Mitä elintarvikkeita vältän gluteenittomalla ruokavaliolla?

Gluteenittoman ruokavalion noudattaminen tarkoittaa sitä, että sinun on poistettava ruokavaliostasi kaikki sellaiset elintarvikkeet, joissa on – tai voisi olla – gluteenia. Gluteenia sisältäviä elintarvikkeita ei saisi koskaan syödä kenenkään keliakiaa sairastavan.

Tapoja poistaa gluteenia sisältävät elintarvikkeet ruokavaliostasi:

• Poista gluteenia sisältävät viljat ruokavaliostasi. Sinun ei pitäisi syödä mitään ruokaa, joka sisältää vehnää, ohraa tai ruista. Muista, että vehnällä on monia muotoja. Vältä tuotteita, jotka sisältävät bulguria, durumia, grahamia, kamutia, spelttivehnää, farroa ja mannaa. Nämä kaikki ovat vehnän muotoja!
• Vältä kaikkia gluteenia sisältäviä elintarvikkeita, kuten rinkeleitä, leipiä, kakkuja, karkkeja, muroja, keksejä, keksejä, kastikkeita, jauhotortilloja, kastikkeita, jäätelötötteröitä, lakritsia, maltaita, sämpylöitä, rinkeleitä, pastaa, pizzaa, pannukakkuja, kastikkeita, täytteitä, soijakastiketta, kasvishampurilaisia, kasvispekonia/kasvisruokaa/kasvisruokaa sisältäviä kananpoikapihvejä (monissa kasvissyntyisissä lihankorvikkeellisissa korvikkeellisissa valmisteissa on gluteenia) ja vohveleita. Onneksi useimmista näistä elintarvikkeista on saatavilla gluteenittomia lajikkeita.
• Etsi ”piilotetut” gluteenilähteet. Vältä elintarvikkeita, joissa on lueteltu gluteenia sisältäviä ainesosia, kuten ale, ohra, olut, valkaistut jauhot, leseet, leipäjauho, panimohiiva, ruskeat jauhot, ruskea riisisiirappi (ellei elintarvikkeessa ole merkintää ”gluteeniton”), bulgur, kuskus, dekstriini (ellei lähde ole gluteeniton), durum, farina, farro, hydrolysoitu kasvis-(vehnä)proteiini, gluteenijauho, grahamjauho, viljamallasjauho, rouhe, harina, kamut, mallas, mallasuute, mallasuute, mallassiirappi, mallasetikka, matzo, modifioitu tärkkelys (ellei lähde ole gluteeniton), ruis, orzo, seitan, mannasuurimot, itsestään kohoava jauho, spelttimurska, savuaromi, soijakastike, tritikaali, vehnänalkio, vehnä- ja valkuainenjauho, täysjyvävehnäjauho, ja kasvisperäinen kumi.

Mitä tärkeää tietää ohrasta?

Ohrassa on gluteenia ja sitä käytetään usein maltaiden valmistukseen. Yleissääntönä kannattaa välttää luonnollisia tai mallasmausteita. Jos elintarvikkeen ainesosaluettelossa on ”luontaisia” tai ”mallas”-aromeja, ota yhteyttä yritykseen selvittääksesi, ovatko nämä aromit peräisin gluteenittomasta lähteestä.

Onko minun vältettävä kauraa?

On parasta tarkistaa terveydenhuoltopalvelun tarjoajalta, voitko syödä perinteistä kauraa vai onko sinun etsittävä sertifioitua gluteenitonta kauraa. Jos haluat selvittää, onko suosikkimerkkisi kaurahiutaleet gluteenittomia, tarkista pakkauksesta joka kerta, kun ostat niitä. Voit myös soittaa yhtiölle tai tarkistaa merkin verkkosivuston. Jotkut merkit, kuten Bob’s Redmill, Glutenfreeda ja GF Harvest, valmistavat kaurahiutaleita, jotka ovat sertifioituja gluteenittomia. Kun syöt ulkona tai kun olet epävarma, vältä kauraa ja kauraa sisältäviä muroja ja leipiä, sillä kaura voi olla ristikontaminoitunut vehnän kanssa.

Mitä elintarvikkeita on turvallista nauttia gluteenittomalla ruokavaliolla?

