Opi valmistamaan sianliha- ja katkarapu-wonton-keittoa kotona, tämän reseptin ja opetusohjelman avulla. Wontoneiden täyttämisestä ja taittamisesta aromaattisen liemen valmistamiseen löydät kaikki vinkit ja niksit, joita tarvitset takeout-vaikutteiseen wonton-keittoon, joka ihastuttaa perheesi ja ystäväsi.

Yksi lohdullisimmista ruokalajeista takeout-tilauksessamme on aina wonton-keitto. Rakastan lähes kaikkia aasialaisia nuudeli- ja liemipohjaisia keittoja, mutta erityisesti wonton-keitto määrittelee minulle viihtyisyyttä ja nostalgiaa.

Jo pelkkä ajatuskin siitä saa minut maistamaan aromaattista lientä, silkkisiä wonton-kääreitä ja pehmeää täytettä. Yksi väistämätön loraus, ja tunnen itseni taas lapseksi, joka istuu perjantai-iltana perheeni kanssa pöydän ääressä.

Se on yksinkertaisesti klassista.

Takeout-vaikutteista wonton-keittoa ei ole vaikea tehdä kotona. Se on loistava viikonloppuprojekti, johon koko perhe voi osallistua. Tässä postauksessa käyn läpi koko prosessin vaihe vaiheelta ja annan kaikki vinkit ja niksit, joita tarvitset varmistaaksesi kotitekoisen wonton-keiton onnistumisen.

Wonton-täytteen valmistaminen

Tehdäkseni ravintolatyylisiä wontoneja keittoon, käytän täytteenä jauhettua sianlihaa ja hienonnettuja katkarapuja. Se on klassinen yhdistelmä, josta tulee murea täyte.

Kun valitset sianlihajauhelihaa, haluat, että siinä on hieman rasvaa. Hyvin vähärasvaisesta sianlihasta (esimerkiksi sisäfileestä) tulee kuivempi ja sitkeämpi kypsennetty täyte.

Olen löytänyt paikallisesta aasialaisesta marketista todella upeaa sianlihajauhelihaa (kuten kuvassa), joka on laadultaan samaa luokkaa kuin kun jauhan sen itse. Monesti voi myös pyytää tavallisen ruokakaupan lihakaupan tiskiltä jauhamaan sianlihaa tuoreeltaan. Jos aiot teettää sen tuoreena tai jauhattaa sen itse, possunpylly on paras leikkele.

Haluatko oppia jauhamaan lihaa kotona? Klikkaa punaista tekstiä saadaksesi koko ohjeeni!

Raakojen katkarapujen osalta voit käyttää mitä tahansa kokoa. En lähetä niitä myllyn läpi, vaan jauhan ne kokkiveitsellä hyvin hienoksi, melkein tahnaksi. Haluat, että palat ovat pieniä, jotta ne sulautuvat sianlihaan ja muodostavat hienojakoisen täytteen.

Minun sianliha- ja katkarapu-wontonien mausteet ovat klassiset: tuoretta inkivääriä, valkosipulia, salmiakkia, shaoxing-riisiviiniä, paahdettua seesamiöljyä, kevyttä soijakastiketta ja jauhettua valkopippuria. Tutustu kiinalaisvaikutteiseen ruoanlaittoon: Kun olet sekoittanut täytteen, kypsennä teelusikallinen täytettä pannulla liedellä. Tämä on ylimääräinen vaihe, mutta en suosittele ohittamaan sitä. Sen avulla voit maistaa mausteita ja tehdä tarvittavat muutokset omaan makuusi ennen wontoneiden taittamista.

Keittoon sopivien wontonien valmistaminen

Wonton-kääreiden ostaminen

Tätä reseptiä varten, sinun on ostettava neliönmuotoisia wonton-kääreitä (nahkoja) joko tavallisesta ruokakaupasta tai aasialaisesta erikoismarketista. (Pikemminkin kuin pyöreitä kääreitä, joita käytetään potstickereiden tekemiseen.) Tykkään ostaa valkoisia, munattomia ”Shanghai-tyylisiä” kääreitä, mutta voit ostaa myös keltaisen sävyisiä kananmunakääreitä, jos pidät niistä enemmän.

