Si vous avez une abondance de prunes, c’est une bonne idée de les sécher. Les prunes séchées aident à ajouter de la saveur à un large éventail de plats. Elles constituent également des en-cas savoureux et sains. Stockées correctement, les prunes séchées peuvent se conserver longtemps. Vous envisagez enfin d’en faire vous-même ? Eh bien, il existe plusieurs méthodes pour sécher les prunes.

Comment sécher les prunes à la maison

Sécher les prunes au four

L’utilisation du four est une méthode populaire, pratique et facile pour sécher les prunes.

Suivez ces étapes pour sécher les prunes au four :

• Utilisez un petit couteau aiguisé facile à manier pour couper les prunes en deux. Travaillez autour du noyau. Séparez les moitiés l’une de l’autre. Retirez et jetez le noyau. Vous pouvez également couper les prunes en plus petits morceaux, pour accélérer le processus de séchage.
• Rangez les prunes sur la grille du four. Mettez-les directement sur la grille. Mettez un peu d’espace entre chaque fruit. Si les prunes se tiennent trop près les unes des autres, le processus de déshydratation peut être affecté.
• Placez un morceau de papier d’aluminium ou une plaque de cuisson doublée de papier d’aluminium sous la grille.
• Les prunes libéreront beaucoup de jus au cours du processus de séchage. Si vous mettez les prunes sur une plaque de cuisson, le jus va coller à la plaque et affecter le processus de séchage. Il est plus prudent de mettre les prunes directement sur la grille.
• Pour éviter de faire des dégâts, mettez une seule couche de papier d’aluminium à la base du four pour récupérer le jus. Vous pouvez également utiliser une plaque de cuisson doublée de papier d’aluminium et la placer sous la grille.
• Réglez le four à 175° – 200° Fahrenheit ou moins. Le séchage des prunes fonctionne mieux lorsque le four est réglé à la température la plus basse possible.
• Vous voulez que les prunes sèchent de manière uniforme. Vérifiez-les toutes les deux heures environ. Retournez-les de temps en temps pour obtenir un séchage uniforme.
• La plupart des gens veulent que leurs prunes séchées aient un aspect sombre et ridé tout en étant un peu juteuses et douces à l’intérieur. Si vous voulez que vos prunes soient légèrement plus sèches, gardez-les dans le four plus longtemps.
• Sortez les prunes du four dès qu’elles présentent le niveau de sécheresse que vous aimez.

Le temps de séchage dépendra de la quantité de jus que les prunes ont avant d’être mises au four. Il est important que vous vérifiiez régulièrement vos prunes.

Vous devrez peut-être retirer certaines prunes plus tôt que les autres. Généralement, cependant, le séchage des prunes au four peut prendre environ huit heures.

Séchage des prunes dans le déshydrateur alimentaire

Vous pouvez utiliser un déshydrateur pour sécher les prunes. Ce gadget réduit la teneur en eau des prunes en utilisant la chaleur et le flux d’air. En éliminant efficacement et en toute sécurité l’humidité, un déshydrateur empêche les bactéries de se développer et aide à conserver vos prunes.

Suivez ces étapes lorsque vous séchez des prunes dans le déshydrateur alimentaire :

