À l’âge de 13 ans, peu après le décès de sa mère, Carey a fait du stop de Jesup, GA à Savannah pour un nouveau départ. Il a commencé à travailler chez American Cyanamid sur la rivière Savannah. Mécontent, il a essayé à nouveau de se lancer dans la restauration. En reprenant le stand National Root Beer fermé, à cet endroit, Carey et sa femme Kathleen ont servi quarante personnes le jour de leur ouverture. Les Drive-In Diners étaient dans leur « jour de gloire » à cette époque. Les clients qui passaient dans leurs voitures classiques des années 50 et 60 étaient attirés par l’odeur sensationnelle du barbecue fumé à l’hickory. La fumée (comme une cloche de dîner provocante) s’élevait au-dessus du restaurant en sifflant et en tourbillonnant le long de Sunset Drive. Cela sentait comme un jour d’été.

En août 2018, Carey Hilliard’s a terminé un remodelage complet de l’emplacement de Skidaway avec une sensation côtière lumineuse. Les clients sont accueillis dans le hall avec un mur rustique en shiplap avec une grande pièce centrale en miroir antique. Les bancs situés de part et d’autre du hall sont recouverts de panneaux blancs et de coussins gris. En face, un mur de séparation sépare la salle à manger avec un verre gravé Carey Hilliard’s Crest. L’écusson lui-même est historique, puisqu’il était utilisé sur bon nombre des premiers menus. Le nouveau comptoir du bar est en quartz blanc étincelant. En face du comptoir se trouvent deux nouvelles tables bistro pour les clients qui attendent leurs commandes au comptoir. Au-dessus du comptoir, l’écusson en bois de Carey Hilliard est fièrement suspendu, rappelant les origines du restaurant. Nos clients habituels, en particulier, ont apprécié le nouveau look frais et actualisé, qui est lié à la riche histoire de Carey Hilliard en tant que lieu d’origine. Le grand parking à l’extérieur permet de se garer facilement et d’accueillir de grands groupes de touristes. Même avec toutes ces mises à jour, la nourriture est la même qu’il y a 50 ans. C’est un lieu de prédilection pour les clients affamés qui traversent le pont Thunderbolt depuis Wilmington Island ; depuis le centre-ville de Savannah, c’est un court trajet de 8 minutes en voiture ; et c’est dans l’arrière-cour de la communauté Thunderbolt, à seulement 2 minutes de l’historique Victory Drive de Savannah.