Jos alueellasi on aasialainen tori, se kannattaa käydä katsomassa, jos haluat luoda uudelleen ravintolatyylisiä nyyttejä. Tarjolla on suurempi valikoima kääreitä, ja ne ovat uskomattoman tuoreita, koska niitä täydennetään niin säännöllisesti.

Koska nämä wontonit keitetään, käytän ohuita tai keskipaksuisia kääreitä. Paksummat kääreet sopivat mielestäni parhaiten pannulla paistamiseen.

Onko sinulla jäljellä wonton-kääreitä? Tee näitä paistettuja wonton-nauhoja!

How to Fold Wontons

On niin monia eri tapoja taittaa wontoneja keittoa varten, yksinkertaisesta kolmion taittamisesta monimutkaisempiin tekniikoihin päällekkäisyyksineen ja koristeluineen. Voit kokeilla erilaisia taittoja ja valita niistä ne, joista pidät eniten.

Lempitaittoni wonton-keittoon on Chao Shou eli ”taittuvat kädet”, jonka olen kuvannut vaihe vaiheelta alla olevissa kuvissa. Se on melko yksinkertainen tekniikka, joka näyttää kauniilta sekä taitettuna että kypsennettynä.

Täysin avoimesti sanottuna wontonien taittaminen on tämän reseptin tekemisen aikaa vievin osa. Huomaan, että kun pääsen vauhtiin, taittotekniikkani nopeutuu hieman, mutta varaudu siihen, että kaikkien wontonien tekeminen vie hieman aikaa.

Ja vielä parempi, ota ystäväsi ja perheesi mukaan taittamiseen! Siitä on hauska tehdä tapahtuma ja taittaa wontoneja yhdessä.

Lisää inspiraatiota ja ohjeita wontonien taittamiseen löydät 10 tapaa taittaa wontoneja.

1. Taita wontonit yhdessä. Aseta 1 teelusikallinen täytettä kääreen keskelle. Kostuta ylä- ja oikeat reunat kevyesti vedellä. 2. Paina wonton-kääre. Taita kääreen vasen alakulma ylöspäin täytteen päälle niin, että muodostuu kolmio. Painele ilma pois täytteen ympäriltä.
3. Kiristä wontonin keskikohta täytteen ympärille kahden peukalon avulla. 4. Paina wonton-kääre. Kostuta oikea ”käsivarsi” vedellä ja risteytä vasemman käsivarren alla painamalla kiinni.

Wontonin taittovinkkejä

Minkä tahansa taittotekniikan valitsetkin, muutama vinkki on avainasemassa:

1. Älä anna niiden kuivua. Pidä sekä pino wonton-kääreitä että taittelemasi wontonit peitettynä kevyesti kostutetuilla pyyhkeillä työskentelyn aikana. Wontonit kuivuvat nopeasti, kun ne altistuvat ilmalle. Täytän ja taittelen neljä käärettä kerrallaan.
2. Älä täytä wontoneja liikaa. Tarvitset vain noin teelusikallisen täytettä jokaisen käärön keskelle. Ylitäytetyt wontonit halkeilevat helposti haudutettaessa.
3. Paina ilma pois. Kun teet ensimmäisen taiton täytteen päälle, paina peukaloilla mahdollisimman paljon ilmaa ulos wontonista. Tunnet pienet ilmataskut, kun painat täytteen halkaisijan ympäri. Jos wontoneihin jää liikaa ilmaa, ne myös halkeavat.
4. Taittojesi ei tarvitse olla täydellisiä. Taittotekniikan omaksuminen voi vaatia jonkin verran harjoittelua, varsinkin monimutkaisemmissa taittotekniikoissa. Kauniita taittoja tärkeämpää on, että wontoneista tulee hyvin suljettuja.
5. Vältä tarttumista. Aseta taitellut wontonit tarttumattomalle leivontamatolle (kuten Silpat) tai maissitärkkelyksellä pölytetylle pergamentilla vuoratulle leivinpaperille, jotta ne eivät tartu kiinni ja repeä.

Wontonien keittäminen keittoon

Wonton-kääreet päällystetään tärkkelyspölyllä (tavallisesti, maissitärkkelystä) pakkauksessa, jotta ne eivät tartu toisiinsa pinottaessa. Jotta keittoliemi ei muuttuisi tärkkelykseksi ja sameaksi, tykkään keittää wontonit erikseen, kiehuvassa vedessä.

