(Aktualisiert am 6. Juli 2020)

Eingelegte Rote Rüben sind ein Lieblingsessen aus meiner Kindheit. Seit ich mich erinnern kann, hatten sie einen prominenten Platz auf dem Salatteller, wenn unsere Familie zusammenkam! Meine Mutter gibt immer noch gerne jede Menge Rote Bete aus, weil sie weiß, dass ihre Kinder & Enkelkinder sie verschlingen werden. Letzten Herbst um diese Zeit erhielt ich den etwas besorgten Anruf meiner Mutter, dass mein Vater von der örtlichen Gemüseauktion mit einem Pick-up voller Rüben nach Hause gekommen war. Ich machte mich sofort auf den Weg… denn Rüben sind etwas Besonderes… und aus irgendeinem verrückten Grund schäle ich sie wirklich gern, und ich wusste, dass es einen Tag Arbeit wert sein würde.

Bei einer so großen Menge Rüben mussten wir die Gläser in Etappen vorbereiten. Wir sammelten alle Deckel ein, bereiteten unseren großen Wasserbad-Konservenbereiter vor und ließen unsere sauberen Einmachgläser durch den Dampfzyklus der Spülmaschine laufen, um sie aufzuwärmen, während wir die Rüben vorbereiteten.

Mein Vater war für die Außenarbeiten zuständig, und sein übliches System bestand darin, die Rüben gut abzuspritzen und sie dann in der Putenfritteuse zu kochen. Nachdem die Rüben ausreichend gekocht waren (sie ließen sich leicht mit einer Gabel einstechen), nahm er den Korb heraus, schüttete sie in eine sehr große Metallschüssel und brachte sie zu mir, damit ich sie schälen konnte. Bevor sie mit der nächsten Ladung anfing, holte meine Mutter mit ihrem 4-Brenner-Topf einen Teil des Rübensafts für die Einlegepökelung zurück. Dieser Topf ist perfekt dafür geeignet, weil er mit seinen Silikongriffen leicht zu tragen ist und im Inneren Messmarkierungen hat. Sie wollte die Nährstoffe und die leuchtende Farbe nicht verschwenden.

Da meine Mutter gerne kleinere Rüben (die klein genug sind, um geviertelt oder halbiert zu werden) für ihre Relish-Tabletts verwendet, legte ich diese hübschen kleinen Exemplare beiseite, damit wir sie gemeinsam verarbeiten konnten, um den Überblick zu behalten. Die größeren Rüben wurden halbiert oder geviertelt, um die Größe einigermaßen konstant zu halten.

Unser Familienrezept ist so einfach, wie es für das Einlegen nur sein kann. Manche Leute fügen gerne ein paar Extras hinzu … und die sind auch gut! Vielleicht möchten Sie einige Ihrer Lieblingsgewürze zum Einlegen wie Zimt &, ganze Nelken oder Kümmel und schwarze Pfefferkörner in einem Gewürzbeutel aus Mulltuch bündeln. Lassen Sie die Gewürze während des Kochens in die Lake ziehen, aber entfernen Sie den Beutel, bevor Sie die Rüben dazugeben.

Hier ist das Lake-Rezept, das meine Mutter von ihrer Mutter bekommen hat.

Die Menge der Lake, die Sie brauchen, hängt von der Größe Ihrer Rüben ab – genauer gesagt, von der Menge des Platzes im Glas, der nicht von den Rüben belegt wird.

• 3 Tassen Rote-Rüben-Wasser (das Wasser, in dem die Rüben ursprünglich gekocht wurden)
• 1 Tasse Essig
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Tasse Zucker
• Pfeffer ist optional

1. Verwenden Sie unseren 4th Burner Pot (oder einen großen Krug), um Chargen der Salzlake zu mischen. So können Sie sie nach Bedarf zu den Rüben im Kessel geben und beim Abfüllen in die Gläser nachfüllen.
2. In einem großen Kessel die Lake und die vorbereiteten Rüben zum Kochen bringen; 15 Minuten kochen lassen.
3. Mit einem Schaumlöffel die Rüben in heiße Gläser schöpfen, dabei einen großzügigen Abstand von 1,5 cm lassen.
4. Die heiße Lake über die Rüben in die Gläser gießen. Entfernen Sie alle Luftblasen und passen Sie den Abstand bei Bedarf an.
5. Wischen Sie den Rand ab, setzen Sie den Deckel vorsichtig auf das Glas, bringen Sie den Ring an und ziehen Sie ihn mit den Fingerspitzen fest.
6. Stellen Sie die Gläser in das Wasserbad und überprüfen Sie den Wasserstand. Für die Dauer der Verarbeitung sollte ein guter Zentimeter Wasser über den Deckeln stehen. Wenn Sie mehrere Chargen einmachen, überprüfen Sie den Wasserstand zwischen den einzelnen Chargen, da bei jeder Charge Wasser verloren geht.
7. Zum Kochen bringen und 30 Minuten lang köcheln lassen.

Anpassung für Höhenlage: basierend auf Hot Pack für Pints oder Quarts

• 0 – 1.000 ft : 30 Minuten
• 1.001 – 3.000 ft : 35 Minuten
• 3.001 – 6.000 ft : 40 Minuten
• Über 6.000 ft : 45 Minuten

Den Deckel des Einmachglases abnehmen und 5 Minuten stehen lassen, dann die Gläser vorsichtig mit einem Glasheber aus dem Einmachglas nehmen und auf eine mit Handtüchern ausgelegte Arbeitsfläche stellen. Lassen Sie sie abkühlen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die Ringe entfernen und an einem kühlen Ort aufbewahren.