Oletko valmistanut kombuchaa ja saanut SCOBY-vauvan jokaisen erän mukana? Ovatko SCOBY:t tulvillaan etkä tiedä mitä tehdä niillä? Tutustu tähän SCOBY-hotellioppaaseen.

Tässä oppaassa puhumme seuraavista asioista:

Hyppää osoitteeseen:

• Mikä on SCOBY?
• Mitä teen SCOBY-vauvojen kanssa?
• Mikä on SCOBY-hotelli?
• Miten perustan SCOBY-hotellin?
• Miten hoidan SCOBY-hotellia?
• Kuinka kauan SCOBY kestää?
• Milloin käytän hotellin SCOBY:tä?
• SCOBY-hotelli

Mikä on SCOBY?

SCOBY tulee sanoista Symbiotic Colony (or Culture) of Bacteria and Yeast. Se on kulttuuri, jota käytetään kombuchan valmistukseen.

Sitä on kutsuttu emoksi tai sieneksi (se ei muuten ole sieni) tai pelliksi. Se koostuu enimmäkseen bakteerien ja hiivan tuottamasta selluloosasta.

Joka kerta kun teet erän kombuchaa, saat todennäköisesti uuden vauvakerroksen eli SCOBY:n.

Baby SCOBY muodostuu haudutuksesi yläosaan ja vie haudutusastian halkaisijan.

Se voi olla paksua tai ohutta lämpötilasta ja muista tekijöistä riippuen. Aina kun häiritset kombuchan haudutusta, ylhäällä oleva babykerros lakkaa muodostumasta, ja sen tilalle muodostuu uusi kerros.

Alhaalla olevassa kuvassa on superpaksu SCOBY SCOBY-hotellilta.

Superpaksu SCOBY

Combucha SCOBY voi näyttää tasaiselta tai jopa kuoppaiselta. Se saattaa jopa näyttää erilaiselta erästä toiseen.

Se voi olla vaaleaa tai tummaa, riippuen siitä, millaista aitoa teetä olet käyttänyt. Vihreällä teellä on taipumus tuottaa vaaleampia SCOBYja kuin mustalla teellä.

Se voi olla kiinnittyneenä emo-SCOBYyn tai ei.

Mitä tahansa SCOBY-vauva näyttääkin, tärkeintä on, että kombuchasi maistuu hyvältä. Siitä tiedät, että hautumisesi sujuu hyvin ja SCOBY on edelleen elinkelpoinen.

Mitä nuo ruskeat jäntevät palat SCOBY:ssä ovat?

SCOBY:ssä saattaa olla ruskeita jänteviä hiivapläjäyksiä, jotka roikkuvat SCOBY:n kyljessä tai sen pohjassa. Se ei haittaa, poista vain nämä ruskeat palat SCOBY:stä puhtailla käsillä, kun teet seuraavan kerran erän.

Vinkki: Voit käyttää hiivapaloja kombuchahapanjuuren valmistukseen.

Nämä ruskeat palat eivät ole hometta. Home on yleensä vihreää ja sumeaa ja ilmestyisi hauteen yläosaan. Jos joskus hometta tulee, joudut heittämään koko erän pois. Siksi on tärkeää, että SCOBY-hotellissa on vara-SCOBYja! Lue siis eteenpäin.

Mitä teen SCOBY-vauvojen kanssa?

Olet ehkä paneroinut jo muutaman kierroksen ajan ja saat uuden SCOBY-vauvan jokaisen erän myötä. Sinulla on nyt muutama vaihtoehto:

1. Pitäkää SCOBY-kerrokset yhdessä. Käytä vain molempia toisessa erässä.
2. Käytä vauva uuteen erään. Heitä pois tai kompostoi emo SCOBY.
3. Aloita toinen haudutuspurkki vauva-SCOBY:llä.
4. Lahjoita SCOBY (ja tietenkin starttineste) ystävälle.
5. Tee SCOBY-hedelmänahkaa.
6. Aloita SCOBY-hotelli ylimääräisten SCOBY:iden säilyttämistä varten.

Mikä on SCOBY-hotelli?

Jos haluat säilyttää ylimääräiset SCOBY:t terveinä ja siltä varalta, että jokin menee pieleen pääasiallisessa haudutuksessa, suosittelen SCOBY-hotellin perustamista.

