Advieh (recette de mélange d’épices persanes)
Advieh – mélanges d’épices persanes chauds, aromatiques et faciles à faire à la maison pour épicer toutes vos délicieuses recettes persanes. Ces mélanges d’épices advieh sont les meilleurs qui soient et rapides à faire. Faciles à conserver et à utiliser.
Qu’est-ce que l’advieh ?
J’avais l’habitude de recevoir tellement de questions sur l’advieh dans mes recettes persanes. Alors le voici enfin !
L’advieh est un mélange d’épices aromatiques persanes comparable au garam masala indien et est utilisé pour une variété de recettes persanes telles que les pilafs de riz, les viandes grillées, les ragoûts, les plats de légumes, les frittatas, les soupes, les cornichons et plus encore.
Un aliment de base dans les cuisines persanes, ce mélange d’épices a quelques ingrédients communs avec le garam masala, mais il est en fait plus doux et pas du tout épicé.
Types de mélanges d’épices persanes
- Advieh khoresht : Ce mélange est pour les ragoûts (khoresh) et est plus intense en arôme et inclut souvent des limes séchées. Cela peut également fonctionner comme un mélange polyvalent.
- Advieh polo ou Advieh berenj : C’est un mélange pour le riz (berenj) ou les pilafs (polo ou polow). C’est un mélange plus simple avec plus d’arôme floral provenant des pétales de rose séchés.
- Advieh torshi : C’est un mélange pour faire des cornichons (torshi).
- Advieh ash : Ceci est pour les soupes (ash). Moins intense que le mélange d’épices pour les ragoûts mais plus intense que ce qui est utilisé pour les plats de riz.
Et il y a plein d’autres mélanges d’épices. Mais pour commencer, vous pouvez faire advieh khoresht, qui peut fonctionner comme une épice polyvalente. Il suffit d’en utiliser moins pour les plats de riz et de soupe.
Ingrédients de l’Advieh : Avantages pour la santé
Les ingrédients communs comprennent la cardamome, le cumin, la cannelle, les pétales de rose séchés, la coriandre, le poivre noir, le curcuma, les limes séchées, les clous de girofle et autres. Comme pour tout mélange d’épices, il existe de nombreuses variantes régionales. Certaines incluent des graines de carvi, de la noix de muscade, de l’anis étoilé, de l’angélique (golpar en persan), etc.
En plus de rehausser le goût des recettes, les épices présentent de nombreux avantages pour la santé. Elles sont souvent de riches sources d’antioxydants, de polyphénols et d’autres phytonutriments qui ont des propriétés favorables à la santé.
Cardamome : Cette épice douce et parfumée a été créditée d’améliorer la digestion et la circulation, d’abaisser la pression artérielle, de combattre l’inflammation. La cardamome fournit également certaines vitamines et minéraux.
Cumin : Cette épice est populaire dans la médecine traditionnelle pour son aide à la digestion. Elle est connue pour posséder également des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et carminatives.
Cannelle : La cannelle est obtenue à partir de l’écorce d’un arbre tropical et est considérée comme ayant l’une des valeurs antioxydantes les plus élevées pour une épice. Il a été démontré que cette épice réduit l’inflammation et les niveaux de triglycérides sanguins. Elle est bien connue pour abaisser la glycémie en augmentant la sensibilité à l’insuline.
Pétales de rose séchés : Les pétales de rose utilisés à des fins culinaires dans la cuisine persane sont obtenus à partir d’une variété sauvage de rose. Les pétales de rose sont également utilisés dans les plats salés et apportent une note florale parfumée qui se combine bien avec les autres épices chaudes de l’advieh. Ils sont également riches en composés phytochimiques.
Poivre noir : Le poivre noir est censé avoir des propriétés anti-inflammatoires, carminatives, digestives, cardioprotectrices et antioxydantes.
Turmeric : Peut-être le plus populaire pour ses bienfaits pour la santé, le curcuma contient de nombreux composés aux propriétés médicinales. Le plus important d’entre eux est la curcumine, qui est un puissant antioxydant et un composé anti-inflammatoire et qui est associé à la guérison de plusieurs maladies.
Les citrons secs : Ceux-ci sont un aliment de base de la cuisine persane et ont un arôme intense d’agrumes. Ce sont de petites limes (ou citrons) bouillies dans une saumure et séchées jusqu’à ce qu’elles soient dures. On les ajoute entiers ou en poudre aux ragoûts, aux soupes, aux hors-d’œuvre, au riz, etc. Les limes séchées apportent les bienfaits des agrumes.
Girofle : Cette épice a des propriétés antimicrobiennes, et est particulièrement connue pour combattre les maladies buccales. Elle a été associée au renforcement du système immunitaire, à la prévention du cancer et au maintien de la santé osseuse.
Conseils pro
- Comment l’utiliser : La plupart des épices ont une longue durée de conservation. Mais essayez de les acheter en quantités utilisables dans un magasin à forte rotation, où elles ne restent pas éternellement sur les étagères. Conservez le mélange d’épices moulues dans des récipients en verre et fermez-les hermétiquement.
- Où acheter : Les meilleurs endroits pour acheter des épices sont les magasins ethniques ou les magasins spécialisés dans les épices. Les magasins indiens et moyen-orientaux les proposent souvent à un bien meilleur prix. Le advieh prêt à l’emploi est également disponible sur Amazon et dans les épiceries persanes ou moyen-orientales.
