Yolkissa aamiainen on hyvä bisnes
Aamiainen Yolkissa.
Lois Alter Mark
Jokainen on samaa mieltä siitä, että aamiainen on päivän tärkein ateria.
Taki Kastanis varmistaa, että se on myös herkullisin.
Suositun aamiaisravintola Yolkin perustaja on muuttamassa ihmisten tapaa aloittaa päivänsä iloisilla ravintoloillaan ja laajalla ruokalistallaan, jossa on kaikkea scramblerista ja munakkaasta jälkiruokamaiseen ranskanpaahtoleipään ja pannukakkuihin.
Ei ihme, että Yolk on äänestetty parhaaksi aamiaisravintolaksi Chicagossa, Indianapolisissa, Dallasissa ja Fort Worthissa.
Eikä ole mikään ihme, että Yolk äänestettiin parhaaksi aamupalaksi Chicagossa, Indianapolisissa, Dallasissa ja Fort Worthissa.
Eikä ole mikään yllätys, että se on luultavasti tulossa myös johonkin lähistölläsi sijaitsevaan kaupunkiin. Kun se tulee, tule nälkäisenä. Ja ota kamerasi mukaan.
The South Beach at Yolk.
Yolk
Tässä on, mitä hänellä oli sanottavaa aamiaisbisneksestä:
Tuntuu väistämättömältä, että ravintola-alan perheessä varttuneena omistaisi jonain päivänä oman ravintolan. Voitko kertoa meille hieman taustastasi?
Synnyin ja kasvoin ravintola-alalla. Vanhempani omistivat Grandma Sally’s -nimisen ravintolaketjun, ja he laittoivat minut töihin jo varhain. Lukion jälkeen päätin lähteä opiskelemaan lääketiedettä. Pari vuotta kului, mutta jokin ei tuntunut oikealta, ja tunsin vetoa takaisin siihen, minkä tunsin – ravintoloihin.
Miksi aamiaisravintola? Mikä siinä luokassa viehätti sinua?
Olen aina nauttinut aamiaisesta, aikaisesta heräämisestä ja työskentelystä, illanvietosta perheeni kanssa. Ravintola-alalla tyypillinen työaika voi olla pitkä ja väsyttävä. Yolk-konsepti muuttaa tämän ja antaa työntekijöilleni ja itselleni vapauden viettää illat perheen kanssa, mikä on niin tärkeää.
Ymmärrän sen, mutta monet meistä aamiaisen ystävistä toivovat, että olisitte avoinna myös illalla!
Vaikka voisimme olla kiireisiä myös iltaisin, se muuttaisi malliamme. Aukioloajat ovat todella eduksi henkilökunnallemme ja heidän elämänlaadulleen. Kuulemme henkilökunnaltamme, että he rakastavat sitä, että heillä on iltaisin aikaa joko viettää aikaa perheen kanssa tai tehdä iltatöitä. Se on johdonmukainen aikataulu.
Taki Kastanis, Yolkin perustaja.
Yolk
Miksi uskot, että aamiaisravintolat ovat lähteneet nousuun viimeisen vuosikymmenen aikana? Tuntuu siltä, että aikuisena IHOP oli ainoa oikea aamiaispaikka ravintoloiden lisäksi.
En ole varma, mikä sen aiheuttaa, mutta se on ehdottomasti trendi. Yolk oli yksi ensimmäisistä 6am-3pm konsepteista, kun aloitimme 11 vuotta sitten. Voin vain sanoa, että ihmiset rakastavat aamiaista.
Mitkä ovat suurimmat haasteet aamiaisravintolan pyörittämisessä?
Kohtaamme samat haasteet kuin mikä tahansa muukin ravintola. Kustannusten hallinta samalla kun yritämme laajentaa ja säilyttää johdonmukaisuuden on suurin haasteemme, sanoisin. Minulla on ollut onni olla upean tiimin ympäröimänä, joka auttaa varmistamaan, että voit mennä kirjaimellisesti mihin tahansa Yolkiin maassa ja saada saman laatuista ruokaa ja palvelua. Viimeisten 11 vuoden aikana olemme kasvaneet ja kehittyneet kohtaamiemme haasteiden myötä, mutta samat haasteet ovat tehneet Yolkista sen, mikä se on tänään.
Mikä tekee mielestäsi todella hyvän aamiaisravintolan?
