Take a Bite From the Past: Explore Authentic Polynesian Food in Hawaii

By Whitney Butler

Vähempiäkään ruokakulttuureita ei ole yhtä hedelmällisiä ja kiehtovia kuin Polynesian saarilla. Termi ”sulatusuuni” kuvaa osuvasti Havaijin kulinaarista historiaa, jossa tutkimusmatkailijoiden ja polynesialaisten uudisasukkaiden rikas perintö sekoittuu eri puolilta maailmaa tulleisiin maahanmuuttajiin – ja heidän perinteisiin keittiöihinsä.

Autenttista polynesialaista kokemusta Havaijilla ei voi erottaa elintarvikkeista, jotka heijastavat tätä kulttuureiden ja makujen sulautumista. Älä missaa tilaisuutta maistella näitä ainutlaatuisia paikallisia ja alueellisia ruokia aidossa luaussa tai paikallisessa lautaslounaspaikassa, jossa jokaisella ruokalajilla on oma tarinansa kerrottavanaan.

Kalua Pig

Maauuni eli maauuni on suosittu ruoanlaittomenetelmä, jota ovat käyttäneet muinaiset sivilisaatiot ympäri maailmaa. Vähillä resursseilla tämä ruoanlaittotekniikka saa aikaan upeita savuisia makuja samalla, kun liha pehmenee. Käyttämällä vain lämmitettyjä kiviä tai maahan haudattuja hiiliä nämä maauunit voivat kypsentää kokonaisen sian noin kahdeksassa tunnissa. Varhaisten polynesialaisten uudisasukkaiden katsotaan vakiinnuttaneen tämän ruoanlaittomenetelmän saarilla ja tehneen tunnetuksi kalua-possun ja kalkkunan – kaksi mehevää tarjottavaa, jotka hidas kypsennys tekee mureiksi.

Maauunin valmistaminen ei ole mikään pieni suoritus, mutta se elää edelleen monien luausien erikoisuutena. Polynesialaisen kulttuurikeskuksen Ali’i Luau tarjoaa autenttisen uppoutumisen polynesialaisiin juhlarituaaleihin, mukaan lukien kuninkaallisen hovin kulkue ja maanalaisen uunin esittely.

Laulau

Laulau, perinteinen maan alla höyrytetty saaristolaispääruoka, valmistetaan eksoottisista mausteista, joihin sekoitetaan possunlapa, vaalea kalanliha tai kana, joka kääritään taronlehtiin. Näiden pussukoiden höyrystäminen maan alla sulattaa ainekset yhteen ja pehmentää lihan.

Laulau on suosittu lounasruoka, joka tarjoillaan yleensä riisin ja makaronisalaatin kera. Se on myös uskomattoman edullista, sillä se maksaa usein alle 5 dollaria.

Lomi Lomi -lohi

Länsimaiset valaanpyytäjät tutustuttivat saarelaiset suolattuun kalaan eli suolalla hierottuun raakaan kalaan. Tämä valmistettiin tuoreen tomaatin ja sipulin kanssa lohisalaatiksi, ja sitä tarjoillaan edelleen lisukkeena monilla perinteisillä havaijilaisilla lautasilla.

Uudet muunnelmat tästä salaatista tulivat sisältämään japanilaista soijakastiketta, Portugalista peräisin olevia chilipippureita ja korealaisia mausteita. Samankaltaisia valmisteita nautitaan poke (leikattu tai kuutioitu kala), joka syödään raakana kuin ceviche merisuolan, kynttilänpähkinän ja merilevän kera.

Fidžiläinen curry

Tämä suussa sulava, monikulttuurinen ruokalaji heijastelee vahvaa intialaista vaikutusvaltaa Fidžillä, jossa asuu nykyään yli 300 000 intialaista eli lähes 40 % Fidžin koko väestöstä.

Pohjautuen erään fidžiläisen henkilökunnan kotireseptiin, Polynesian kulttuurikeskuksen curry, jossa on kanaa, porkkanoita ja tomaatteja haudutettuna kutkuttavilla intialaisilla mausteilla, kiihdyttää (hyvällä tavalla). Pieni hiki viilentää sinua. Lisäksi se on täydellinen tekosyy nauttia sen jälkeen virkistävää tongalaista ’otai-juomaa – maitomaista, kauden hedelmäjuomaa, joka sisältää trooppisia herkkuja, kuten kookoskermaa, mangoa ja litsiä. Fidžiläinen curry ja tongalainen ’otai ovat vain kaksi monista aidoista polynesialaisista ruokalajeista, joita löydät Polynesian kulttuurikeskuksesta.

Leipäpudding

Makeiden leipien suosio Havaijilla lähti nousuun 1950-luvulla sen jälkeen, kun Robert Taira perusti nimikkoleipomonsa Hiloon. Leivät ovat tyypillisesti kevyitä ja kuohkeita, ja niissä on mieto makeus. Tairan leipomo muutti nimensä ja tuli tunnetummaksi nimellä King’s Hawaiian, jota voi löytää ruokakaupoista ympäri Yhdysvaltoja.

Leipävanukas on suosittu jälkiruoka, jota tarjoillaan saarilla näistä herkullisista paikallisista leivistä. Kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita, lisätään kanelin ja muskottipähkinän lisäksi, jotta perinteisesti englantilaiseen jälkiruokaan saadaan ainutlaatuinen muunnos. Nykyään leipävanukasta tarjoillaan makeana lopetuksena monille muille polynesialaisille suosikeille.

Polynesian perinteiseen ruokaan kohdistuneet etniset vaikutteet ovat johtaneet vankkaan kulinaariseen kirjoon, jossa vanha maailma ja uusi maailma ovat tasapainossa. Älä missaa tilaisuutta haukata paloja menneisyydestä seuraavalla Havaijin-matkallasi.

Tämän artikkelin on tuonut sinulle Polynesian kulttuurikeskus – kaikki Polynesia yhdessä paikassa. Klikkaa tästä ilmoittautuaksesi kierroksille, luausiin ja erikoispaketteihin. Varaa liput 10 päivää etukäteen ja saat 10 prosentin alennuksen!