Biscuits au fromage à la crème et au citron
Les biscuits au fromage à la crème et au citron sont des biscuits mous et épais avec la quantité parfaite de citron et garnis d’un glaçage au citron facile!
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Les biscuits au fromage frais et au citron sont doux, sucrés et acidulés!
J’ai parlé ici maintes et maintes fois des desserts au citron… personne d’autre dans ma maison ne veut en manger SAUF MOI ! Mais nous revoilà avec une autre recette de biscuits au citron incroyablement délicieuse. Vous vous souvenez quand j’ai fait ces biscuits Lemonhead ? Si vous cherchez un biscuit plus acidulé, plus riche en citron et plus croquant, allez faire cette recette. Si vous cherchez un biscuit au citron doux et épais, voici la recette qu’il vous faut !
Cette recette de biscuits au citron est un classique !
La combinaison de beurre, de fromage frais, de vanille et de citron donne un biscuit moelleux parfait, avec une légère saveur de citron. Si vous préférez plus de citron, vous pouvez ajouter plus de zeste (autant que vous voulez, honnêtement) et au lieu d’utiliser de la crème épaisse dans le glaçage, vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron à la place ! Tout dépend de vous !
Faire des biscuits au citron à partir de rien est facile !
La pâte pour ces biscuits au citron est très facile ! C’est une recette de biscuits simple qui utilise une combinaison de moitié de fromage à la crème et de moitié de beurre. Ne vous inquiétez pas si vous n’aimez pas le fromage à la crème, vous ne pouvez pas le goûter. La seule chose que vous voudrez noter avant de faire cette recette de biscuits, c’est que la pâte doit vraiment être refroidie. C’est une pâte collante, et la refroidir la rend beaucoup plus facile à rouler en boules !
Pourquoi utilisez-vous du fromage à la crème dans les biscuits ?
Voici le problème avec la préparation de biscuits avec du fromage à la crème… comme je l’ai déjà dit, vous ne pouvez pas le goûter. Mais si vous ne pouvez pas le goûter, quel est l’intérêt, vous pourriez vous demander ? ! Eh bien, il y a quelques raisons d’utiliser le fromage à la crème dans la cuisson des biscuits :
- Cuire avec du fromage à la crème, ou une portion de fromage à la crème (comme dans le cas présent) réduit naturellement la quantité de matières grasses dans le biscuit… non pas que je cherche vraiment à le faire, c’est juste un bonus supplémentaire.
- Si vous remplacez le beurre par du fromage à la crème, vous devrez expérimenter avec les temps de cuisson, car ils peuvent durcir plus rapidement que si vous utilisez du beurre. C’est pourquoi je souligne dans cette recette de ne pas trop cuire. Ils peuvent devenir assez durs si vous les faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Le fromage à la crème fonctionne parfaitement dans cette recette parce que nous ajoutons beaucoup de saveur de citron. Si vous submergez le fromage à la crème pour le beurre exclusivement vos biscuits peuvent finir un peu fade, c’est pourquoi je préfère un combo des deux.
- Le fromage à la crème dans la cuisson ne s’étale pas non plus autant que le beurre, qui est il est un ajout agréable (ou la substitution) pour les biscuits où vous cherchez à obtenir un biscuit vraiment épais. Ils peuvent finir un peu plus » gâteaux » qu’un biscuit tout beurre, ce qui, encore une fois, est la raison pour laquelle j’aime le combo du beurre et du fromage à la crème !
Il y a une astuce pour faire cuire ces biscuits au citron !
Alors, voilà le truc… ce sont des biscuits épais, comme je l’ai dit. Ils sont épais parce que :
- fromage à la crème
- réfrigérer la pâte
- les rouler en boules avant de les cuire
Et bien que je sois pour un biscuit épais, je ne veux pas une boule ronde. Donc, ces biscuits s’étalent un peu pendant la cuisson, mais l’astuce est que lorsque vous retirez la feuille de cuisson de la casserole, laissez-la tomber sur votre comptoir ou sur la cuisinière à plusieurs reprises d’environ 6 pouces au-dessus. Le fait de laisser tomber la feuille de cuisson aide à stabiliser les biscuits et à éliminer les bulles d’air à l’intérieur des biscuits qui les maintiennent hauts. Cela évitera que vos biscuits au citron ne soient trop gâteaux. Eh bien, ça et ne pas trop cuire.
Avez-vous besoin de mettre du glaçage sur ces biscuits ?