Wontonit kannattaa keittää erissä, jotta ne eivät tungeksi toisiinsa. Mahtuva määrä riippuu kattilasi leveydestä. Ne kypsyvät vain noin 2-3 minuuttia.

Kun ne ovat valmiita, wontonit kelluvat veden pinnalla. Kääre on läpinäkyvää ja rypistyy täytteen ympärillä.

Tästä tulee paljon wontoneja! Voinko pakastaa osan myöhemmin valmistettavaksi?

Kyllä! Nämä wontonit pakastuvat erinomaisesti. Peitä pergamentilla vuorattu leivinpelti, jota käytit taittuneiden wontonien säilyttämiseen, muovikelmulla ja laita se pakastimeen, kunnes wontonit ovat kiinteitä. Siirrä ne sitten vetoketjulliseen pakastepussiin ja säilytä niitä jopa 3 kuukautta.

Keitä wontoneja pakasteesta kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia. Ei tarvitse sulattaa ensin!

Täydennetty liemi wonton-keittoon

Voit tarjoilla herkulliset kotitekoiset wontonit suosikkikanaliemelläsi tai -liemelläsi. Ravintolatyylistä kokemusta varten tavallinen, kaupasta ostettu (tai kotitekoinen) kanaliemi on helppo muuttaa infusoiduksi liemeksi muutamalla yksinkertaisella lisäyksellä.

Ainoa, mitä sinun tarvitsee tehdä, on hauduttaa kanaliemeä noin 15 minuuttia ja lisätä samat aromit ja mausteet, joita käytit täytteessä. Nämä maut imeytyvät liemeen keittoa varten, joka täydentää wontoneja kauniisti.

Wonton-keiton tarjoilu

Tarjoillaksesi aseta lämpimät wonton-taikina-ateriat keittolautasiin muutamien revittyjen vauvapinaatinlehtien kanssa. Pinaatti on valinnainen. Jotkut suosikkiravintolani käyttävät sitä wontonkeitossaan, toiset jättävät sen pois.

Lado kuuma maustettu liemi kulhoon ja anna sen seistä minuutin tai kaksi, jotta pinaatinlehdet kuihtuvat. Lisää päälle muutama viipaloitu kevätsipuli, ja nautit kulhollisen wonton-keittoa, jonka voit vannoa tulleen ravintolasta.

Wonton-keittoresepti

Tämä klassinen sianlihaa ja katkarapuja sisältävä wonton-keitto on viihtyisää, lohduttavaa ja kerrassaan hyvää. Lisää vinkkejä ja niksejä, kuten pakastusohjeet, löydät yllä olevasta blogikirjoituksesta.

Tulosta Pin Tallenna Tallennettu!

Arvioidut kalorit per annos: 240kcal

Kirjoittaja: Tekijä: J. M: Amanda Biddle

Ainesosat

Wontonit

• ▢ 6 unssia raakaa katkarapua , kuorittu ja kuorittu
• ▢ 6 unssia jauhettua porsaanlihaa (jossa on hieman rasvaa)
• ▢ 1 iso valkosipulin kynsi , hienonnettu
• ▢ 1 tl hienonnettua tai raastettua inkivääriä (käytän mikropeltiä)
• ▢ 2 ruokalusikallista ohueksi jauhettuaviipaloituja sipuleita
• ▢ 1 rkl kevyttä soijakastiketta
• ▢ 2 tl Shaoxing-riisiviiniä
• ▢ 1 tl paahdettua seesamiöljyä
• ▢ 1/2 tl rakeistettua sokeria
• ▢ 1/4 tl kosher-suolaa
• ▢ 1/8 tl jauhettua valkopippuria
• ▢ 48 wonton-kuorta

Infuusioitu liemi

• ▢ 8 kuppia kanalientä
• ▢ 4 isoa sipulia , puolitettu
• ▢ 1 tuuman pala inkivääriä , viipaleiksi leikattuna*
• ▢ 2 valkosipulinkynttä , murskattu
• ▢ 2 tl Shaoxing-riisiviiniä
• ▢ 1/2 tl seesamiöljyä
• ▢ 2 rkl kevyttä soijakastiketta.
• ▢ kosher-suolaa ja jauhettua valkopippuria

