Hyvä ruoka ja loistava asiakaspalvelu ovat ratkaisevia tekijöitä tuottoisan liiketoiminnan kannalta, mutta myös ravintolan tunnelma on tärkeä. Haluat, että asiakkaat tuntevat olonsa mukavaksi ja nauttivat aterioistaan. Ravintolan sisustus luo pohjan asiakkaan ruokailukokemukselle. Kovaääninen musiikki, formikkapöydät ja muovimukit luovat aivan toisenlaisen tunnelman kuin jazz, pellavaiset pöytäliinat ja hienot posliinit.

Istumapaikkakapasiteetin tasapainottaminen

Ravintolan suunnittelun tulisi olla tasapainossa viihtyisän ilmapiirin ja maksimaalisen istumapaikkakapasiteetin välillä. Toisin sanoen, haluat saada tarpeeksi asiakkaita mahtumaan ravintolaan, jotta se pysyy kiireisenä ja tuottaa voittoa, ja samalla saada vieraat tuntemaan olonsa mukavaksi. Joissakin ravintoloissa keskitytään pikemminkin istumapaikkakapasiteettiin kuin sisustukseen. Esimerkiksi ruokaravintoloissa on enemmän istumapaikkakapasiteettia, kun taas fine dining -ravintoloissa keskitytään yleensä enemmän tunnelmaan.

Suunnittelun ongelma-alueet

Täydellisessä ravintolassa ei olisi niinkään huonoa pöytää. Kuitenkin harva ravintola voi välttyä siltä, että sen ruokasalissa olisi ainakin yksi ongelmakohta. Yleisiä ravintolan ongelma-alueita – paikkoja, joihin asiakkaat eivät yleensä halua istua – ovat pöydät lähellä keittiön sisäänkäyntiä, vessoja ja pääsisäänkäyntiä. Myöskään keskellä ruokasalia olevat pöydät eivät aina ole ruokailijoiden suosiossa.

Ongelma-alueiden häivyttämiseksi voit kokeilla sijoittaa pöytien väliin väliseiniä, kuten puisia väliseiniä, korkeita kasveja tai screenejä. Harkitse mahdollisuuksien mukaan tarjoilupisteen tai bussipysäkin siirtämistä ongelma-alueelle ruokapöydän sijaan.

Yksi keino havaita ongelma-alueet ennen avajaispäivää on istua ruokasalisi jokaisella tuolilla. Tutki näkymää jokaiselta istuimelta. Saatat huomata, että yhdestä on suora näkymä linja-autoasemalle, kun taas toisesta saa vetoa ulko-ovelta.

Musiikki

Hiljaisuus ei todellakaan ole kultaa useimmissa ravintoloissa. Musiikki sävyttää ravintolan tunnelmaa yhtä paljon kuin ruokalistan tyyli tai seinien taideteokset. Vältä toistavia CD-levyjä henkilökunnan vuoksi, joka joutuu kuuntelemaan niitä yhä uudelleen ja uudelleen.

Radio on edullinen vaihtoehto rentoihin ruokapaikkoihin, mutta ei-kaupalliset kanavat ovat suositeltavia. Elävä viihde, joka voi olla kallista, lisää ehdottomasti tunnelmaa. Hyvä muusikko tai yhtye voi houkutella väkijoukkoja paremmin kuin mikään illallispalvelu. Monissa ravintoloissa on elävää musiikkia viikonloppuisin tai tiettyinä iltoina viikossa.

Lämmitys ja ilmanvaihto

Tärkeä (ja kallis) näkökohta missä tahansa ravintolassa, joko uudessa tai olemassa olevassa, on lämmitys ja jäähdytys. Ravintolakeittiöt tuottavat paljon lämpöä, hajuja ja savua. Varmista, että kaupallisessa keittiössäsi on asianmukainen ilmanvaihto oikeanlaisella liesituulettimella ja tuulettimilla.

Tarkoituksenmukainen ilmastointi on myös olennainen osa minkä tahansa ravintolan suunnittelua. Mikään ei käännä asiakkaita pois nopeammin kuin ilmastoimaton ruokasali keskellä kesän helleaaltoa. Saattaa olla houkuttelevaa pihistellä tällä osa-alueella, mutta loppujen lopuksi huono ilmanvaihto ja ilmastointi voivat maksaa paljon enemmän menetettynä myyntinä.

Vessat

Suunnittelu ja tunnelma kantavat ravintolan vessoihin. WC-tilat tulisi tarkistaa vähintään kerran jokaisen työvuoron alussa (mieluiten useammin, jos on kiireistä). Emännälle tai bussihenkilölle voidaan antaa tehtäväksi täyttää paperituotteet ja viedä roskat ulos.