• Choisissez des prunes fraîches de haute qualité. N’utilisez pas de prunes meurtries ou trop mûres.
• Lavez les prunes. Coupez-les en deux. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour ce faire. Retirez la tige et le noyau.
• Chargez les moitiés de prunes sur les plateaux du déshydrateur. Si vous avez beaucoup de prunes, il est correct de les charger proches les unes des autres sur les plateaux. Veillez toutefois à ce que les fruits ne se chevauchent pas. Le chevauchement affecte la circulation de l’air et ralentit le temps de séchage.
• Après avoir placé les prunes sur les plateaux, allumez votre déshydrateur pour commencer le processus de séchage. Si vous avez un déshydrateur conventionnel, réglez la température à 115° Fahrenheit. Si vous utilisez un déshydrateur Excalibur, utilisez 145°.
• Pour connaître le temps de séchage recommandé pour les prunes, consultez le manuel du propriétaire. Le temps de séchage dépend de facteurs tels que la quantité d’eau contenue dans les prunes, l’épaisseur du fruit, l’humidité, la température et l’altitude. En moyenne, les prunes sèchent en 8 à 14 heures dans un déshydrateur.
• Vérifiez les prunes de temps en temps. Retournez les prunes lorsque le côté supérieur est sec et que la prune se détache facilement. Si la prune s’accroche au plateau, elle est encore humide ; laissez-la quelques heures de plus avant d’essayer de la retourner.
• Faites une dernière vérification plusieurs heures après avoir retourné les prunes. Prenez une tranche, attendez qu’elle refroidisse, puis vérifiez sa consistance avec vos doigts. Si la prune semble sèche au toucher, elle est cuite.
  Les moitiés de prunes peuvent sécher à des moments différents. Retirez celles qui vous semblent suffisamment sèches à votre goût. Vérifiez régulièrement les autres tranches.
• Faites refroidir vos prunes séchées pendant une demi-heure ou une heure. Veillez à ce qu’elles soient absolument fraîches avant de les stocker.

LIRE PLUS : Quel déshydrateur alimentaire vous convient

Séchage des prunes au soleil

Il vous faudra peut-être plus de temps pour sécher vos prunes si vous utilisez cette méthode. Cependant, le séchage des prunes au soleil est simple et bon marché. Elle ne nécessite pas l’utilisation d’un équipement spécial.

Suivez ces étapes :

• Choisissez des prunes mûres qui n’ont pas de meurtrissures ou de mauvaises taches.
• Ayez des grilles de refroidissement et installez-les sur des plaques à biscuits. Vous pouvez utiliser n’importe quelle grille qui permet à l’air de circuler librement autour des prunes.
• Préparez les prunes en les lavant et en les coupant en deux. Retirez les noyaux.
• Disposez les prunes sur vos claies. Laissez suffisamment d’espace entre les moitiés de prunes pour permettre à l’air de circuler librement autour d’elles.
• Mettez un morceau de papier d’aluminium sous les grilles pour récupérer le jus qui s’écoulera des prunes pendant que le fruit se déshydrate.
• Protégez les prunes des insectes en mettant de l’étamine sans serrer sur les grilles.
• Mettez les plaques à biscuits dans un endroit chaud et sec. Trouvez un endroit où le soleil peut briller directement sur les prunes. La température extérieure doit être supérieure à 85 degrés. Le taux d’humidité doit être inférieur à 60%. Une bonne brise aidera à accélérer la procédure de séchage.
• Tournez les moitiés de prunes de temps en temps pour que chaque côté puisse bien sécher.
• Portez les plateaux à l’intérieur de la maison chaque nuit.
• Les prunes seront probablement prêtes à être stockées après quatre jours. Les prunes séchées doivent avoir l’air ridées et un peu coriaces mais pas dures. Si vous coupez les moitiés ouvertes, il ne devrait pas y avoir de perles d’humidité à l’intérieur du fruit.

Comment stocker et conserver les prunes séchées

Rangez les prunes séchées sans les serrer dans des bocaux. Secouez les bocaux une fois par jour pendant environ une semaine pour répartir uniformément l’humidité restante entre les prunes séchées. Si vous voyez de la condensation sur le bocal, remettez les prunes dans le déshydrateur pour qu’elles puissent sécher davantage.

Vous pouvez conserver les prunes séchées dans des sacs de congélation…. Lorsque vous utilisez des sacs de congélation, débarrassez-vous d’autant d’air que possible.

Si vous avez des prunes qui sont du côté sec, vous pouvez les conserver à température ambiante. Choisissez une section fraîche et sèche de votre garde-manger.

Vous pouvez également conserver les prunes séchées à l’intérieur de votre réfrigérateur.

Si vous préférez que vos prunes séchées aient un peu d’humidité à l’intérieur, vous pouvez les conserver au congélateur pour éviter la formation de moisissures.

Si vous conservez vos pruneaux au réfrigérateur ou dans le garde-manger, ils sont susceptibles de rester intacts pendant 6 à 12 mois. Si vous les conservez au congélateur, ils peuvent durer de 12 à 18 mois.

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