Eh bien, la réponse courte est oui. Je dirai toujours qu’il faut ajouter du glaçage. Mais dans ce cas, j’ai vraiment l’impression que ces biscuits bénéficient de la douceur ajoutée et de ce punch supplémentaire d’agrumes dans le zeste que vous ajoutez au glaçage ! S’il vous plaît n’hésitez pas à ajouter aussi peu ou autant de zeste que vous voulez!
Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille au lieu du jus de citron frais?
Je ne suis généralement pas un boulanger snob, mais dans cette recette de biscuits au fromage à la crème et au citron, la réponse est d’utiliser uniquement du jus de citron frais. La raison ici, est que vous utilisez du zeste de citron frais, qui ne peut (ou ne devrait) vraiment pas être omis. Et puisque vous utilisez déjà un citron frais, pourquoi ne pas utiliser aussi le jus ? De plus, le jus de citron frais a tout simplement meilleur goût. Vous savez que c’est vrai.
Comment puis-je rendre ces biscuits encore PLUS citronnés ?
Il y a quelques façons de vraiment amplifier la saveur du citron dans ces biscuits :
- Ajouter une autre cuillère à soupe de zeste de citron à la pâte. Vous pouvez obtenir environ 1 cuillère à soupe de zeste à partir d’un gros citron.
- Ajouter de l’extrait de citron. Commencez par 1/2 cuillère à café et voyez le goût que cela donne. Si vous souhaitez en ajouter davantage, vous pouvez le faire !
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 1 cuillère à soupe de crème épaisse dans le glaçage.
Les biscuits mous au fromage à la crème et au citron sont épais et délicieux !
Conseils pour rendre ces biscuits parfaits
Vous pouvez voir que ces biscuits au fromage à la crème et au citron ont une texture douce, tendre et épaisse. Ils sont vraiment un biscuit parfait tout autour, tant que vous suivez les étapes que j’ai mentionnées ici. MAIS pour une récapitulation, rappelez-vous :
- Ne faites pas trop cuire ces biscuits ! Je dirais même que la sous-cuisson produira de meilleurs résultats. Le fromage à la crème dans les biscuits fera en sorte qu’ils deviennent durs et gâteux s’ils sont trop cuits !
- Dégagez la plaque de cuisson à quelques reprises lorsqu’ils sortent du four pour tasser les biscuits, leur donner une belle texture dense, et aussi un joli dessus craquelé !
- Utilisez du jus de citron FRAIS ! Et…
- Ne sautez pas le glaçage !
J’espère que vous les ferez et les aimerez autant que moi.
Si vous cherchez d’autres recettes au citron, essayez celles-ci :
- Biscuits au pouce au citron
- Spaghetti au beurre et au citron
- Barres au fromage à la crème au citron
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Description :
Ces biscuits mous au fromage à la crème et au citron sont un biscuit aux agrumes et au beurre !
Ingrédients :
- 4 onces de fromage à la crème, température ambiante
- 1/2 tasse de beurre, température ambiante
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste et jus d’un citron (environ 1 cuillère à soupe zeste & 2 cuillères à soupe de jus)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel casher
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
. farine
Glace
- 1 1/2 tasse de sucre en poudre
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à café de zeste de citron
.
Instructions
- Dans le bol de votre batteur sur socle, mélangez le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient combinés et lisses. Ajoutez le sucre et mélangez à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Ajoutez l’œuf, la vanille, le zeste, le jus de citron, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient combinés, en raclant les côtés du bol au besoin.
- Tournez le mélangeur à faible intensité et ajoutez la farine, en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée.
- Couvrez la pâte et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit.
- Préchauffez le four à 350 °F. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin et mettez-la de côté.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et, à l’aide d’une cuillère à biscuits moyenne (2 cuillères à soupe), faites des portions de pâte. Roulez chaque portion en une boule et placez-la sur la plaque à pâtisserie à 2 pouces de distance. Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fond des biscuits commence à peine à être doré. Ne pas trop cuire.
- Lorsque vous retirez la feuille de cuisson du four, laissez tomber la feuille sur un comptoir ou sur votre cuisinière de quelques pouces dans l’air 3-4 fois. Cela aplatira légèrement les biscuits et les rendra denses, en enlevant l’air des biscuits, tout en leur donnant un joli dessus texturé.
- Transférer les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Pour préparer le glaçage, fouetter ensemble le sucre en poudre, la crème et le zeste jusqu’à ce qu’il soit lisse. Trempez le dessus des biscuits dans le glaçage et replacez-les sur la grille pour qu’ils s’installent.
Notes:
Réservez hermétiquement à température ambiante jusqu’à 3 jours.
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