- Substitut du advieh : Il est assez facile de faire votre propre mélange d’épices. Cependant, si vous en manquez, les substituts les plus proches seraient d’autres mélanges d’épices doux (pas épicés) mais aromatiques du Moyen-Orient ou de la Méditerranée orientale.
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Recettes qui utilisent l’advieh :
- Lubia Polo (riz persan aux haricots verts)
- Frittata persane aux courgettes (Kuku Kadoo)
- Soupe crème d’orge persane. (Soup Jo)
- Riz aux lentilles et aux canneberges à la persane
- Ragoût de courgettes et de poulet à la persane
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Advieh (mélange d’épices persanes)
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Ingrédients
ADVIEH POLOW/ADVIEH BERENJ (MÉLANGE D’ÉPICES DE RIZ/PILF)
- ▢ 4 cuillères à soupe de pétales de rose séchées
- ▢. 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- ▢ 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- ▢ 1 cuillère à soupe de cardamome verte
- ▢ 1 cuillère à café de clous de girofle ou de noix de muscade
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ADVIEH TORSHI (Mélange d’épices pour cornichons)
- ▢ 3 cuillÃ?res à soupe de coriandre moulue
- ▢ 2 cuillÃ?res à soupe de cumin moulu
- ▢ 2 cuillÃ?res à soupe d’angélique (golpar en persan)
- ▢ 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
- ▢ 1 cuillère à soupe de shah Jeera
- ▢ 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ▢ 1 cuillère à café de graines d’anis graines
- ▢ 1 cuillère à café de graines de nigelle
- ▢ ½ cuillère à café de graines de céleri
- ▢ ½ cuillère à café de curcuma
- ▢ ½ cuillère à café de cardamome verte ou de noix de muscade.
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ▢ ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- ▢ ½ cuillère à café d’estragon séché
- ▢ ½ cuillère à café de sarriette séchée.
- ▢ ½ cuillère à café de coriandre séchée
ADVIEH ASH (MÉLANGE D’ÉPICES POUR SOUPES)
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
- ▢ 2 cuillères à soupe cumin moulu
- ▢ ½ cuillère à soupe de poivre noir moulu
- ▢ 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées
- ▢ ½ cuillère à café de clous de girofle
- ▢ &frac18 ; cuillère à café de noix de muscade moulue
- ▢ &frac18 ; cuillère à café de cannelle moulue
ADVIEH MAHI (Mélange d’épices pour poisson)
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
- ▢ 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- ▢ 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- ▢ ½ cuillère à soupe de curcuma
- ▢ ½ cuillère à soupe de poivre noir moulu
- ▢ ½ cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- ▢ 2 cuillères à café de sel
- ▢ 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées
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ADVIEH KHORESH (MELANGE D’EPICES POUR SECHER)
- ▢ 4 cuillères à soupe de coriandre moulue
- ▢ 2 cuillères à soupe de pétales de roses séchées
- ▢ 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- ▢ 1 cuillère à soupe de séchées (sans les graines)
- ▢ 4 cuillères à café de cumin moulu
- ▢ 2 cuillères à café de cardamome verte
- ▢ 2 cuillères à café de poivre noir moulu
- ▢ ½ cuillère à soupe de clous de girofle ou d’anis étoilé
- ▢ &frac18 ; cuillère à café de noix de muscade entière
Équipement
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Mortier et pilon (facultatif)
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Instructions
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Mesurez les épices entières et broyez-les dans votre moulin électrique ou à noix. Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon.
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Mélangez les herbes séchées et les autres poudres moulues au mélange d’épices dans la dernière étape.
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Si vous avez déjà la forme moulue des épices, vous pouvez simplement combiner les épices moulues dans les quantités spécifiées et ajouter les herbes.
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Pour le advieh torshi, vous pouvez ajouter les graines (anis, nigelle, céleri), les herbes séchées et les flocons de piment rouge au mélange sans les moudre.
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Toaster les épices entières n’est pas typique pour faire l’advieh. Mais si vous le faites, cela rendra les saveurs un peu plus intenses.
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Ne faites pas griller les pétales de rose, le safran, l’angélique, les citrons secs ou les herbes.
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Rangez les mélanges d’épices dans des pots à épices en verre.
Notes
- Vous pouvez acheter des roses séchées (qualité culinaire) dans les épiceries persanes/ moyen-orientales/autres épiceries ethniques ou en ligne.
- Mode d’emploi : Essayez d’acheter des épices fraîches et en quantités utilisables dans un magasin à forte rotation, où elles ne restent pas éternellement sur les étagères. Conservez le mélange d’épices moulues dans des récipients en verre et fermez-les hermétiquement.
- Où acheter : Les meilleurs endroits pour acheter des épices sont les magasins ethniques ou les magasins spécialisés dans les épices. Elles sont souvent moins chères dans les magasins indiens et moyen-orientaux. L’advieh prêt à l’emploi est également disponible sur Amazon et dans les épiceries persanes ou moyen-orientales.
- Substitut de l’advieh : Les substituts les plus proches seraient d’autres mélanges d’épices doux (pas épicés) mais aromatiques du Moyen-Orient ou de la Méditerranée orientale.
Nutrition
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