Un chef nous montre comment faire des nachos imbibés de poulet, de haricots et de sauce qui n’arrêteront pas votre cœur.

La saison de football bat son plein, et vous savez ce que cela signifie : Des heures à s’asseoir sur le canapé, à boire de la bière et à manger des trucs qui sont terribles pour vous. Les nachos sont délicieux, mais ils sont aussi une bombe de sel et de graisse qui donne à vos artères l’équivalent d’un plaquage d’épaule de Brian Urlacher. Mais qu’est-ce que tu vas faire, ne pas manger de nachos ? C’est l’Amérique, mon pote. Plutôt que de faire quelque chose de fou comme manger du chou frisé, nous avons demandé à Drew Coleman, chef exécutif du Mohawk Bend à Los Angeles, de nous donner une version plus saine du classique bouche-trou. À vous, Drew.
Des nachos chargés plus sains
Les nachos chargés de fromage sont les préférés des fans lorsqu’il s’agit de la saison de football, mais beaucoup de fromage, de chips de tortilla frites et de crème aigre ne sont pas les meilleurs pour votre corps. Il est impossible de remplacer le fromage ou les chips lors de la préparation des nachos, mais en apportant de petites modifications aux deux ingrédients, on peut rendre ce plat beaucoup plus sain.
Les chips de tortilla de maïs cuites au four sont une alternative plus saine que celles qui sont frites. En ce qui concerne le fromage, vous pouvez réduire les calories globales en coupant une partie du fromage et en le remplaçant par de la levure nutritionnelle, une protéine complète qui a un goût de parmesan fromagé. Vous pouvez également utiliser de la purée de haricots noirs, qui ajoute plus de saveur et d’humidité, tout en dissimulant la quantité réduite de fromage. Enfin, l’utilisation de yaourt grec sans matières grasses au lieu de la crème aigre offre le piquant, mais sans matières grasses et avec une bonne quantité de protéines. Voici la recette :
Puces de tortilla cuites au four :

• 12 tortillas de maïs
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• Sel casher

Préchauffez le four à 350 degrés. Empilez toutes les tortillas et coupez-les en six, puis placez-les dans un bol et arrosez-les d’huile d’olive. Ensuite, saupoudrez-les de sel, puis mélangez-les pour vous assurer que l’huile et le sel sont répartis uniformément. Placez les tortillas sur deux plaques à pâtisserie en une seule couche et faites-les cuire pendant environ 15 minutes (tournez les plaques à mi-cuisson pour vous assurer qu’elles sont cuites uniformément). Selon votre four, elles peuvent avoir besoin d’un peu plus de temps – vous saurez qu’elles sont cuites lorsqu’elles sont dorées et croustillantes.
Nachos :

• Chip tortilla cuite
• 1/4 de livre de poitrine de poulet désossée et sans peau
• 1 boîte de haricots noirs entiers
• 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d’eau
• 2 cuillères à café d’ail, haché
• 2 avocats, dénoyautés et hachés
• 1 petit pot de tomates cerises, coupées en quartiers
• 1 bouquet de coriandre, haché
• 1/2 oignon rouge, coupé en dés
• 3 piments serrano, épépinés et coupés en dés
• 10 onces de fromage râpé (Monterey Jack, Cheddar ou un mélange)
• 2 cuillères à café de levure nutritionnelle
• 4 limes
• 3 oignons verts, blancs et verts hachés
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de poudre de chili
• 4 cuillères à café de sel casher
• 2 cuillères à café d’huile d’olive

Etape 1 – Le poulet
Placez les poitrines de poulet sur une assiette. Mélangez une cuillère à café d’huile d’olive avec le jus d’un citron vert, puis versez sur les poitrines de poulet. Mélangez une cuillère à café de cumin moulu, une cuillère à café de poudre de chili et une cuillère à café et demie de sel kosher, puis saupoudrez sur les deux côtés du poulet. Mettez-le au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant 30 minutes, puis faites-le griller ou cuire au four jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Pendant qu’il est encore chaud, utilisez une fourchette pour déchiqueter la viande et mettez-la de côté.
Étape 2 – Les haricots
Dans une petite casserole, faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive et ajoutez l’ail haché. Ajoutez une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de poudre de chili et une cuillère à café de sel à l’ail. Faites cuire pendant une minute jusqu’à ce que l’ail et les épices soient aromatiques, en veillant à ce que l’ail ne brûle pas. Versez la boîte entière de haricots noirs et ajoutez un quart de boîte de bouillon végétal ou d’eau, puis portez à ébullition. Transférez le mélange dans un mixeur ou un robot ménager et réduisez-le en purée. Si la purée ressemble à une pâte épaisse, ajoutez le reste du bouillon ou de l’eau pour la détendre – vous ne voulez pas que la purée soit trop aqueuse, mais vous devriez pouvoir la verser sur les chips.
Étape 3 – La sauce
Dans un bol, combinez les tomates cerises, l’oignon rouge, la coriandre, les piments serrano, le jus de 3 limes et deux cuillères à café de sel. Vous pouvez ajouter plus de sel à votre goût si vous préférez. Il s’agit d’une version plus grumeleuse du pico de gallo.
Étape 4 – Les nachos chargés
Lignez un moule à pâtisserie avec du papier d’aluminium (cela vous fera gagner beaucoup de temps de nettoyage). Remplissez le moule de chips de tortilla, en veillant à ne pas en mettre trop. Versez votre purée de haricots noirs sur les chips, en veillant à ne pas trop saturer une zone. Saupoudrez le fromage et la levure nutritionnelle sur le dessus, puis ajoutez le poulet râpé. Mettez le plat au four et faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu. À la sortie du four, garnir les nachos du pico de gallo de l’étape 3 et ajouter des avocats hachés. Déposer des cuillerées de yaourt grec sur toute la surface et garnir d’oignons verts. Bon appétit !