Tarjoilu

• ▢ 1 kuppi vauvapinaatin lehtiä , revitty

OHJEET

Tehdä wontoneja

• Hienonna raa’at katkaravut, kunnes ne ovat melkein tahnan kaltaisia. Sekoita katkaravut suuressa kulhossa sianlihajauhon, valkosipulin, inkiväärin, kevätsipulin, soijakastikkeen, Shaoxing-riisiviinin, seesamiöljyn, sokerin, suolan ja pippurin kanssa. Yhdistä haarukalla tai sekoittaen syömäpuikoilla, kunnes täyte on melko tasaista ja tahnamaista.
• Kypsennä noin teelusikallinen täytettä pannulla liedellä, kunnes se on kypsää. Maista keitetyn täytteen mausteita ja säädä raa’an seoksen suolaa ja pippuria sen mukaan.

Täytteen täyttäminen ja taittaminen

• Työskentele 4 kappaletta kerrallaan ja aseta teelusikallinen täytettä jokaisen wonton-kääretäytteen keskelle. (Pidä wonton-kääreiden pino ja taittamasi wontonit peitettynä kostealla pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.)
  
• Kostuta sormellasi tai leivontasiveltimellä wonton-kääreen ylä- ja oikeat reunat vedellä. Taita vasen alakulma täytteen päälle oikeaan yläkulmaan, jolloin muodostuu kolmio. Paina täytteen ympärille, jotta taittuneesta wontonista poistuu mahdollinen ilma.
  
• Kierrä kääre peukaloilla varovasti täytteen ympärille kääreen alaosaan. Tämä vetää kolmion vasenta ja oikeaa ”käsivartta” alaspäin.
  
• Kostuta oikeaa käsivartta vedellä ja kuljeta se vasemman käsivarren alta painaen kevyesti keskeltä sinetöidäksesi sen.
  

Liemen valmistaminen

• Yhdistetään suuressa kattilassa kanaliemi, kevätsipulit, inkivääri, valkosipuli, riisiviini, seesamiöljy ja soijakastike. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 15 minuuttia. Siivilöi ja hävitä kiinteät aineet. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Hämmennä wontonit

• Kiehauta suuri kattila vettä. Lisää wontonit kattilaan erissä varovasti sekoittaen, etteivät ne tartu pohjaan, ja varmista, että ne eivät jää ahtaalle (niillä on oltava tarpeeksi tilaa kellua; keitän yleensä noin 10 kappaletta kerrallaan).
• Kiehauta 2-3 minuuttia, kunnes kääreet ovat läpinäkyviä ja wontonit kelluvat vedessä. Täytteen sisälämpötilan tulisi olla 160 astetta.

Tarjoilu

• Jaa wontonit keittolautasiin muutaman revityn babypinaatinlehden kanssa, jos haluat. Kaada kuuma liemi wontoneiden päälle. Anna seistä 2-3 minuuttia, jotta pinaatinlehdet kuihtuvat. Koristele viipaloidulla kevätsipulilla ja tarjoile.

Huomautukset

*Paloiteltu inkivääri antaa liemeen hieman tulisuutta. Jos haluat hyvin mietoa lientä, jätä inkivääri pois tai vähennä määrää.

Ravintoarvio

Kalorit: 240kcal | Hiilihydraatit: 29g | Proteiini: 14g | Rasva: 6g | Tyydyttynyt rasva: 2g | Kolesteroli: 72mg | Natrium: 1749mg | Kalium: 372mg | Kuitu: 1g | A-vitamiini: 495IU | C-vitamiini: 21.4mg | Kalsium: 83mg | Rauta: 3.1mg

Tietoa resepteistämme: Huomaa, että reseptimme on kehitetty käyttäen Yhdysvaltain tavanomaista mittausjärjestelmää, eikä niitä ole testattu korkealla sijaitsevia paikkoja varten.

Avainsanat:

Oletko tehnyt tätä reseptiä?Muista jättää kommentti ja arvioida resepti alla! Ota kuva ja tägää @stripedspatula ja #stripedspatula Instagramissa, niin sinulla on mahdollisuus päästä mukaan Insta Storiesiin ja uutiskirjeeseemme!