Tämä kermainen tumma suklaa piparminttutryffeli, jossa on vain 6 ainesosaa, on helppo dekadenssin määritelmä. Tästä reseptistä valmistuu tonneittain, joten ne ovat ihana vaihtoehto jälkiruokatarjottimille tai kotitekoisiin lahjoihin!

Käynnistämme joulunajan suuuuuuperrikkailla suklaatryffeleillä. Jotkut teistä pääsivät itse asiassa maistamaan näitä Pittsburghissa kirjani signeeraustilaisuudessa pari viikkoa sitten. Ne ovat tumman suklaan ja piparmintun makuisia, moitteettoman kermaisia ja silkkisen sileitä. Yhtäkään ei ole jäljellä! Muutamat lukijat sanoivat, että ne kaipaisivat hieman enemmän piparminttua, jotta ne todella loistaisivat tumman suklaan alta. Olin samaa mieltä! Niinpä testasin reseptiä uudelleen käyttämällä hieman enemmän uutetta. Täydellistä. Joulun täydellisyyttä. Tulet ihastumaan niihin!

Miten valmistat tumman suklaan tryffeleitä

Resepti lähtee liikkeelle samalla tavalla kuin suklaatryffelien perusreseptini, jonka julkaisin kirjassa Sally’s Candy Addiction. Pehmeä ganachetäyte on puhdasta puolimakeaa suklaata ja raskasta kermaa. Sally’s Candy Addictionia kirjoittaessani minulta kesti jonkin aikaa löytää täydellinen ganache-täyte, joka olisi sekä käsin käsiteltävissä (pyöritettävissä) JA silti sileä ja kermainen. Varoitus: kätesi muuttuvat hieman suklaisiksi rullatessasi. Se ei haittaa. Valmis kermainen tryffeli on niinooo sen arvoinen.

Se on herkullista tiedettä: Kerman ja suklaan yhdistelmä, josta tämä tryffeliresepti koostuu, on suklaaganache. Tätä kutsutaan myös emulsioksi. Tiedätkö mikä emulsio on? Se on kahden yhteensopimattoman nesteen, öljyn ja veden, seos. Öljy on peräisin kaakaovoista, vesi kermasta. Näiden kahden ainesosan sekoittaminen yhteen vaatii hellävaraisuutta ja huolellisuutta! Varmista, että sekoitat ganachea varovasti, jotta et sekoita emulsiota – mikä voi tuoda ilmakuplia muuten sileään valmiiseen ganacheen. Sitä et halua.

Käytä laadukkaita raaka-aineita

Näin vähillä raaka-aineilla varmista, että käytät aitoa tavaraa. Älä käytä maitoa tai puolitettua maitoa. Käytä kermaa. Älä käytä suklaalastuja. Käytä aitoa suklaata. Suosin joko Baker’s, Ghirardelli tai Lindt ”Excellence” -suklaata. Voit käyttää maitosuklaata tai valkosuklaata, mutta välttäisin katkeransuloista suklaata tässä reseptissä. Kokeilin sitä ja se oli kamalaa – ne olivat, arvasitko, aivan liian katkeria. Etenkin piparminttuun yhdistettynä. Älä tee sitä!

• Varmista, että käytät piparminttuuutetta; et minttuuutetta. Minusta minttuuute maistuu piparminttuhammastahnalta.

Lisään tryffeliseokseen vähän voita- ei paljon, vain 2 ruokalusikallista. Voi luo pehmeimmän, kermaisimman kotitekoisen suklaatryffelin, jota olet koskaan maistanut.

Rullataan

Suklaan maku on voimakasta, joten rullaa tryffelit pieniksi. Et tarvitse enempää kuin 1 tai 2, koska maku on tiivis. Ja näin saat myös enemmän irti erästä. Sopii mainiosti lahjaksi annettavaksi tai lisättäväksi juhlapyhien keksitarjoiluihin. Tai keksien vaihtoon! Rakastan sitä, miten hienoilta tryffelit näyttävät – mutta ne ovat niin yksinkertaisia valmistaa.

Voit päällystää tryffelit sulatetulla tai karkaistulla suklaalla, mutta minusta on paljon helpompaa vain pyöritellä ne kaakaojauheessa. Varsinkin juhlapyhien aikaan, kun on miljoona muutakin asiaa!

Tulosta

kello kellokuvake ruokailuvälineet ruokailuväline kuvake lippu lippukuvake lipukuvake kansio kansio kansio kuvake instagram instagram instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon print print icon squares squares icon

Kuvaus

Tässä kerrotaan, miten valmistat sileät ja kermaiset joulun tumman suklaan piparminttutryffelit. Tästä reseptistä tulee tonneittain; sopii mainiosti kotitekoisiin lahjoihin!