SCOBY-hotelli on paikka, jossa SCOBYt lepäävät. Omani on yleensä täynnä – ei vapaata tilaa! 😉

SCOBY-hotelli on vain toinen purkki, jossa ylimääräiset SCOBYt säilytetään jossakin kombuchassa tai makeassa teessä.

Miten aloitan sellaisen?

Minä tyypillisesti haudutan puolen gallonan mason-purkissa. (Kombuchan valmistusohjeeni on täällä.) Minulla on siis toinen puolen gallonan muurinpohjapurkki SCOBY-hotellinani.

Voit käyttää mitä tahansa kokoista lasipurkkia, joka sinulla on, kunhan kaikki SCOBYt mahtuisivat siihen.

Aseta ylimääräiset SCOBY:t puhtaaseen muurinpohjapurkkiin ja lisää ½ kupillista – 1 kupillinen pelkkää raakakombuchaasi edellisestä erästäsi. Lisää tarpeen mukaan, jotta kaikki viljelmät pysyvät veden alla.

Peitä hotellipurkki paksulla kudotulla tiskirievulla ja pidä se paikallaan kuminauhalla. Tykkään tehdä näin, jotta SCOBY:t pääsevät hengittämään. (Tämä tarkoittaa, että hotellisi yläosaan muodostuisi ajan mittaan SCOBY-vauvakerros.)

Sijoita hotelli viileään pimeään paikkaan pois suorasta auringonvalosta. Minä laitan omani aivan muiden hautuvien kombuchapurkkien viereen.

En jäähdyttäisi tai pakastaisi hotellia tai SCOBYja. Näin SCOBY:t eivät pääse lepotilaan ja ne eivät ole alttiita homeelle.

Miten hoidan SCOBY-hotellia?

Pitäkää kaikki SCOBY:t nesteeseen upotettuna. Koska käytän tiskirättiä, osa nesteestä haihtuu ajan myötä. Lisää lisää tavallista kombuchaa, jos näin käy.

Jos SCOBY-hotelli on todella täynnä, saatat huomata, että sinun on aika ajoin työnnettävä SCOBYt alas. Älä anna niiden karata! Hahaha. SCOBY:t tuottavat edelleen hiilidioksidia ja ilma saattaa työntää yhden tai kaksi ylöspäin pois nesteestä.

Minusta on myös kiva puhdistaa hotellipurkki noin parin kuukauden välein. Otan vain toisen puhtaan purkin ja puhtain käsin siirrän SCOBY:t yksi kerrallaan, tarkastan jokaisen ja poistan tarvittaessa ruskeat hiivapalat.

On myös tärkeää ”ruokkia” SCOBY:itä, jotta ne pysyvät terveinä. Minä lisään hotelliin hieman tuoretta sokeriteetä pitääkseni SCOBY:t tyytyväisinä. Tai joskus vain ”täydennän” tuoreella korjatulla tavallisella kombuchalla. Voit tehdä tämän samalla, kun puhdistat hotellin.

Kombucha-etikka

Hotellin vanhemman nesteen säilytän yleensä vain pienemmässä pullossa ja käytän sitä kombucha-etikkana. Se on kyllä vahvaa! Siitä voi tehdä jopa vahvan starttinesteen uudelle kombucha-erälle, mutta varo, koska se on vahvaa, haudutuksesi todennäköisesti käy tavallista nopeammin.

Kuinka kauan SCOBY kestää?

SCOBY:t ovat hyvin sitkeitä ja voivat kestää hyvin pitkään, kun niitä hoidetaan oikein. Syötä hotellissa olevia SCOBY:itä säännöllisesti makealla sokeriteellä tai tavallisella kombuchalla, jotta ne pysyvät terveinä.

Havaitsen, että mitä kauemmin SCOBY:tä säilytetään hotellissa, sitä tummemmaksi se muuttuu.

Kun SCOBY näyttää todella tummalta, lopetan yleensä sen käyttämisen aktiiviseen hauduttamiseen. Sitä voi kuitenkin edelleen käyttää. Tämä on vain minun mieltymykseni pitää SCOBY:iden määrä hotellissa hallittavana.

Kun käytät SCOBY:tä ja se ei enää fermentoi kombuchaasi, tiedät, että on aika korvata se toisella.

