Bagara baingan Le curry hit de la partie avec Biryani, aubergine curry baingan ka Salan en termes hyderabadi ou Vankaya masala Bagara baingan (curry masala aubergine) est un plat traditionnel Hyderabadi servi avec la plupart des biryanis. Il est également préparé de manière populaire dans la région d’Andhra et appelé Gutti Vankaya kura. La spécialité de ce plat est la saveur qui dépend du mélange sur tamarin et masalas fraîchement moulu.

1. D’abord faire frire à sec le garam masala entier, les graines de moutarde et de cumin quand ils commencent à éclater ajouter les oignons le curcuma, le gingembre &la pâte d’ail.
2. ajoutez les masalas et ajoutez la pâte d’arachide grillée, les graines de sésame et la poudre de noix de coco et faites cuire pendant 15 min puis ajoutez le tamarin et le jaggery et faites cuire jusqu’à ce que l’huile suinte
3. pendant ce temps, coupez le vankaya(brinjal) en quatre parties mais ne coupez pas à l’extrémité(tige)
4. mettez-les immédiatement dans l’huile, faites-les frire lentement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis et ajoutez-les à la sauce de cuisson
5. Cette sauce est très bonne avec du riz, des pulaos et des chapatis. et un must avec les biryanis.