Ainesosat

• 14 unssia (397 g) puolimakeaa suklaata, karkeasti hienonnettu*
• 3/4 kupillista (180 ml) paksua kermaa, vahvaa kermavaahtoa, tai kaksinkertaista kermaa (ei maitoa tai puolet ja puolet)
• 1/2 teelusikallista puhdasta vaniljauutetta
• 1 ja 1/2 teelusikallista piparminttuuutetta
• 2 ruokalusikallista (30 g) suolatonta voita, pehmennetty huoneenlämpöiseksi
• 3/4 kupillista (65 g) luonnollista makeuttamatonta tai hollantilaista kaakaojauhetta

OHJEET

1. Laita puolimakea suklaa suureen kuumuutta kestävään kulhoon. Laita mikroaaltouuniin neljässä viidentoista sekunnin jaksossa sekoittaen jokaisen jakson jälkeen yhteensä 60 sekunnin ajan. Sekoita, kunnes suklaa on lähes täysin sulanut. Aseta sivuun. Miksi teet näin? Haluan lämmittää suklaata lyhyesti ennen kuin se sekoitetaan kerman kanssa, jotta sulamis- ja sekoittumisprosessi käynnistyy.
2. Kaada kerma pieneen kattilaan keskilämmöllä. Kuumenna välillä vatkaten, kunnes se alkaa juuri ja juuri kiehua. Ota pois liedeltä ja vatkaa joukkoon vanilja- ja piparminttuuutteet. Kaada suklaan päälle. Aloita varovasti sekoittaminen puulusikalla joukkoon. Älä sekoita väkisin, ole aina varovainen! Kun suklaa ja kerma ovat tasaisia, sekoita voi joukkoon, kunnes se on sulanut. Peitä seos muovikelmulla, joka painetaan sen päälle, ja anna sen jälkeen olla huoneenlämmössä 30 minuuttia. Laita 30 minuutin kuluttua jääkaappiin, kunnes seos saavuttaa ”kauhottavissa olevan” koostumuksen, noin 5 tuntia.
3. Vuoraa suuri leivinpelti pergamenttipaperilla tai silikonisella leivinmatolla. Aseta sivuun.
4. Poista seos jääkaapista. Mittaa 1 teelusikallinen, pyörittele seos käsissäsi palloksi niin hyvin kuin pystyt, ja aseta sitten leivinpaperille. Seos saattaa olla hieman tahmeaa. Päällystä kämmenet hieman kaakaojauheella, jolloin seosta on helpompi käsitellä. Toista lopun seoksen pyörittely. (Rullausvinkki: Jos et pysty pyörittelemään täydellisiä palloja, tee parhaasi ja aseta leivinpaperille. Ilma auttaa ”kuivattamaan” tryffelit. 15 minuutin kuluttua voit pyöritellä ne siistimmiksi palloiksi.)
5. Kieritä jokainen pallo kaakaojauheeseen päällystääksesi. Tarjoa heti tai peitä huoneenlämmössä jopa 1 viikon ajan. Voit laittaa tryffelit jääkaappiin, mutta itse tarjoilen ja syön ne mieluummin huoneenlämmössä. Tuo huoneenlämpöön ennen tarjoilua, jos haluat.

Huomautukset

1. Make Ahead & Pakastusohjeet: Kerrosta tryffelit säilytysastiaan pergamenttipaperin väliin ja säilytä huoneenlämmössä tai jääkaapissa enintään 1 viikko. Pakasta enintään 2 kuukautta, sulata sitten yön yli jääkaapissa.
2. Suklaa: Suklaaksi suosin joko Baker’s, Ghirardelli tai Lindt ”Excellence” -suklaata. Niitä löytyy leivontahyllystä, yleensä niitä myydään 4 unssin patukoina. Voit käyttää maitosuklaata tai valkosuklaata, mutta välttäisin katkeransuloista suklaata tässä nimenomaisessa reseptissä.
3. Sovitettu Sally’s Candy Addiction -keittokirjan Simply Chocolate Truffles -kirjasta. Tumma suklaa piparminttutryffelit, joulutryffelit

6 juhlallista karkkireseptiä

Minttusuklaa Swirl Bark

Tumma suklaa merisuolainen Mantelit

Piparminttukuori

Kullanväristä Oreo-karamellia

Suolatiini-toffeeta

Peppermint Crunch Puppy Chow