On paljon herkullisia ruokia, joita voi nauttia! Monet elintarvikkeet ovat luonnostaan gluteenittomia, kuten maito, voi, juusto, hedelmät ja vihannekset, tuore liha, kala, siipikarja, kananmunat, pavut, pähkinät, siemenet, maissi, kvinoa ja riisi. Vaikka useimmat leivät, pastat, viljat ja leivonnaiset valmistetaan gluteenia sisältävistä jyvistä ja jauhoista, on olemassa monia jyviä ja jauhoja, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia – ja markkinoilla on monia näistä jyvistä ja jauhoista valmistettuja tuotteita. Ajattele, että nämä jyvät ja niistä valmistetut tuotteet ovat turvallisia elintarvikkeita – toisin sanoen turvallisia syödä gluteenittomalla ruokavaliolla!

Gluteenittomat jyvät

• Amarantti
• Arrowroot
• Papujauhot/pasta (kuten garbanzo, mustapapu, tai linssit)
• Brown Rice Flour
• Buckwheat
• Casava Flour
• Carob Flour
• Corn (Maissi), Maissijauho
• Maissijauho
• Maissitärkkelys
• Kasha (paahdetut tattarin ytimet)
• Kuzu-juuritärkkelys
• Masajauho
• Myllyjauho
• Montinajauho
• Pähkinäjauho (mantel, pekaanipähkinä)
• Kartano, perunajauho
• herne/linssijauho
• perunatärkkelys
• ruis, kvinoa, kvinoa-hiutaleet
• riisileseet
• ruis (ruskea, valkoinen, villi)
• Sago-jauho
• Sorgo-jauho
• Tapiokajauho, Tapiokatärkkelys
• Taro-juuri
• Teff, Teff-jauho
• Jamssi/makea perunajauho

Mistä tiedän, että ruoka-aineet ovat gluteenittomia?

Tuote, jossa on merkintä ”gluteeniton”, ”ei gluteenia” tai ”ilman gluteenia”, on nopein ja helpoin tapa tunnistaa gluteeniton tuote. Valmistajat voivat käyttää näitä ilmaisuja, jos ne noudattavat FDA:n sääntöä ”gluteeniton”. FDA ei kuitenkaan pysty tarkastamaan jokaista etikettiä, ja joskus tehdään virheitä, joten tarkista myös ainesosaluettelo, jos etiketissä on väite ”gluteeniton”.

Toinen tapa todeta, sisältääkö tuote gluteenia, on lukea pakattujen elintarvikkeiden allergeeni-ilmoitus. FDA:n laki elintarvikkeiden allergeenimerkinnöistä velvoittaa elintarvikeyritykset merkitsemään kaikki elintarvikkeet, joissa on vehnää tai jotka sisältävät vehnätuotteita. Allergeeni-ilmoitus löytyy pakattujen elintarvikkeiden ainesosaluettelon lopusta; jos siinä lukee ”sisältää vehnää”, se tarkoittaa, että tuotteessa on gluteenia ja se ei ole turvallista.

Elintarvikkeiden merkintälainsäädäntö EI koske ohraa, ruista tai kauraa. Tämä tarkoittaa, että jos allergeeni-ilmoitus ei sisällä vehnää, sinun on jatkettava ainesosaluettelon lukemista muiden edellä kuvattujen gluteenin lähteiden löytämiseksi. Jos ainesosaluettelossa ei näy mitään näistä sanoista, elintarvike on todennäköisesti turvallinen elintarvike.

Alla olevassa ainesosamerkinnän esimerkissä ainesosat on ympyröity punaisella ja allergeenilauseke sinisellä. Tämä elintarvike, joka sisältää täysjyvävehnää, ei ole turvallinen.

Gluteenittomien

elintarvikkeiden pakkauksissa saattaa esiintyä myös symboli, jonka Gluteeniyliherkkyysyhdistys Gluten Intolerance Group on katsonut olevan ”Sertifioitu gluteeniton”. Tämä symboli edustaa sitä, että elintarvikkeen valmistaja on hakenut ja saanut sertifioinnin tuotteen gluteenittomuudesta toimittamalla testitulokset, jotka osoittavat, että tuote ei sisällä gluteenia.

Olet ehkä huomannut, että joidenkin elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä on seuraavat lausekkeet, ja olet epävarma siitä, pitäisikö sinun syödä niitä. Kysy epäselvissä tapauksissa ravitsemusterapeutiltasi tai lääkäriltäsi, mutta yleisesti ottaen:

• ”Saattaa sisältää pieniä määriä vehnää” – VÄLTÄ
• ”Valmistettu yhteisissä laitteissa vehnäainesosien kanssa” – VÄLTÄ
• ”Valmistettu laitoksessa, joka käsittelee myös vehnäainesosia” – OK