Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?

Une allergie alimentaire se produit lorsque le système immunitaire de l’organisme considère un certain aliment comme nocif et réagit en provoquant des symptômes allergiques. Les aliments qui provoquent des réactions allergiques sont des allergènes. Il existe différents types de réactions allergiques aux aliments :

• Médiées par les immunoglobulines E (IgE). Le système immunitaire de l’organisme fabrique des anticorps appelés immunoglobulines E (IgE). Ces anticorps IgE réagissent avec un certain aliment et provoquent des symptômes. Aux États-Unis les causes les plus courantes d’allergie alimentaire sont ces huit aliments :
  • Lait
  • Egg
  • Peanut
  • Noix
  • Soy
  • Blé
  • Poisson
  • Mollusques (crustacés)
• Non médiée par les IgE. D’autres parties du système immunitaire de l’organisme réagissent à un certain aliment. Cette réaction provoque des symptômes, mais n’implique pas d’anticorps IgE. Une personne peut avoir à la fois des allergies alimentaires à médiation IgE et non IgE.

Les personnes qui réagissent à un certain aliment ne sont pas toutes allergiques. Elles peuvent avoir une intolérance alimentaire. Des exemples sont l’intolérance au lactose, l’intolérance au gluten ou la sensibilité aux sulfites. L’intolérance alimentaire n’implique pas le système immunitaire.

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Revue médicale octobre 2015

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