Zaalouk – marokkolainen munakoiso- ja tomaattisalaatti
- Jaa
- Twiittaa
- Pinssi
Kun olin lapsi, söin hyvin vähän kasviksia. Itse asiassa aloin syödä enemmän kasviksia vasta 14-vuotiaana, juuri kun lähdin Marokosta. Sitä ennen ainoat kasvikset joita söin olivat: perunat (tietysti), tomaatit ja munakoisot. Joten kun ajattelin jakaa reseptin, jossa käytettäisiin munakoisoja, se oli minulle itsestäänselvyys. Zaalouk oli ja on edelleen suosikkitapani nauttia munakoisoista ja tomaateista.
Kunhan kokeilet tätä reseptiä, olen varma, että se on myös sinun 🙂
Mikä on Zaalouk?
Zaalouk on lämmin kermainen marokkolainen lisuke/salaatti. Tomaattikastike valmistetaan aina tuoreista tomaateista (aina!), oliiviöljystä ja tasapainoisesta maustesekoituksesta, joka tekee siitä kokonaisuuden.
Munakoisoja eli munakoisoja käytetään pääasiassa lisäämään kastikkeeseen kermaisuutta ja rakennetta.
Kun on kyse mausteista, niitä käytetään lähinnä piristämään ruokaa ja tekemään välimerellisiä makuja, joita me kaikki rakastamme.
Jokaiseen kotitalouteen kuuluu oma vivahteensa.
Isäni ammatin vuoksi olen asunut useissa marokkolaisissa kaupungeissa/kaupungeissa. Jatkuvan matkustamisen ansiosta sain huomata, että jopa supersuositut reseptit, kuten zaalouk, eivät todellakaan yleistyneet kaikkialla.
Tästä marokkolaisesta klassikosta löytyy kymmeniä variaatioita, ja ollakseni täysin rehellinen, löydät Marokosta myös tonneittain paikkoja, jotka eivät voisi vähempää välittää siitä.
Äitini sai paljon vaikutteita ranskalaiselta keittiöltä, ja siksi kasvoin syömään juuri tätä versiota. Runsas, mauton ja täynnä makuja. Aivan kuin ratatouille.
Pitäisikö minun käyttää tuoreita tomaatteja?
Sinulla on luultavasti purkki upeita San Marzano -tomaatteja, mutta joudun pyytämään sinua laittamaan ne syrjään. Tuoreilla tomaateilla on tässä suuri ero.
Toisin kuin säilyketomaatit, tuoreet tomaatit ovat makeampia ja paljon hienovaraisempia. Siksi ne eivät peittele munakoisojen herkkää makua. Tomaattisäilykkeet, olivatpa ne kuinka hyviä tahansa, ovat erittäin happamia, ja ne vain ylikorostavat koko ruokalajin.
Luota minuun tässä asiassa.
Voinko tehdä Zaaloukia ilman tomaatteja?
Voit kyllä, mutta siitä tulee enemmänkin Baba Ghanoushia kuin Zaaloukia.
Miten Zaaloukia tehdään.
Tulosta
Marokkolainen Zaalouk-resepti
lämmin. Marokkolainen munakoiso & tomaattisalaatti
Ainesosat
- 1 iso munakoiso leikattu 16:ksi palaseksi
- 4 kypsiä italialaisia tomaatteja voit käyttää muitakin tomaattityyppejä, jos sinulla ei ole italialaisia.
- 1-2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna.
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl tomaattipyreetä
- 1/2 tl jauhettua juustokumiinia
- 1 tl jauhettua paprikaa
- 1 tl merisuolaa
Lisukkeet : Tarjoilen mieluimmin hienonnetun korianterin ja oliiviöljytilkan kanssa.
OHJEET
-
Kiehauta iso kattila vettä, laske lämpö keskitasolle ja lisää kuutioitu munakoiso. Keitä 15-18 minuuttia tai kunnes munakoisot ovat täysin kypsiä. Tarkoitus ei ole, että ne ovat al dente, vaan niiden on oltava hyvin pehmeitä. Valuta ja laita sivuun.
-
Tomaatit halkaistaan pituussuunnassa. Nappaa laatikkoraastin ja raasta tomaatit kasvot alaspäin, kunnes kädessäsi on vain kuori. Varo satuttamasta itseäsi.
-
Lämmitä kattila keskilämmöllä ja lisää oliiviöljy, tomaattimurska &mehu, tomaattipyree ja valkosipuli. Keitä tomaattikastiketta 5 minuuttia ja lisää keitetty munakoiso. Murskaa munakoisot perunasurvimella ja sekoita. Koostumus on sinun päätettävissäsi. Tykkään jättää omani hieman kokkareiseksi.
-
Lisää kuminaa, suolaa ja paprikaa ja sekoita uudelleen. Keitä vielä 4-5 minuuttia (enemmän, jos haluat kaiken veden haihtuvan) tai kunnes saat haluamasi paksuuden.
-
Nosta pois liedeltä ja tarjoile oliiviöljyn, korianterin ja tietysti lempileipäsi kanssa.
Jos pidit tästä reseptistä, harkitse uutiskirjeemme tilaamista. Lähetämme sinulle viikoittain ilmoituksen, jossa kerromme uusista resepteistämme ja muusta!
Tilaa!