Milloin käyttäisin hotellin SCOBY:tä?

Varalla olevaa SCOBYta voi käyttää mm. seuraaviin tarkoituksiin:

• käynnistää kokeellisen haudutuksen – kokeilla yrttisekoitusta tai jotain muuta maustettua teetä
• käynnistää toisen kombucha-erän, jotta sinulla on useita eriä käynnissä samaan aikaan
• korvata käytössä oleva SCOBY yhdellä hotellista saadulla
• käynnistää uuden erän siinä oudossa tapauksessa, että kombuchasi on homehtunut. Jälleen kerran, en voi korostaa tätä tarpeeksi, kun saat homeen, koko erä on heitettävä pois, kombucha, SCOBY ja kaikki.
• antaa ystävälle (starttinesteen ja valmistusohjeiden kera)
• tehdä SCOBY-hedelmänahkaa
• heittää keittiön kompostiastiaan
• kompostoida puutarhassasi, happoa rakastavat kasvit tykkäävät SCOBY-lannoitteesta

Toivon, että näistä vinkeistä on apua jatkossakin, kun jatkat kombuchan panimoseikkailuja.

Kerro alla olevissa kommenteissa, onko sinulla SCOBY-hotelli ja mitä teet ylimääräisillä SCOBY-yksilöilläsi?

Jos sinulla on lisää kysymyksiä SCOBY-hotelliisi liittyen, kerro alla ja yritän parhaani mukaan vastata niihin.

Tahdotko lisää kombucha-reseptejä ja tietoa? Tutustu näihin:

• Kombuchan valmistusopas
• Oranssi-kardemumma-kombucha
• Watermelon-kombucha-pirtelö
• Ananas-kombucha-vihersmoothie
• Kombucha Sourdough Starter
• SCOBY Fruit Leather
• Kombucha Resources
• Online Kombucha Workshop

Jos haluat virtuaalisen kombucha workshopin, ilmoita minulle!

SCOBY-hotelli

Säilytä ylimääräiset SCOBY:t hotellissa

0 äänestä 0 ääntä

Tulosta pinssi

Kirjoittaja: J. M: Melissa Torio

Välineet

• Lasinen muuripurkki
• Tiivis-weave dishcloth
• Elastic

Ingredients

• SCOBYs
• 1-2 cups kombucha plain
• 1-2 kuppia makeaa teetä valinnainen

Makealle teelle

• 2 kuppia vettä suodatettuna
• 2 vihreää teepussia
• ¼ kupillista luomuruokosokeria

Ohjeita

Miten aloitat SCOBY-hotellin

• Puhtaassa muuripurkissa, lisää SCOBY:t.
• Kaada purkkiin niin paljon kombuchaa, että kaikki SCOBY:t uppoavat kokonaan. Lisää tarvittaessa makeaa teetä.
• Peitä astiapyyhkeellä ja laita kuminauha pitämään astiapyyhe paikallaan.
• Säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Älä säilytä jääkaapissa.

SCOBY-hotellin ylläpito

• Pitäkää SCOBY:t nesteeseen upotettuna. Paina niitä alaspäin tai lisää tavallista kombuchaa.
• Tyhjennä hotelli noin 4-6 viikon välein ja ”ruoki” SCOBYt kombuchalla tai makealla teellä.
• Käytä toista puhdasta muurinpohjapurkkia ja siirrä SCOBYt yksi kerrallaan.
• Puhdista ruskeat hiivanpalaset SCOBY:ista sitä mukaa, kun niitä siirretään.
• Lisää riittävästi kombuchaa ja/tai makeaa teetä, jotta kaikki SCOBY:t pysyvät veden alla.
• Peitä astiapyyhkeellä ja kuminauhalla.

Makean teen valmistus

• Kuumenna vesi pienessä kattilassa juuri ja juuri kiehuvaksi.
• Lisää vihreät teepussit ja hauduta noin 5 minuuttia tai teepussin ohjeen mukaan.
• Poista teepussit ja lisää sokeri. Sekoita liukenemiseksi.
• Anna jäähtyä ennen kuin lisäät SCOBY-hotelliin.

Huomautuksia

• Käytän 1.9L tai puolen gallonan muurinpohjapurkkia.

Kokeilitko tätä reseptiä?Mainitse tai tägää @melissa.torio