Transrasvat kanadalaisessa ruokavaliossa
Takaisin rasvaan
Teolliset transrasvat ovat rasvoja, jotka muodostuvat, kun nestemäiset öljyt valmistetaan puolikiinteiksi tai kiinteiksi rasvoiksi, kuten rasvanpuristimeksi ja kovaksi margariiniksi, prosessissa, jota kutsutaan hydratukseksi.
Tyypillisessä kanadalaisessa ruokavaliossa suurin osa transrasvoista on peräisin kovista margarineista ja kaupallisesti paistetuista elintarvikkeista sekä tuotteista, jotka on valmistettu hydratuista öljyistä ja rasvoista, kuten ranskalaisista perunoista, donitseista, kakuista, leivonnaisista, muffineista ja croissanteista.1,2
Transrasvoja esiintyy luonnostaan myös joissakin eläinperäisissä elintarvikkeissa, kuten maitotuotteissa ja lihassa. Maitotuotteiden osuus kanadalaisen keskivertoruokavalion transrasvojen kokonaispitoisuudesta on kuitenkin suhteellisen vähäinen.3 Itse asiassa prosessoitujen elintarvikkeiden transrasvojen osuus kanadalaisen keskivertoruokavalion päivittäisestä transrasvapitoisuudesta on nelinkertainen verrattuna maito- ja lihatuotteisiin, jotka sisältävät luontaisesti esiintyviä transrasvoja.4 Märehtijöistä peräisin olevien transrasvojen saanti näyttäisi pysyvän suhteellisen vakaana ajan mittaan, kun taas teollisista tuotantolaitoksista peräisin olevien transrasvojen saanti ei pysy ennallaan.4
Eikä luonnollisilla transrasvoilla, toisin kuin teollisilla transrasvoilla, näytä olevan haitallisia vaikutuksia terveyteen.
1990-luvun puolivälissä tehtyjen tutkimusten mukaan Kanadan ruokavalio oli yksi maailman korkeimmista transrasvojen määristä, ja niiden keskimääräiseksi päivittäiseksi saanniksi arvioitiin 8,4 grammaa eli 3,7 prosenttia kokonaisenergiasta. Kanadalaiset 18-34-vuotiaat miehet käyttivät jopa 39 grammaa päivässä.5
Kun Health Canada kehotti elintarviketeollisuutta vähentämään transrasvoja elintarvikkeissa ja noudattamaan vuonna 2006 perustetun transrasvoja käsittelevän työryhmän (Trans Fat Task Force) suosituksia, elintarviketarjonnassa on havaittu monia hyödyllisiä muutoksia.6 Huolimatta suosituksista rajoittaa transrasvojen osuus < 2 prosenttiin kokonaisrasvasta öljyissä ja < 5 prosenttiin kaikissa muissa elintarvikkeissa, transrasvojen määrä kaupallisissa tuotteissa vaihtelee edelleen suuresti (ks. taulukot jäljempänä).
Vuoden 2006 jälkeen myös arvioitu keskimääräinen päivittäinen saanti on vähentynyt huomattavasti, noin 3,4 grammaan eli 1,4 prosenttiin kokonaisenergiasta.7 Vaikka kanadalaisessa ruokavaliossa on tapahtunut parannuksia, transrasvojen kulutus ylittää kuitenkin edelleen Maailman terveysjärjestön sekä American Heart Associationin suositukset, jotka molemmat asettavat transrasvojen saannin rajaksi < 1 % energiasta.8,9
| % transrasvaa eri kaupallisissa elintarvikkeissa6* | ||
| Ruoka | % Transrasva osuus kokonaisrasvasta |
% Transrasvojen raja-arvot täyttävien tuotteiden määrä |
|---|---|---|
| Jäädytetyt, pakatut, leivotut leivottujen jälkiruokien jälkiruoat | 0.0-22.2 | 73 |
| Kahvin valkaisuaineet ja kermavaahdot | 0.0-66.7 | 47 |
| Snack vanukkaat | 0.0-33.3 | 78 |
| Pakastetut alkupalat | 0.0-49.9 | 85 |
| Pakastetut päivälliset ja alkuruoat | 0.0-12.5 | 69 |
* Transrasvojen määrä vaihtelee tuotemerkeittäin.
| Kokonaisrasvan ja transrasvan määrä eri kaupallisissa elintarvikkeissa10* | |||
| Elintarvike | annoskoko | Kokonaisrasva (g/annos) | Transrasva (g/annos) |
|---|---|---|---|
| Pähkinä, sokeroitu tai kuorrutettu | 1 donitsi (63 g) | 14.43 | 0.084 |
| Piirakka, suklaakermapiirakka | 1/6 piirakka (113 g) | 21.92 | 6.190 |
| Muffinssi, suklaakakku | 1 keskikokoinen (113 g) | 14.01 | 0.656 |
| Ranskalaiset perunat | 85 g | 14.49 | 3.739 |
| Shortening | 1 tl (4.3 g) | 4.3 | 0.529 |
| Margariini, hydrattu | 1 tl (4.8g) | 3.78 | 1.523 |
| Voi5 | 1 tl (5 g) | 4.06 | 0.232 |
| Margariini, hydratoimaton | 1 tl (4.8 g) | 3.86 | 0.030 |
| 2% maitoa5 | 250 ml (1 kuppi) | 5.10 | 0.125 |
| jauheliha, vähärasvainen, raaka | 90 g | 12.31 | 0.416 |
- Health Canada. Rasvat: Hyvät, huonot ja rumat. 2012.
- Heart and Stroke Foundation. Transrasvan poistaminen. 2010.
- Health Canada. TRANSforming the food supply: Report of the Trans Fat Task Force. 2006.
- Food and Drug Administration (Yhdysvallat). Federal Register, Proposed Rules 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN et al. Trans fatty acids in Canadian margarines: recent trends. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Health Canada. Transrasvojen seurantaohjelma: seurantaohjelman neljäs sarja. 2009
- Ratnayake WMN et al. Transrasvahapot: kanadalaisten elintarvikkeiden nykyiset pitoisuudet ja arvioidut saantitasot Kanadan väestölle. J AOAC Int 2009;92(5): 1258-1276.
- Nishida C et al. The joint WHO/FAO expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: process, product and policy implications. Public Health Nutr 2004;7:245-250.
- American Heart Association. Rasvat ja öljyt: transrasvat. 2012.
- Health Canada. Kanadan ravintoainetiedosto. 2012
Avainsanat: transrasvat
.