Près de chez nous à Colorado Springs, il y a un restaurant mexicain appelé Carlos Miguel’s dont les gens raffolent. Ainsi, vendredi soir dernier, alors que les rues étaient glacées et que mon mari et moi ne voulions pas nous aventurer trop loin de la maison, j’ai appelé le restaurant pour discuter de mes restrictions alimentaires.

« Avec quel type d’huile végétale cuisinez-vous ? ». J’ai demandé à l’homme qui a répondu au téléphone.

« Végétale. »

« Quel type ? Soja ? Maïs ? Canola ? » J’ai demandé.

« Juste végétal. » Il semblait un peu perturbé.

J’ai dit à l’homme que je ne pouvais pas manger dans son restaurant sans savoir exactement ce que contenait l’huile végétale parce que j’étais allergique au soja et au maïs. Il n’a pas proposé de vérifier l’étiquette des ingrédients, alors j’ai dit au revoir.

Malheureusement, ce n’est pas la première fois qu’un restaurant ne pouvait pas me dire ce que contenait son huile de cuisson. Et je suis sûr que ce ne sera pas la dernière. Comme il est absurde que les restaurants ne sachent pas ce qu’ils servent à leurs clients !

J’ai également du mal avec les aliments transformés contenant du soja et du maïs. Aux États-Unis, le maïs ne fait pas partie des huit principaux allergènes dont la loi exige l’identification sur les étiquettes. Alors que le soja fait partie des huit principaux allergènes, la FDA exempte l’huile de soja et la lécithine de soja de l’obligation d’étiquetage. La FDA et les experts médicaux, tels que le Dr Scott H. Sicherer, MD, auteur de Food Allergies : A Complete Guide for Eating When Your Life Depends On It ( Johns Hopkins University Press, 2013), affirment que la plupart des huiles de soja sont hautement raffinées, de sorte qu’il reste peu de protéines susceptibles de déclencher une réaction allergique. L’huile de soja pressée à froid et l’huile de soja pressée par expulsion ne sont pas hautement raffinées et peuvent contenir des protéines de soja. Les experts disent également que la lécithine de soja, un dérivé du soja utilisé comme agent antiadhésif dans la cuisson, contient un minimum de protéines et que les personnes allergiques au soja ne doivent pas s’inquiéter.

Mon corps n’est pas d’accord avec ces experts. J’ai appris à mes dépens que l’huile de soja, la lécithine de soja et l’huile de maïs provoquent toutes une réaction grave, notamment une œsophagite éosinophile. Mélangez-les ensemble – utilisez de l’huile de soja et de maïs dans ma vinaigrette et vaporisez le gril avec un aérosol de cuisson contenant de la lécithine de soja – et je serai dans un très mauvais état. En discutant avec d’autres personnes allergiques au soja lors de conférences sur les allergies alimentaires et par le biais des médias sociaux, je sais que je ne suis pas seul. Bien sûr, si vous réagissez au soja (jusqu’à présent, 15 protéines allergènes ont été trouvées dans le soja) mais que vous pouvez tolérer l’huile de soja et/ou la lécithine de soja, je suis heureux pour vous ! Et un peu jalouse ! Mais surveillez et discutez de tout changement dans votre santé avec votre médecin.

L’huile de soja, ou un mélange d’huiles comprenant de l’huile de soja, est utilisée dans les restaurants parce qu’elle est peu coûteuse. La farine de soja et l’huile végétale consomment environ 85% de la récolte mondiale de soja. À propos, le soja n’est pas un légume – le soja est une légumineuse – mais l’huile de soja est toujours désignée comme une huile végétale. Parmi les autres huiles d’origine végétale, on peut citer :

• Canola (colza)
• Coconut
• Corn
• Cottonseed
• Flaxseed
• Olive
• Palm
• Peanut (une légumineuse, pas une noix)
• Carthame
• Tournesol

Sauf si l’étiquette indique que l’huile est à 100 %, elle peut être un mélange d’autres huiles. Lisez mon article intitulé The Olive Oil Controversy. Les gens peuvent être allergiques à n’importe laquelle de ces huiles d’origine végétale.

Voici donc ce que je fais pour éviter une réaction allergique à cause d’une mésaventure avec une huile végétale :

• Je lis les étiquettes des ingrédients de toutes les huiles avant de les acheter, et je m’en tiens aux entreprises auxquelles je fais confiance. Pour un spray de cuisson, j’utilise Winona Pure qui ne contient pas de lécithine de soja.
• J’évite tous les restaurants qui ne cuisinent qu’avec de l’huile de soja et ne proposent aucune autre option (même si je commande un aliment qui ne nécessite pas d’huile – c’est tout simplement trop risqué). S’ils ne peuvent pas identifier ce que contient leur « huile végétale », je pars. D’après mon expérience, la plupart des restaurants mexicains et de nombreux restaurants asiatiques utilisent de l’huile de soja.
• S’il s’agit d’un restaurant douteux, je demande si l’huile d’olive ou une autre huile est à 100 %. Cela ne passe généralement pas bien, mais cela m’a sauvé la vie à plusieurs reprises.
• Je lis les menus des allergènes avec une loupe. En raison de l’exemption de la FDA pour l’huile de soja et la lécithine de soja, les restaurants n’ont pas à les mentionner sous la rubrique « allergie au soja ». Certains menus allergènes notent cette exemption avec un astérisque, mais pas tous.
• Je pose beaucoup de questions avant de commander. Avec quelle huile utilisez-vous pour cuisiner ? Votre huile végétale contient-elle du soja ? D’autres aliments contiennent-ils de la lécithine de soja ? Utilisez-vous un aérosol de cuisson ?
• Si possible, j’appelle le chef à l’avance et je discute de mes besoins alimentaires. J’ai la maladie cœliaque et des allergies aux produits laitiers, aux œufs et au maïs, mais j’insiste toujours sur l’allergie au soja parce que c’est celle qui passe le plus inaperçue aux yeux du personnel de service. Les serveurs non formés pensent au tofu et à la sauce soja.
• Lorsque je fais des réservations sur OpenTable, ce que je fais souvent, je note que j’ai une allergie au soja, y compris à l’huile de soja et à la lécithine de soja. Je vérifie également ce que les gens disent sur Urban Spoon et sur les apps Food Allergy/Celiac Disease.
• Lorsque je voyage, j’essaie de m’en tenir aux chaînes de restaurants qui n’utilisent jamais d’huile de soja (ce sont généralement des chaînes haut de gamme).
• Lorsque je mange dans ma ville natale, je suis un habitué des restaurants qui n’utilisent pas du tout de soja. Je leur fais savoir combien je suis reconnaissant d’avoir un endroit sûr pour manger.

Allergies alimentaires et huile végétale : Ce que vous devez savoir est apparu en premier sur Adventures of an Allergic Foodie.