Week®. La BA publie le magazine The New Brewer®, et Brewers Publications™ est le plus grand éditeur de littérature brassicole aux États-Unis.
Les amateurs de bière sont invités à en apprendre davantage sur le monde dynamique de la bière artisanale sur CraftBeer.com et sur le brassage à domicile via l’American Homebrewers Association de la BA et l’application mobile gratuite Brew Guru™. Suivez-nous sur Facebook, Twitter et Instagram.

Association des brasseurs
1327 Spruce Street
80302 Boulder, Colorado, USA

Pour de plus amples informations de presse, veuillez contacter Lotte Peplow au 07973 698414 [email protected]

.