Peter Fleckenstein fait le travail que son père, son grand-père et son arrière-grand-père ont fait avant lui au Beak & Skiff Orchards, où se trouve 1911 Spirits. L’héritage centenaire de la culture des pommes ici garantit que la propriété familiale conserve le contrôle complet de la production de cidre dur et de spiritueux de « l’arbre à la bouteille. »
L’un des rares dans le pays à distiller du gin et de la vodka à partir de pommes, Beak & Skiff a lancé son cidre et ses spiritueux au début des années 2000, permettant à un nouvel héritage familial de se développer.
Voyez d’autres de nos webisodes « Stories on Tap ».
Peter : Bec & Skiff Apple Farms a été fondée en 1911, les premiers arbres ont été mis en terre cette année-là, par deux familles qui se sont réunies. L’une avait été cultivatrice de pommes de terre. L’autre possédait des terres ici, sur la colline. Ils se sont rencontrés sur le marché de Syracuse et se sont dit qu’ils pouvaient cultiver des pommes et gagner de l’argent avec. C’était le début de ce qui est maintenant une entreprise de 103 ans.
Chaque génération a mis quelque chose dans l’entreprise qui a ajouté une certaine valeur. Les premières générations ont mis les pommiers. La deuxième génération a mis en place la ligne d’emballage, le camionnage, l’expédition et la distribution. Les troisième et quatrième générations ont travaillé sur la cidrerie. Maintenant que nous sommes la cinquième génération, nous nous occupons des spiritueux. Chaque génération a construit sur ce qui a été laissé avant eux.
La pensée initiale de l’entreprise de spiritueux était que c’était une bonne diversification. C’était un autre produit à valeur ajoutée que nous pouvions vendre et sur lequel nous avions un contrôle total. L’intention était simplement de le vendre dans notre propre magasin de détail. Nous n’avions pas l’intention de le vendre par le biais de distributeurs ou même régionalement au moment où il a été développé.
Tree to bottle est vraiment notre façon de dire que nous possédons l’ensemble du processus. Nous possédons les arbres. Nous possédons la terre. Nous fabriquons le cidre à partir de nos pommes. Nous le fermentons en cidre dur, puis nous le ferons passer dans l’alambic en utilisant notre propre recette du début à la fin. Nous sommes l’une des rares personnes, si ce n’est la seule, à cultiver les pommes, à presser le cidre, à le faire fermenter, puis à le distiller en vodka ou en gin. Je ne connais personne d’autre, surtout pas dans le Nord-Est, qui contrôle l’ensemble du processus. Le fait que nous ayons ce contrôle et que nous soyons une entreprise familiale nous rend assez uniques.
