Je suis un grand fan des produits laitiers à cultures vivantes du monde entier, qu’il s’agisse du fromage blanc allemand, du skyr islandais ou du yaourt grec. Alors, quand j’ai entendu parler pour la première fois du kéfir, une boisson lactée fermentée d’Europe de l’Est qui est présentée comme une source de probiotiques, qui a le goût du yaourt et une texture à siroter, je savais que je devais mettre la main dessus.

Le kéfir est consommé dans le monde entier depuis des siècles pour ses prétendus bienfaits pour la santé, et il est devenu vraiment populaire aux États-Unis au cours des dernières années. À propos de ces prétendus bienfaits pour la santé : Une étude publiée en 2017 dans la revue Nutrition Research Reviews note que si le kéfir présente de nombreux avantages potentiels pour la santé, grâce aux microbes (bactéries et levures) et à la variété de vitamines et de minéraux qu’il contient, des recherches supplémentaires doivent être menées pour déterminer comment il peut avoir un impact sur l’intestin et, par conséquent, améliorer la santé de manière spécifique. La plupart des études, bien que prometteuses, ont été réalisées in vitro (en laboratoire) ou sur des animaux, de sorte que les auteurs de l’étude notent que davantage de recherches doivent être menées sur les humains avant que nous puissions vraiment savoir si le kéfir a un impact significatif sur la santé humaine.

Bien que le jury ne se soit pas encore prononcé sur les avantages, le kéfir contient généralement la même quantité de protéines qu’un verre de lait (mais avec moins de lactose) et constitue une bonne source de calcium, de potassium et de magnésium. Il contient également une variété de vitamines B et de vitamines A, K et C. Lorsque j’ai finalement eu la chance de l’essayer, j’ai constaté que si j’aimais son goût aigre et acidulé, je n’étais pas une grande fan de sa texture. J’ai donc commencé à chercher d’autres façons de travailler avec cet ingrédient pour pouvoir en apprécier le goût d’une manière différente.

Je n’ai pas eu à chercher longtemps, car il s’avère qu’il y a tellement de façons créatives de cuisiner avec le kéfir. Son aigreur en fait une excellente source d’acide pour des choses comme les vinaigrettes et les marinades. Et sa texture devient soyeuse et apaisante lorsque vous le réchauffez pour une soupe. Vous pouvez même l’utiliser pour faire du pain au levain (pas besoin de levain).

Si vous repérez du kéfir lors de votre prochaine tournée d’épicerie, ajoutez une bouteille à votre panier et utilisez-le dans ces 14 recettes. Muffins, flocons d’avoine, popsicles et autres prouveront que vous n’avez pas besoin de boire réellement du kéfir pour l’apprécier.