Johdonmukaisuus. Ihmiset ovat tottumuksen luojia – erityisesti päivän ensimmäisen aterian suhteen.
Miten monta toimipistettä teillä on nyt ja kuinka monta toivotte olevan?
Meillä on tällä hetkellä 14 toimipistettä, ja yksi lisää Chicagossa ja yksi Boca Ratonissa, FL:ssä, joka on tarkoitus avata ennen vuoden loppua. Tavoitteenamme on yhteensä 40 seuraavan viiden vuoden aikana.
Red Velvet French Toast at Yolk.
Yolk
Miten valitsette toimipaikkanne?
Meillä on kiinteistöosasto. Kun he tunnistavat sijainnin, lennän henkilökohtaisesti katsomaan sitä. Vaikka käytämme tieteellisiä tietoja jne. paikkojen löytämiseen, suurin osa perustuu tuntumaan, jonka saan nähdessäni ne.
Miten tärkeä Instagram on ollut elintarvikeyrityksille?
Erittäin! Sosiaalinen media yleensä, mutta upeilla ruokakuvilla pääsee pitkälle. Kun ”foodie”-trendi on nousussa, ihmiset ovat hyvin herkkiä ruoan esillepanolle. Yksi asia, joka hämmästyttää minua vielä nykyäänkin, on se, kuinka usein asiakkaamme postaavat kuvia ruoastamme ihan itsestään. Ruokamme tekee heidät onnellisiksi, ja he haluavat julkaista kuvia sosiaalisessa mediassa ja jakaa ne ystäviensä kanssa.
Nutella Crepes at Yolk.
Yolk
Mitkä ovat Instagrammattavimmat ruokalajeistanne?
Se on helppoa. Nutella Crepes tai Red Velvet French Toast. Ihmiset rakastavat postata makeita kohteita.
Luotko koskaan ruokalistan kohteita Instagramia silmällä pitäen?
Ei itse kohteita, mutta esitystapaa ehdottomasti.
Kanaa ja vohveleita Yolkissa.
Keltuainen
Minkä ruokalistan kohteidenne suosio kasvaa?
Eggs Benedict, Red Velvet French Toast … ruokalistalla on kokonainen osio fanien suosikkeja.
Muuttuvatko suosituimmat ruokalajit paikkakunnittain?
Muuttuvat hyvin vähän erilaisten väestöryhmien vuoksi, mutta tärkeimmät pysyvät tyypillisesti suosituimpina.
Mit ovat ainutlaatuisimpia ruokalajeitanne?
Kanamme ja vohvelimme. Laitamme vohveliin pekonia ja laitamme ruokalajin päälle makkarakastiketta ja paistettua kananmunaa.
Millaisia ruokalajeja ihmiset ovat pyytäneet teitä lisäämään?
Avokado-paahtoleivät ja gluteenittomat vaihtoehdot ovat viime aikoina olleet eniten kysyttyjä.
Eggs Benedict at Yolk.
Yolk
Mitä ruokalajeja harkitsette lisäävänne?
Huhtikuun 26. päivänä avasimme itse asiassa Yolkin testikeittiön Chicagossa juuri tätä tarkoitusta varten – testataksemme uusia ruokalajeja ja mahdollisesti lisättäessämme niitä ruokalistalle muissa Yolkissa. Testikeittiömme tuo yhteen Yolkin paikalliset ja kansalliset liikekumppanuudet ja tarjoaa mahdollisuuden testata jännittäviä ruokalajeja, kokeilla uusia kahvisekoituksia ja antaa yhteisölle mahdollisuuden osallistua kahvikoulutukseen ja ruokalistan innovointiin.
Mitä teillä on seuraavaksi edessä?
Loma olisi kiva …lol. Rehellisesti sanottuna sanoisin, että viettää enemmän aikaa vaimoni ja kolmen tyttäreni kanssa. Ja jatkaa useamman Yolkin avaamista.
Päällimmäisenä, milloin avaat San Diegossa?
Haluisin mielelläni. Länsirannikko on ollut tutkassani jo jonkin aikaa. Voin sanoa, että se tulee tapahtumaan, mutta en ole varma, milloin.
Ja lopuksi, mitä syöt tyypillisesti aamiaiseksi?
Eggs Benedict on minun go to…
Seuraa minua Twitterissä tai LinkedInissä. Tutustu verkkosivustooni.